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Descrizione / Gusto
Il ribes bianco cresce su arbusti legnosi alti circa due metri. I fili delicati delle piccole bacche rotonde appaiono prima verdi ma successivamente maturano in sfumature cremose di rosa e bianco traslucido, a seconda della varietà. La loro polpa morbida e polposa ha una consistenza succosa e contiene più piccoli semi commestibili. Sebbene ancora piuttosto aspro, il ribes bianco è notevolmente più dolce delle varietà nera e rossa, offrendo un aroma floreale e sapori di amarena, kiwi, uva moscato e un residuo zuccherino persistente.
Stagioni / Disponibilità
Il ribes bianco è disponibile in estate.
Fatti attuali
Il ribes bianco è botanicamente classificato come Ribes sativum, la stessa specie del ribes rosso. Sono tecnicamente una versione albina del ribes rosso e possono variare di colore dal bianco, giallo o rosa. Di norma, i frutti bianchi di solito hanno un contenuto di zucchero più elevato e una minore acidità rispetto alle loro controparti colorate e il ribes bianco non fa eccezione. A differenza delle varietà di ribes rosso e nero che sono generalmente considerate troppo forti e aspre per essere mangiate fresche, il ribes bianco è perfettamente dolce e delicato. Alcune delle migliori varietà per applicazioni crude o cotte sono 'Blanka', 'White Grape' e 'Versailles Blanche'.
Valore nutrizionale
Il ribes bianco è il ribes meno nutrizionalmente denso rispetto al rosso e al nero, tuttavia, è ancora un'ottima fonte di vitamina C.
Applicazioni
Al contrario delle varietà rosse e nere, il ribes bianco è usato raramente in applicazioni salate. La loro bassa acidità e il loro profilo aromatico dolce è meglio riservare ai dessert o ad altre confezioni. Il loro alto contenuto di pectina li rende una scelta naturale per marmellate, gelatine o ripieni di crostate, anche se è meglio setacciare i piccoli semi. Sospendi le bacche perlate nella gelatina o nel succo di frutta congelato per un sofisticato ghiacciolo. Possono essere consumati freschi, cotti o essiccati e sono anche una splendida guarnizione quando sono ricoperti di zucchero semolato. Gli abbinamenti gratuiti includono cannella, noce moscata, vaniglia, panna, chiodi di garofano, agrumi, pomodori, ginepro, zenzero, fragole, mirtilli, pesche, ciliegie, gin, basilico, verbena odorosa e menta.
Geografia / Storia
Il ribes bianco è una mutazione naturale del ribes rosso che ha le sue radici ancestrali nell'Europa centrale e orientale e in alcune parti dell'Asia. Sono una pianta dal clima fresco e considerata una scoperta rara nella maggior parte dei mercati degli agricoltori. Il ribes bianco si danneggia facilmente a causa della sua buccia extra sottile e deve essere maneggiato con estrema cura. Per raccogliere, l'intero ramoscello carico di bacche dovrebbe essere tagliato dal cespuglio, piuttosto che le singole bacche stesse.
Idee per ricette
Ricette che includono bacche di ribes bianco. Uno è più facile, tre è più difficile.
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