Descrizione / Gusto
La lattuga del minatore è di piccole dimensioni e consiste di viti sottili e striscianti che hanno foglie rotonde simili a dischi. Le foglie tenere e croccanti hanno un diametro medio di 2-15 centimetri e crescono a rosetta, cambiando forma da lancia, a forma di cuore, a arrotondate man mano che la pianta matura. Le foglie sono anche di un verde brillante e passano al rosso intenso quando si asciugano nella stagione calda. Il gambo centrale è verde chiaro, liscio e delicato e in primavera si formano piccoli fiori rosa o bianchi al centro della foglia. Le viti sono anche sottili e misurano 5-40 centimetri di altezza mentre si diffondono sul terreno. La lattuga del minatore è croccante, mite e dolce, con una sottile terrosità.
Stagioni / Disponibilità
La lattuga del minatore è disponibile in primavera.
Fatti attuali
La lattuga del minatore, classificata botanicamente come Claytonia perfoliata, è una vite rampicante annuale che fa parte della famiglia delle Montiaceae. Conosciuta anche come portulaca invernale, lattuga indiana e bellezza primaverile, la lattuga del minatore si trova in natura più di quanto non sia coltivata e cresce prolificamente nelle zone ombreggiate della salvia costiera, nei campi, nei giardini, nei boschi e nelle foreste. La lattuga del minatore è preferita da raccoglitori e giardinieri domestici per la sua rapida crescita, la capacità di essere raccolta più volte durante la stagione e il suo sapore dolce e croccante da utilizzare sia in applicazioni fresche che cotte.
Valore nutrizionale
La lattuga del minatore è un'ottima fonte di vitamina C e vitamina A e contiene anche ferro, beta-carotene e proteine.
Applicazioni
La lattuga del minatore è più adatta per applicazioni sia crude che cotte come la cottura al vapore, l'ebollizione, la frittura in padella o il soffritto. Utilizzata in modo simile agli spinaci, la lattuga di Miner è più comunemente usata fresca in insalate con altre verdure o esposta su piatti di antipasti come guarnizione commestibile. Può anche essere cucinato e servito con piatti di carne, abbinato ad altre verdure primaverili, impastato in zuppe o aggiunto al pesto. I fiori, le foglie e gli steli sono tutti commestibili e possono essere cucinati in sapori delicati per non sopraffare il gusto delicato. La lattuga del minatore si abbina bene con finferli e spugnole, rampicanti selvatici, pompelmi, arance rosse, kumquat, patate novelle, aglio verde, scapes, erbe primaverili come prezzemolo, menta e rucola, uova fresche di gallina e anatra e formaggi vaccini. Le foglie si conservano per 3-4 giorni se conservate in un contenitore sigillato con un tovagliolo di carta umido nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
La lattuga del minatore prende il nome dai lavoratori che si recarono in California durante la corsa all'oro. Avendo bisogno di una fonte di vitamina C, i minatori d'oro scoprirono rapidamente dai nativi americani che la lattuga di Miner poteva essere consumata sia cruda che cotta per prevenire lo scorbuto e altri problemi legati alla vitamina C. I minatori d'oro mangiavano la pianta in abbondanza poiché si trovava ampiamente in crescita selvaggia in California. Oggi la lattuga di Miner è anche una fonte di cibo per gli animali, fornendo una fonte di pascolo per roditori, stormi di uccelli, quaglie, colombe e bovini.
Geografia / Storia
La lattuga del minatore è originaria delle regioni costiere e montane occidentali del Nord America e si diffuse in Europa alla fine del 1700 quando fu riportata da una spedizione nel nuovo mondo. Oggi la lattuga di Miner si trova ampiamente allo stato selvatico e nei negozi di alimentari specializzati in Nord America, America Centrale, Europa e Australia.
Idee per ricette
Ricette che includono Miners Lettuce. Uno è più facile, tre è più difficile.
