Descrizione / Gusto
I peperoncini Manganji sono allungati, curvi in baccelli dritti, con una lunghezza media di 12-15 centimetri e un diametro compreso tra 3 e 5 centimetri, e hanno una forma sottile e conica che si assottiglia in un punto sull'estremità non staminale. I baccelli portano anche rughe leggermente raggruppate all'estremità dello stelo e la buccia è liscia, lucida e morbida, maturando dal verde al rosso arancio quando è maturo. Sotto la buccia spessa, la polpa è croccante, aromatica e dal verde chiaro al rosso, a seconda della maturità, che racchiude una cavità centrale piena di alcuni semi rotondi e piatti, color crema. I peperoncini Manganji hanno un sapore brillante, dolce e terroso.
Stagioni / Disponibilità
I peperoncini Manganji sono disponibili dall'estate all'autunno.
Fatti attuali
I peperoncini Manganji, botanicamente classificati come Capsicum annuum, sono una varietà giapponese dolce che appartiene alla famiglia delle Solanacee o della belladonna. Conosciuto anche come Manganji Togarashi in Giappone, i peperoni verdi lunghi sono una specialità regionale di Kyoto, in Giappone, e hanno un sapore dolce e terroso in modo univoco. Apprezzati come peperoni tradizionali, i peperoncini Manganji sono molto apprezzati a Kyoto e Tokyo, ma sono relativamente rari al di fuori del Giappone. I peperoni vengono utilizzati prevalentemente quando sono giovani e verdi e vengono preparati in preparazioni semplici per esaltare i sapori dolci e salati.
Valore nutrizionale
I peperoncini Manganji sono un'ottima fonte di vitamine A e C, che sono antiossidanti che possono aiutare a promuovere la crescita del collagene e rafforzare il sistema immunitario. I peperoni contengono anche fibre, vitamine B9 e B6, sostanze fitochimiche e flavonoidi, che possono aiutare a purificare il sangue.
Applicazioni
I peperoncini Manganji sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come frittura, brasatura, grigliatura, cottura al forno e arrosto. I peperoni sono spesso arrostiti e conditi con fiocchi di bonito, saltati e conditi con una combinazione di salsa di pesce e salsa di soia, pastellati con tempura e fritti interi, infilzati per i tradizionali yakitori giapponesi, o blisterati nell'olio e serviti con una leggera spolverata di sale marino . A Kyoto, i peperoncini Manganji sono notoriamente utilizzati in ricette dolci e si abbinano bene al cioccolato. Uno chef di Kyoto mette sottaceti i peperoncini Manganji in salsa di soia e sale e li fa congelare. I peperoni vengono poi mescolati con pralina di mandorle e aggiunti al cioccolato al 55% di cacao, creando un equilibrio di gusto amaro e aspro per creare una tavoletta di cioccolato insolita. Un altro chef del Giappone centrale fa bollire i peperoncini Manganji tritati per estrarne il succo e ricavarne delle caramelle. Oltre alle applicazioni cotte, i peperoncini Manganji possono essere sottaceto in una salamoia salata per un uso prolungato come condimento. I peperoncini Manganji si abbinano bene a carni come maiale, manzo e pollame, salsa di soia, zenzero grattugiato, fiocchi di bonito, funghi shiitake, ravanello daikon, pomodori, zucchine, cipolla rossa e foglie di shiso. I peperoni freschi si conservano fino a una settimana se conservati interi e non lavati in un sacchetto di plastica in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Conosciuti come il 'Re dei peperoncini giapponesi', i peperoncini Manganji sono riconosciuti come un prezioso ortaggio culturale nella prefettura giapponese di Kyoto. Le verdure coltivate a Kyoto sono chiamate kyo yasai o dento yasai e sono state coltivate tradizionalmente da centinaia di anni. Ci sono quarantuno verdure diverse designate come kyo yasai, tra cui peperoncini Manganji e mizuna, melanzane kamo e una lunga cipolla verde chiamata kujo negi. I peperoni prendono il nome dal tempio Manganji nella città di Maizuru, nel nord di Kyoto, e l'antico tempio fa parte della setta Nichiren del buddismo giapponese, fondata alla fine dell'VIII secolo durante il periodo Heian.
Geografia / Storia
I peperoncini Manganji sono originari di Maizuru, una città nella prefettura giapponese di Kyoto ed è stata creata negli anni '20 dai coltivatori giapponesi. Ritenuto un incrocio tra un fushimi togarashi e una meravigliosa varietà di peperone californiano, i peperoncini Manganji discendono dalle varietà originali di peperoni introdotte dall'America centrale e meridionale dagli esploratori portoghesi nel XVI secolo. Oggi i peperoncini Manganji sono ancora ampiamente coltivati e coltivati in Giappone e sono anche disponibili attraverso cataloghi di semi online per uso domestico in Asia, Europa e Stati Uniti.
Idee per ricette
Ricette che includono Manganji Peppers. Uno è più facile, tre è più difficile.
Kyoyasai Kyoto | Chillis Manganji fritti ripieni di carne macinata | |
Kyoyasai Kyoto | Manganji Sweet Pepper Kinpira |
Condiviso di recente
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