Descrizione / Gusto
Il cerfoglio è un'erba tenera, frondosa, di colore verde chiaro con steli sottili e cavi che raggiungono i 30 centimetri di altezza. Le foglie crescono l'una di fronte all'altra con una triade di 5 piccole foglioline piumate, profondamente seghettate. Il cerfoglio è molto aromatico con note di anice e prezzemolo. Viene tipicamente raccolto intorno ai 10 centimetri di altezza. Alla maturità, produce un alto gambo fiorale sormontato da un grappolo conico di piccoli fiori bianchi commestibili. Il cerfoglio offre un sapore dolce e delicato di liquirizia o anice.
Stagioni / Disponibilità
Il cerfoglio è disponibile tutto l'anno con l'alta stagione nei mesi primaverili.
Fatti attuali
Il cerfoglio è un'erba chiave nella cucina francese. È botanicamente classificato come Anthriscus cerefolium ed è un membro della famiglia delle carote. A volte viene indicato come prezzemolo francese ed è noto come una delle 'erbe fini' della cucina francese, insieme a dragoncello, erba cipollina e prezzemolo. Il cerfoglio, noto come Cerfeuil in francese, è uno degli ingredienti principali della salsa bernese e della ravigote, entrambi tradizionalmente serviti con pesce e frutti di mare.
Valore nutrizionale
Il cerfoglio è un'ottima fonte di ferro, vitamine A e C, calcio, potassio, proteine e manganese. È una buona fonte di zinco, vitamine del complesso B essenziali, acido folico, rame e magnesio. L'erba frondosa è una fonte di beta carotene e flavonoidi ricchi di antiossidanti zeaxantina, luteina e criptoxantina.
Applicazioni
Il cerfoglio viene utilizzato fresco o cotto in salse, zuppe e piatti a base di uova. Viene anche usato al posto del prezzemolo riccio come guarnizione. Lavare e tritare grossolanamente l'erba per pasta, cereali o insalate verdi o altre insalate di verdure fredde. Aggiungere a risotti caldi e primi piatti. Il cerfoglio si sposa bene con agrumi, uova, pesce, asparagi, patate, formaggi dolci, barbabietole, fagiolini e condimenti a base di aceto e marinate. Può essere utilizzato in ricette che richiedono dragoncello o prezzemolo o una combinazione dei due. Usalo per il pesto, chimichurri o per la salsa verde mediterranea. Frulla il cerfoglio con olio d'oliva o di vinaccioli e usalo come condimento per insalate e zuppe. Conserva l'erba aromatica nel vino bianco o nell'aceto di sidro. Conserva il cerfoglio non lavato e asciutto avvolto in un involucro di plastica in frigorifero per alcuni giorni, poiché perde rapidamente la sua piccantezza. Per una conservazione a lungo termine, congelare le foglie in acqua, burro o olio in una vaschetta per cubetti di ghiaccio o tritarle e congelarle. L'essiccazione cancellerà l'aroma e il sapore del cerfoglio.
Informazioni etniche / culturali
Il cerfoglio è ampiamente utilizzato in tutta Europa e ha una presenza significativa nella cucina francese. L'aroma e il sapore dell'erba sono simili alla mirra, che era uno dei doni elargiti a Gesù bambino dai tre saggi nella storia della nascita. Per questo motivo, il cerfoglio viene spesso utilizzato per simboleggiare la nuova vita durante le celebrazioni delle vacanze di Pasqua. Nella Germania meridionale e in altre parti d'Europa, la zuppa di cerfoglio viene tradizionalmente servita il giovedì santo, o giovedì santo, che celebra l'ultima cena. Durante il Medioevo, il tè preparato con l'erba e usato come trattamento per il singhiozzo e le radici venivano bolliti per combattere la peste. Il cerfoglio veniva anche somministrato come aiuto digestivo e usato per fare un lavaggio oculare lenitivo.
Geografia / Storia
Il cerfoglio è originario della regione del Caucaso dell'Europa sud-orientale e dell'Asia centrale. Fu diffuso in tutta Europa dai Romani, che usarono l'intera erba comprese le sue radici per scopi medicinali e culinari. Il cerfoglio è un'erba resistente, che sopravvive alle temperature invernali nei climi settentrionali in Europa, Stati Uniti, Canada e Groenlandia. Si trova in crescita nella regione del Mediterraneo settentrionale, dell'Europa meridionale e dell'Asia centrale. C'è un'altra erba, dolce cicely, che è spesso identificata erroneamente come cerfoglio, ma è una specie completamente diversa. L'erba tenera cresce meglio in ombra parziale o totale e preferisce terreni umidi e climi che non diventano troppo caldi o troppo secchi. Il cerfoglio è molto tenero e non si conserva bene, rendendo la coltivazione commerciale una sfida. L'erba profumata all'anice è molto probabilmente avvistata nei mercati degli agricoltori e nei negozi specializzati in climi ideali.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Gloria mattutina | San Diego CA | 619-629-0302 |
| Nato e cresciuto | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Radice Rustica | San Diego CA | 619-232-1747 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
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| Falò | Carlsbad CA | |
| WaterBar | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Toast Cafe | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Club universitario | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Caffè legnoso | Encinitas, CA | 858-882-7325 |
| Ristorante Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Georges al Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Erbe e legno | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Bistro du Marche di Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Town & Country Cold Prep | San Diego CA | 619-291-7131 |
| The Tavern Bar | Coronado CA | 602-628-5890 |
| Per la casa | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| La costa settentrionale della valletta | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Ristorante e birreria Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Ristorante Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| alla rovescia | San Diego CA | 619-793-9221 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Erbe e mare | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Cucina Sorella | San Diego CA | 858-232-7808 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Piccolo francese | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Rare Society | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Cucina Enoteca | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Giovane e bella | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Cow di Bear | San Diego CA | 415-565-9989 |
| Lodge a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Del Mar di Jake | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
Idee per ricette
Ricette che includono Cerfoglio. Uno è più facile, tre è più difficile.
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