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Descrizione / Gusto
Micro Cress Upland è un verde piccolo e delicato, con un diametro medio di 1-2 centimetri ed è composto da foglie ovali a forma di cuore attaccate a uno stelo sottile. Le foglie verde brillante sono lisce, larghe e piatte con bordi uniformi e curvi. Le foglie sono anche collegate a un gambo verde robusto ma flessibile, che contribuisce alla consistenza croccante, succulenta e tenera del verde. Micro Cress Upland ha un sapore immediato, piccante e pepato, simile alle note pungenti del rafano, seguito da un retrogusto vegetale pulito.
Stagioni / Disponibilità
Micro Cress Upland è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
Micro Cress Upland è costituito da giovani piantine commestibili che fanno parte di una linea di microgreens speciali coltivati da Fresh Origins Farm a San Diego, California. Le verdure delicate e croccanti sono una versione elevata del popolare crescione delle erbe mature, appartenente alla famiglia delle Brassicacee o della senape. Micro Cress Upland ha un sapore simile a Micro Cress Water, ma Micro Cress Upland contiene un sapore leggermente più robusto e pepato. Micro Cress Upland è coltivato da Fresh Origins Farm ed è stato creato in forma microgreen per fornire agli chef un contorno commestibile unico contenente un sapore piccante. Le verdure vengono generalmente raccolte 1 o 2 settimane dopo la semina e vengono utilizzate come accento in piatti salati, in particolare a base di frutti di mare. Micro Cress Upland può essere cosparso di preparati per un notevole impatto visivo, oppure le singole foglie possono essere posizionate strategicamente su un piatto per evocare una natura più delicata e artistica.
Valore nutrizionale
Micro Cress Upland è un'ottima fonte di vitamine A e C, antiossidanti che riducono l'infiammazione, proteggono il corpo dagli aggressori ambientali e rinforzano il sistema immunitario. I verdi contengono anche calcio per rafforzare ossa e denti e fornire quantità minori di vitamina K, potassio, acido folico, ferro e vitamina E. È importante notare che le vitamine e i minerali si trovano principalmente all'interno delle foglie e non negli steli di i microgreens. Le condizioni di crescita hanno anche un impatto significativo sul contenuto nutrizionale e Fresh Origins coltiva i suoi microgreens in un ambiente naturale, un clima ideale per verdure sane e ottimali.
Applicazioni
Micro Cress Upland è più adatto come guarnizione commestibile per preparazioni salate e le verdure tenere e croccanti vengono esposte quando consumate fresche, aggiunte alla fine delle applicazioni per evitare l'appassimento. I microgreens pepati possono essere incorporati con parsimonia nelle insalate, usati come guarnizione su toast di avocado o mescolati in salse, creme spalmabili e burro alle erbe. Micro Cress Upland può anche essere stratificato in panini per un morso acuto, cosparso di verdure grigliate, usato come condimento sui tacos o mescolato in piatti a base di uova come insalata di uova, omelette e torte salate. Le note leggermente speziate e pepate di Micro Cress Upland completano un'ampia varietà di piatti della cucina asiatica e le foglie si combinano bene con altre verdure come senape e mizuna. Micro Cress Upland può anche essere fatto galleggiare sopra le zuppe, servito su carni arrosto o usato come guarnizione commestibile per i frutti di mare. Micro Cress Upland si abbina bene a carni come maiale, tacchino, pollame, salsiccia, prosciutto e pesce, maionese, crema di formaggio, yogurt greco, mele, pere, avocado, funghi, ravanelli e cetrioli. Micro Cress Upland si conserva generalmente dai 5 ai 7 giorni in frigorifero in un contenitore sigillato.
Informazioni etniche / culturali
Micro Cress Upland è la versione giovane del crescione montano, un verde amato e ampiamente utilizzato negli Stati Uniti meridionali. Nel corso della storia, l'erba pungente è stata una delle prime verdure commestibili a emergere attraverso la neve sui monti Appalachi, fornendo alle famiglie una fresca tregua dai cibi invernali essiccati, in scatola e conservati. Al giorno d'oggi, il crescione montano viene coltivato commercialmente, ma i verdi si trovano ancora selvatici in molti orti domestici nel sud, con alcuni giardinieri che commentano che la pianta cresce resistente ed efficiente come un'erbaccia. Il crescione di montagna è affettuosamente conosciuto come verdure cremose, o semplicemente creme, negli Stati Uniti meridionali e sono utilizzate sia in applicazioni fresche che cotte. I verdi possono essere utilizzati in qualsiasi fase della maturità, favoriti per il loro sapore pepato, e Micro Cress Upland fornisce note speziate in piatti in una dimensione compatta ed esteticamente gradevole. Micro Cress Upland viene utilizzato dagli chef del sud come una versione moderna e fresca del classico verde, e i microgreens sono usati per aggiungere consistenza, sapore e colore ai piatti culinari.
Geografia / Storia
Micro Cress Upland è stato sviluppato presso Fresh Origins Farm a San Diego, California, il principale produttore americano di microgreens coltivati naturalmente dalla metà degli anni '90. Fresh Origins utilizza il clima mite della California meridionale tutto l'anno per produrre microgreens robusti, sani e saporiti da oltre vent'anni e la fattoria collabora strettamente con gli chef per creare varietà innovative con aromi unici. Fresh Origins ha anche il programma di sicurezza alimentare di più alto livello controllato da terze parti ed è un membro certificato del California Leafy Greens Marketing Agreement, che segue pratiche di sicurezza alimentare basate sulla scienza per promuovere la trasparenza e l'onestà nella produzione. Oggi Micro Cress Upland può essere trovato attraverso partner di distribuzione selezionati di Fresh Origins negli Stati Uniti, tra cui Specialty Produce, e si trovano anche attraverso partner in Canada.
