Descrizione / Gusto
Le zucche Koginut sono generalmente di forma da tonda a cuboide con bordi curvi, con un diametro medio di 15-20 centimetri e variano leggermente nell'aspetto a seconda delle condizioni di crescita. La crosta è liscia e soda, maturando dal verde scuro al marrone chiaro a maturità. Sotto la superficie, la polpa è densa, secca e arancione brillante, che racchiude una cavità centrale piena di fibre filamentose e semi piatti, color crema. Le zucche Koginut sono note per la loro consistenza setosa, tenera e cremosa una volta cotte e sviluppano un sapore molto dolce e ricco di noci con note di agrumi e vaniglia.
Stagioni / Disponibilità
Le zucche Koginut vengono raccolte in autunno e possono essere conservate durante l'inverno.
Fatti attuali
Le zucche Koginut, botanicamente classificate come Cucurbita moschata, sono una varietà moderna che appartiene alla famiglia delle Cucurbitaceae. La cultivar è stata sviluppata da Row 7 Seeds a New York, un'azienda focalizzata sulla selezione di nuove varietà per sapore piuttosto che per dimensione e uniformità. Le zucche Koginut sono anche conosciute come Robin's Koginut, un nome dato in onore di Robin Ostfeld, un agricoltore biologico e amico intimo di Row 7 che ha contribuito a sviluppare la nuova varietà. Ci sono voluti molti anni di prove e ricerche approfondite per sviluppare le piccole zucche e la varietà ibrida è nota per mantenere i tratti preferiti delle varietà di zucca più vecchie, esibendo anche caratteristiche migliorate come sapore e dimensione. Mentre le zucche Koginut sono ancora considerate piuttosto rare nei mercati commerciali, la varietà sta diventando ben nota tra gli agricoltori per i loro alti raccolti, le capacità di conservazione estese e il cambiamento del colore della pelle per indicare il gusto e la maturità del picco. La varietà sta crescendo in popolarità anche nei mercati degli agricoltori, celebrata da consumatori e chef per il suo sapore concentrato, dolce e ricco di noci.
Valore nutrizionale
Le zucche Koginut sono un'ottima fonte di vitamine B e C, che possono aiutare a rafforzare il sistema immunitario e aumentare i livelli di energia all'interno del corpo. Le zucche sono anche un'ottima fonte di minerali come potassio, manganese, magnesio, rame, ferro, zinco e fosforo e sono una buona fonte di beta-carotene, che è il pigmento arancione che si trova nella polpa. Il beta-carotene viene convertito in vitamina A nel corpo e viene utilizzato per aiutare a prevenire la perdita della vista e riparare i danni alle cellule.
Applicazioni
Le zucche Koginut sono più adatte per applicazioni cotte come arrostire, cuocere a vapore e cuocere al forno. Le zucche sono più comunemente tagliate a metà con i semi rimossi e vengono tostate per creare una consistenza morbida, tenera e caramellata. Una volta cotta, la polpa può essere mescolata a frittelle o muffin, mescolata al risotto, tagliata a cubetti in ciotole di grano o affettata e servita con salse cremose. Le zucche Koginut possono anche essere gettate in zuppe, stufati e curry, incorporate nelle insalate verdi o servite come contorno autonomo. Oltre alla polpa, i semi possono essere puliti, salati e tostati per uno spuntino croccante e salato. Le zucche Koginut si abbinano bene a carni come pollame, manzo e pesce, carote, rucola, spinaci, finocchio, basilico, timo, cannella, noce moscata, sciroppo d'acero, frutta come mele e pere, noci come pinoli, pistacchi e noci pecan, riso, quinoa e orzo. Le zucche fresche si conservano per 1-3 mesi se conservate intere e non tagliate in un luogo fresco, asciutto e buio.
Informazioni etniche / culturali
La creazione della zucca Koginut ha segnato l'inizio di un moderno movimento alimentare per migliorare i rapporti tra chef, allevatori e agricoltori. Quando Row 7 Seeds ha sviluppato un piano aziendale per concentrare i propri sforzi sulla creazione di prodotti saporiti e di qualità, ha attirato l'attenzione di Sweetgreen, un'istituzione alimentare multi-location che si rifornisce di ingredienti sani da fattorie locali. Sweetgreen e Row 7, attraverso la visione del famoso chef Dan Barber, hanno sviluppato una partnership così stretta che Sweetgreen ha ordinato oltre 100.000 semi di zucca Koginut un giorno prima che Row 7 fosse anche ufficialmente lanciata come attività. Sweetgreen ha distribuito i semi a sei diverse aziende agricole negli Stati Uniti e ha testato la varietà in climi diversi. Una volta che la zucca era pronta per il raccolto, è stata incorporata in una nuova ciotola per cereali progettata dallo chef Barber ed è stata venduta nelle più sedi di Sweetgreen negli Stati Uniti. La ciotola di zucca Koginut combina formaggio di capra, noci, mandorle, pere, zucca Koginut, finocchio, basilico, spinaci, riso e grano saraceno per creare un pasto dolce e salato. Barber ha anche creato patatine fritte di zucca Koginut come alternativa alle patate normali e alle patate dolci.
Geografia / Storia
Le zucche Koginut sono state sviluppate dall'allevatore Michael Mazourek sotto la Row 7 Seed company a New York, negli Stati Uniti. La varietà è stata lanciata sul mercato nel 2018 e ha rapidamente guadagnato una reputazione favorevole tra chef, pubblicazioni alimentari e coltivatori per la sua consistenza cremosa e il sapore dolce. Oggi le zucche Koginut vengono coltivate attraverso coltivatori selezionati e si trovano principalmente nei mercati degli agricoltori locali e nei negozi di alimentari specializzati negli Stati Uniti.
Idee per ricette
Ricette che includono Koginut Squash. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Steemit | Zuppa di zucca Koginut arrosto |
