Descrizione / Gusto
Le noci di cocco Kappadam hanno un diametro medio compreso tra 12 e 15 centimetri e hanno una forma tonda, da ellissoidale a ovale. C'è una buccia esterna, non commestibile e fibrosa, da marrone chiaro a marrone chiaro che circonda un guscio duro marrone più scuro e, a seconda di come viene venduta, la noce di cocco può avere la buccia intatta, rimossa o parzialmente visualizzata sulla parte superiore. Sotto il guscio, uno strato di carne, noto anche come carne, è bianco, oleoso, denso e croccante, che racchiude una cavità piena d'acqua. Man mano che la noce di cocco matura, l'acqua viene assorbita e la polpa diventa più spessa. Se consumate fresche, le noci di cocco Kappadam hanno una consistenza cremosa, scivolosa e croccante con un sapore ricco, tropicale, dolce e nocciola.
Stagioni / Disponibilità
Le noci di cocco Kappadam sono disponibili tutto l'anno nel sud-est asiatico.
Fatti attuali
Le noci di cocco Kappadam, botanicamente classificate come Cocos nucifera, sono drupe multistrato che crescono su una palma alta e snella appartenente alla famiglia delle Arecaceae o palma. Le palme da cocco sono originarie delle basse terre tropicali con un ampio approvvigionamento idrico e le noci di cocco Kappadam vengono coltivate principalmente nelle piantagioni in Thailandia e India, utilizzate localmente ed esportate su piccola scala in Asia centrale e in Europa. Quando vengono esportate, le noci di cocco sono considerate una specialità venduta attraverso i mercati locali per i consumatori che apprezzano la cucina del sud-est asiatico e il sapore dolce della carne. Le noci di cocco Kappadam sono commercializzate in più stadi di maturità, da verdi, giovani e piene d'acqua, a mature, dure e marroni, con un alto contenuto di polpa. A seconda del venditore, la buccia può essere parzialmente rimossa e il guscio può essere levigato e lucidato, in genere con olio di cocco, per conferire al cocco un aspetto piacevole.
Valore nutrizionale
Le noci di cocco Kappadam sono un'ottima fonte di rame, fibre, manganese e acidi grassi, che vengono utilizzati per l'energia e un migliore assorbimento dei nutrienti. Le noci di cocco contengono anche potassio, ferro, vitamina C, zinco e acido folico e sono note per avere alcune proprietà antifungine e antibatteriche.
Applicazioni
Le noci di cocco Kappadam sono più adatte sia per applicazioni crude che cotte come bollire, arrostire e cuocere al forno. Quando è giovane, la parte superiore della noce di cocco può essere rimossa e l'acqua all'interno della cavità può essere consumata. La polpa può anche essere estratta con un cucchiaio e, man mano che la noce di cocco matura, la polpa diventa più densa con l'olio. Oltre al consumo fresco, le noci di cocco Kappadam possono essere tostate per un sapore più dolce e, se preparate in questo modo, la polpa viene facilmente rimossa dal guscio a mano. La carne e il latte possono essere utilizzati anche in molti dessert diversi, tra cui riso appiccicoso, torte, torte, budino e gelato, e la polpa può essere essiccata per un uso prolungato. Nel sud-est asiatico, il latte delle noci di cocco Kappadam è comunemente incorporato in zuppe e curry e la carne può essere grattugiata in piatti di riso o su carni cotte. Le noci di cocco Kappadam si abbinano bene con lime, carni come pollame, maiale, manzo e pesce, frutti di mare, zenzero, frutta come fragole, manghi, agrumi e ananas, mandorle e cioccolato. Le noci di cocco fresche e intere si conservano fino a quattro mesi se conservate non aperte a temperatura ambiente.
Informazioni etniche / culturali
La palma da cocco è considerata una delle colture economicamente più importanti coltivate ai tropici per la sua versatilità come merce esportabile. Utilizzate per molte preparazioni culinarie diverse, le noci di cocco come la varietà Kappadam possono essere consumate fresche, ma vengono utilizzate anche per creare olio di cocco. L'olio viene pressato dalla carne essiccata o dalla carne, nota come copra, e può essere lavorato e spedito in tutto il mondo. L'olio di cocco è diventato un olio da cucina di tendenza negli Stati Uniti, commercializzato come una sana fonte di grassi saturi e come olio con una lunga durata. Le noci di cocco vengono utilizzate anche per le loro fibre, foglie e guscio duro. Le foglie della palma e le fibre di cocco della buccia vengono utilizzate per intrecciare cesti e stuoie, costruire corde e sono utilizzate come materiali da costruzione comuni. Le conchiglie sono diventate anche un materiale sostenibile utilizzato nella produzione di ciotole e argenteria e sono vendute in tutto il mondo.
Geografia / Storia
Le noci di cocco di Kappadam sono originarie delle regioni tropicali e basse del sud-est asiatico, in particolare in India e Thailandia, e crescono spontaneamente sin dai tempi antichi. Nella coltivazione moderna, questa varietà viene coltivata su scala ridotta attraverso piccole piantagioni e viene utilizzata localmente ed è anche esportata in Asia centrale e in Europa. Le noci di cocco Kappadam presenti nella foto sopra sono state trovate al Central Green Market di Almaty, in Kazakistan. Sebbene non siano molto consumate nella cucina tradizionale kazaka, un paese incentrato su piatti a base di carne, le noci di cocco vengono importate per soddisfare la piccola domanda del mercato di prodotti tropicali. Le noci di cocco Kappadam si trovano comunemente in Sri Lanka, India, Cina e Tailandia e possono anche essere trovate selettivamente in altre regioni dell'Asia e dell'Europa.
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