Informazioni, ricette e fatti sulle patate dolci Cilembu

Descrizione / Gusto

Le patate dolci Cilembu sono di dimensioni medio grandi, lunghe e cilindriche di forma leggermente irregolare. La pelle è ruvida con una tonalità marrone dorato ed è punteggiata di occhi minuscoli, macchie marrone scuro e peli fini delle radici. La polpa è soda, densa e da avorio a marrone chiaro-arancio, diventando un ricco giallo-arancio una volta cotta. Le patate dolci Cilembu sono note per la loro consistenza vellutata e appiccicosa con un dolce sapore simile al miele quando vengono arrostite o cotte al forno.

Stagioni / Disponibilità

Le patate dolci Cilembu sono disponibili tutto l'anno.

Fatti attuali

Le patate dolci Cilembu, botanicamente classificate come Ipomoea batatas, appartengono alla famiglia delle Convolvulaceae. Conosciuto anche come Ubi Cilembu, Ubi Madu Cilembu e Honey sweet potato, il Cilembu è una varietà più antica che ha avuto vari nomi nel corso degli anni ed è stata ufficialmente riconosciuta con il nome Cilembu nel 2001 dal Ministero dell'Agricoltura indonesiano. Oltre ad essere venduti come varietà di mercato fresco, oggi sono comunemente venduti dai venditori ambulanti come snack al forno, semplicemente arrostiti e avvolti nella carta. Vengono anche lavorati per essere utilizzati nella produzione di patatine, marmellate, torte e sciroppi.

Valore nutrizionale

Le patate dolci Cilembu contengono calcio, potassio, ferro, fosforo, fibre e ferro.

Applicazioni

Le patate dolci Cilembu sono più adatte per applicazioni cotte come la tostatura o la cottura al forno. L'ebollizione e la cottura a vapore sono sconsigliate perché si perde il sapore dolce naturale del miele. Nel mercato commerciale, le patate dolci Cilembu trasformate vengono utilizzate per preparare patatine, torte e marmellate. Il metodo di preparazione più popolare per preparare la patata dolce Cilembu è semplicemente cotto al forno o arrostito con la pelle e poi servito caldo così com'è. Le patate dolci Cilembu possono anche essere tagliate a rondelle oa spicchi, quindi arrostite o fritte. Quando viene cotta con la pelle, la polpa interna della patata dolce Cilembu può essere rimossa e la carne cotta può essere utilizzata come ripieno per torte e pasticcini sia salati che dolci. Gli ingredienti gratuiti includono peperoncino, latte di cocco, zucchero di palma, foglie di pino, pesce affumicato, pomodoro, zucchero di canna, burro, salsa di peperoncino dolce, taro, zucchero di canna e burro. Le patate dolci Cilembu si conservano fino a un mese se conservate in un luogo fresco, asciutto e buio.

Informazioni etniche / culturali

Oggi in tutta Giava occidentale e in alcune parti dell'Indonesia, le patate dolci Cilembu sono comunemente vendute dai venditori ambulanti come spuntino. Le patate dolci Cilembu hanno un ciclo di crescita lungo e il terreno disponibile per coltivarle a Java non è sufficiente per soddisfare la crescente domanda di questa patata unica. Di conseguenza, il mercato è stato invaso da patate dolci dall'aspetto simile che sono più facili da coltivare e vendute intenzionalmente etichettate male con il nome Cilembu. Queste patate non hanno il sapore dolce come il miele dell'originale. Ciò rappresenta una minaccia per la capacità del Cilembu di rimanere in circolazione ed è attualmente elencato nell'Arca del Gusto di Slow Food.

Geografia / Storia

Il Cilembu è una patata dolce speciale originaria del villaggio Cilembu di Sumedang, West Java, Indonesia. Originariamente conosciuta come Nirkum, la patata dolce Cilembu risale al 1914, epoca in cui l'Indonesia era ancora sotto la colonizzazione olandese. Oggi la patata dolce Cilembu è distribuita in tutta Giava occidentale e in altre parti dell'Indonesia e può essere trovata nei mercati locali e attraverso i venditori ambulanti. Inoltre, viene esportato in Singapore, Hong Kong, Giappone, Corea, Thailandia e Malesia.

Idee per ricette

Ricette che includono patate dolci Cilembu. Uno è più facile, tre è più difficile.

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