Descrizione / Gusto
Le mele Mamey hanno un aspetto insolito per un frutto tropicale. Il frutto rotondo o quasi rotondo può crescere fino alle dimensioni di un piccolo melone, misurando ovunque da 10 a 20 centimetri di diametro. La buccia grigio-brunastra chiara ha una consistenza e una compattezza simili a quelle di un mango. La rimozione della pelle spessa rivela un midollo astringente e biancastro (chiamato 'straccio'), che viene generalmente scartato. La polpa aromatica è di colore giallo dorato o arancio con una consistenza liscia. Può essere sodo e croccante o più tenero e succoso a seconda del livello di maturazione. Il gusto di una mela Mamey è un po 'come il frutto della passione e l'albicocca con un pizzico di frutti di bosco e un po' di piccante. All'interno del centro del frutto si trova un seme molto simile a un nocciolo di pesca, i frutti più piccoli avranno un seme e i frutti più grandi possono averne fino a quattro. La porzione di polpa più vicina ai semi può essere leggermente amara.
Stagioni / Disponibilità
Le mele Mamey sono disponibili nei mesi estivi e autunnali.
Fatti attuali
Le mele Mamey (pronunciate mah-may) sono frutti tropicali, botanicamente classificati come Mammea americana e imparentati con il mangostano. Sebbene a volte siano indicati come Mamey sapote o Mamey Sapote Americana, non sono legati al mamey sapote dalla polpa rossa. Sono abbondanti in tutta l'America centrale e nei Caraibi. Nei paesi dell'America Latina, il frutto è chiamato Yellow Mamey o Mamey Amarillo per distinguerlo dalla Pouteria sapote non correlata. Le mele Mamey sono anche conosciute come albicocca Santo Domingo, albicocca tropicale o Mammee. A differenza di altri frutti a nocciolo che sono considerati drupe, le mele Mamey sono identificate botanicamente come bacche.
Valore nutrizionale
Le mele Mamey sono frutti ricchi di sostanze nutritive. Contengono vitamine A, C e folato, oltre a importanti aminoacidi come la lisina. Le mele Mamey sono una buona fonte di fibre e minerali come fosforo, calcio, ferro e potassio. Per alcuni, consumare grandi quantità di mela Mamey potrebbe causare disturbi digestivi.
Applicazioni
Le mele Mamay vengono spesso consumate fresche. Per sbucciare la mela Mamey, rimuovere il gambo e l'estremità opposta, incidere il frutto ogni pochi centimetri e staccare ogni sezione dalla polpa esposta. A seconda del livello di maturazione, la polpa viene tagliata via dal seme o dai semi, oppure il frutto viene tagliato a metà e i semi rimossi. Usa la polpa di mela Mamey per preparare salse o puree per dessert o prodotti da forno. Usa la frutta a cubetti in un croccante insieme ai frutti di bosco. Le mele Mamey contengono pectina, che le rende ideali per fare marmellate e conserve. In Giamaica, la frutta viene cucinata con vino e zucchero e servita calda o fredda come dessert. I frutti tropicali possono essere tagliati e lasciati fuori, mantenendo il colore arancione brillante della polpa. Le mele Mamey non hanno una conservabilità molto lunga una volta maturate e dovrebbero essere consumate entro pochi giorni.
Informazioni etniche / culturali
Ad Haiti e nella Repubblica Dominicana sono venerati sia l'albero che il frutto della mela Mamey. È protetto in gran parte dei Caraibi. I semi del frutto sono stati usati in medicina per secoli come antibiotici e insetticidi. In tutte le Indie occidentali francesi, i fiori del melo Mamey sono usati per fare un liquore chiamato Eau de Creole o Crème de Creole ed è usato come tonico o digestivo. A Trinidad e Tobago, sono una parte importante della dieta locale.
Geografia / Storia
Le mele Mamey sono originarie delle Indie occidentali (le isole dei Caraibi), dell'America centrale e del Sud America settentrionale. Si dice che l'albero abbia un aspetto simile a quello di un albero di magnolia, con un grande baldacchino a forma di piramide. Le mele Mamey furono registrate per la prima volta a Panama nel 1514 e scritte per la prima volta nel 1529 da Gonzalo Fernandez de Oviedo y Valdes nella sua 'Review of Fruits of the New World'. Successivamente è stato introdotto in aree al di fuori del Nuovo Mondo, principalmente in Africa occidentale. Un albero fu portato alle Hawaii dal Capitan Alexander Adams nel 1816 e ancora oggi cresce sulla Big Island. Le mele Mamey non sono comuni al di fuori della loro regione natale, sebbene siano coltivate nel sud della Florida.
Idee per ricette
Ricette che includono Mamey Apple. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Senso di cucina | Marmellata di albicocche caraibiche (Mammee Apple) |
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