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Descrizione / Gusto
I lime Kaffir sono unici per i lime comuni per forma, consistenza, profumo e sapore. Il loro aspetto è memorabilmente ovato con un fondo arrotondato e un'estremità conica dello stelo. La buccia è ruvida, ciottolosa e piena di oli essenziali che conferiscono alla calce il suo aroma caratteristico. Il succo della polpa è estremamente aspro e spesso amaro, quindi raramente viene utilizzato in cucina.
Stagioni / Disponibilità
Coltivati localmente in California, i Kaffir Limes sono disponibili in primavera con l'alta stagione in autunno.
Fatti attuali
I lime Kaffir non sono veri lime, sebbene siano un membro della vera famiglia degli agrumi, le Rutacee. Altri nomi comuni per il lime kaffir includono combava, kieffer lime, limau purut, jeruk purut, Bai Ma-gkood o makrut lime.
Applicazioni
La buccia del lime kaffir è il suo attributo culinario indispensabile. Le foglie del tiglio Kaffir sono utilizzate anche come aromatiche in cucina. Il profumo intenso e distinto del lime kaffir non può essere facilmente sostituito da altre spezie.
Informazioni etniche / culturali
Nella cucina thailandese, fare semplicemente riferimento all'uso di foglie di agrumi significa essenzialmente foglie di lime kaffir. Le piante di kaffir sono così comuni che la maggior parte delle famiglie rurali ha i propri tigli kaffir da cui raccogliere
Geografia / Storia
Il tiglio Kaffir è originario del Laos senza sbocco sul mare, del Myanmar, della Thailandia e di altre parti dell'Asia meridionale. Gli alberi prosperano in climi caldi e umidi e, come altre varietà di agrumi, sono estremamente sensibili al freddo e al gelo. L'albero porta frutti nei mesi invernali e fiorisce durante la primavera e l'estate.
Idee per ricette
Ricette che includono Kaffir Limes. Uno è più facile, tre è più difficile.
