Kluwek

Kluwek





Descrizione / Gusto


Un dado Kluwek ha le dimensioni di un uovo di gallina, anche se di forma un po 'più irregolare. Il guscio è sottile e di colore marrone-grigio scuro. Prima della lavorazione, le noci sono bianche. Una volta che Kluwek è stato elaborato, diventa marrone scuro in nero e ha una consistenza pastosa con un alto contenuto di olio. L'aroma è affumicato, pungente e legnoso e anche il sapore è affumicato e ricorda le mandorle. Le noci Kluwek crescono su alberi che raggiungono un'altezza di 200 piedi. Le noci vengono prodotte più volte all'anno una volta che l'albero ha dai 10 ai 15 anni, a condizione che siano presenti alberi sia maschili che femminili. Fino a 40 noci crescono in un singolo frutto dell'albero, che pesa fino a 6 o 7 libbre.

Stagioni / Disponibilità


Kluwek è disponibile dalla tarda primavera fino all'estate.

Fatti attuali


I Kluwek sono anche conosciuti come noci Pangium, i semi dell'albero Pangium (Pangium edule). Kluwek è il nome indonesiano di questo cibo. Sono originari del sud-est asiatico e sono presenti nei cibi tradizionali in Indonesia e Malesia, ma sono relativamente rari al di fuori della regione. Kluwek è generalmente raccolto selvatico piuttosto che coltivato. Le noci contengono cianuro o acido prussico e sono velenose fino a quando non vengono bollite, fermentate o altrimenti lavorate, a quel punto sono perfettamente commestibili.

Valore nutrizionale


Raw Kluwek contiene cianuro velenoso o composti di acido prussico, che possono essere eliminati quando il Kluwek viene bollito o fermentato. Kluwek contiene anche alcune proteine, grassi, fibre e carboidrati, insieme a diversi tipi di acidi grassi.

Applicazioni


Le noci Kluwek vengono solitamente bollite, quindi mescolate con cenere e foglie di banana e sepolte per un mese a 40 giorni per fermentare. Se si prepara a casa, dovrebbero essere bolliti per garantire che tutte le tossine vengano eliminate. Le noci Kluwek sono presenti in una serie di cibi tradizionali in Indonesia. Sull'isola di Giava, le noci vengono utilizzate per preparare il picungan, un piatto di pesce fermentato, e il rawon, un manzo al curry. A Bali, è un ingrediente chiave nel condimento chiamato sambal pangi. Il Kluwek immaturo è usato nel contorno indonesiano chiamato sayor lodeh. L'olio del seme Kluwek può essere utilizzato anche per cucinare al posto dell'olio di cocco, sebbene abbia una breve durata.

Informazioni etniche / culturali


Il kluwek è stato storicamente una parte più comune delle diete nella regione del sud-est asiatico di quanto non lo sia ora. Le noci sono più comunemente usate come parte delle cucine tradizionali, ma la conoscenza di come elaborare Kluwek sta lentamente diminuendo. Kluwek è stato usato in medicina così come per il cibo, per curare ferite, foruncoli e tagli. Anche l'albero di Pangium che produce noci Kluwek è stato culturalmente importante, fornendo legno per la costruzione di case.

Geografia / Storia


Kluwek cresce solo nel sud-est asiatico, in Indonesia, Malesia, Singapore e nella regione del Pacifico circostante. Gli alberi crescono nelle zone di pianura con un clima caldo e abbondanti piogge.


Idee per ricette


Ricette che includono Kluwek. Uno è più facile, tre è più difficile.
Belindo

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