Descrizione / Gusto
Le patate Leona sono di piccole dimensioni e hanno una forma rotonda e irregolare, sbilenca. La pelle semi-ruvida è viola scuro, quasi nera, ma è tipicamente ricoperta di terreno a volte dandole un aspetto marrone. La superficie del tubero porta anche molti occhi infossati, che conferiscono al tubero una forma irregolare. Sotto la pelle soda, la polpa è densa con un contenuto di amido medio ed è caratterizzata dal suo insolito centro marmorizzato viola e avorio circondato da un anello d'avorio appena sotto la pelle. Quando sono cotte, le patate Leona hanno una consistenza farinosa e morbida con un sapore terroso e leggermente nocciolato.
Stagioni / Disponibilità
Le patate Leona sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Patate Leona, botanicamente classificate come Solanum tuberosum subsp. Andigena, sono tuberi sotterranei commestibili originari del Perù e appartengono alla famiglia delle Solanacee o belladonna. Traducendo dallo spagnolo per significare 'leonessa', le patate Leona sono coltivate sulle montagne delle Ande tra le altitudini di 3.800 e 4.000 metri e sono spesso raccolte a mano e trasportate a piedi ai mercati per la vendita. Le patate Leona erano una delle varietà più popolari nei mercati peruviani per la sua distinta carne marmorizzata e le elevate proprietà nutritive, ma oggi è diventata una delle varietà meno conosciute, oscurata dai tuberi più recenti come l'Amachi.
Valore nutrizionale
Le patate Leona sono un'ottima fonte di antiossidanti, vitamina C e ferro.
Applicazioni
Le patate Leona sono incredibilmente versatili e vengono utilizzate in applicazioni cotte come la bollitura, la cottura al forno e il purè. Una volta bollite, le patate Leona sviluppano una consistenza morbida e leggera che le rende adatte per schiacciare o frullare e servite come contorno cremoso. I tuberi possono anche essere farciti con formaggi, salumi o altri ripieni e arrostiti, oppure possono essere affettati sottilmente e cotti in patatine colorate. In Perù, le patate Leona vengono comunemente arrostite, ricoperte di erbe fresche e servite come semplice contorno, oppure vengono bollite, tagliate a cubetti e gettate nell'insalata di patate. Le patate Leona si abbinano bene con aglio, coriandolo, parmigiano, uova sode, avocado, carote, mais e fagioli. I tuberi manterranno 2-4 settimane se conservati in un luogo fresco, asciutto e buio.
Informazioni etniche / culturali
Il Perù sta diventando noto come un hub gastronomico in Sud America con chef innovativi che utilizzano piatti tradizionali per ispirare nuove ricette fusion. Con molti degli antichi piatti che utilizzano le patate, gli chef stanno dando nuova vita alle ricette peruviane come l'ajiaco e il lomo saltado combinandole con zuppe, verdure o nuove spezie per creare piatti di fascia alta. Questa fusione di sapori e l'immagine del 'vecchio incontra il nuovo' sta anche incoraggiando una maggiore quantità di turismo gastronomico in molte delle città del Perù per vedere come vengono creati questi piatti. Con ingredienti di provenienza locale, i visitatori possono trascorrere giornate visitando antiche rovine dove vengono coltivate le patate per visitare mercati dove centinaia di prodotti vengono esposti in grandi mucchi colorati. Sebbene la patata Leona sia in qualche modo diminuita in popolarità come varietà di mercato fresco, molti chef sono cresciuti usando il tubero e presentano la patata color porpora nei loro piatti come un cenno alle loro radici tradizionali.
Geografia / Storia
Le patate Leona sono originarie del Perù e le patate, in generale, sono coltivate nelle regioni di tutto il paese da oltre ottomila anni. Sin dai tempi antichi, molti di questi tuberi nativi sono stati incrociati per creare varietà nuove e migliorate, portando il Perù ad avere oggi oltre tremila diversi tipi di patate. Le patate Leona possono essere trovate in regioni selezionate del Perù, coltivate su piccola scala e vendute nei mercati locali freschi, e si trovano anche in Ecuador e Colombia.
Idee per ricette
Ricette che includono Leona Potatoes. Uno è più facile, tre è più difficile.
Condiviso di recente
Qualcuno ha condiviso Leona Potatoes utilizzando l'app Specialty Produce per i phone e Android .
Produce Sharing ti consente di condividere le tue scoperte sui prodotti con i tuoi vicini e con il mondo! Il tuo mercato trasporta mele drago verdi? Uno chef fa cose con finocchi a scaglie fuori dal mondo? Individua la tua posizione in modo anonimo tramite l'app Specialty Produce e fai conoscere agli altri i sapori unici che li circondano.
 Wong Supermercato di Wong Balta Shopping, Malecon Balta 626, Miraflores 016250000 www.wong.pe VicinoSantiago de Surco, Cuzco, Perù Circa 647 giorni fa, 6/02/19 Commenti del condivisore: Leona patate e le sue amiche |
