Descrizione / Gusto
Le patate Sebago hanno una dimensione relativamente uniforme e sono di forma da ellittica a ovale con un centro ampio che si assottiglia leggermente fino alle estremità arrotondate. La pelle è semi-liscia con tonalità giallo-marroni chiare, coperta da occhi superficiali e porta molte macchie, protuberanze e lenticelle marrone scuro. Sotto la pelle sottile, la polpa è densa, soda, liscia e di colore da bianco a crema. Quando sono cotte, le patate Sebago hanno un contenuto medio di amido e sono soffici con un gusto delicato e terroso.
Stagioni / Disponibilità
Le patate Sebago sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le patate Sebago, botanicamente classificate come Solanum tuberosum, sono i tuberi sotterranei commestibili di una pianta frondosa che appartiene alla famiglia delle Solanacee o della belladonna. Create negli Stati Uniti settentrionali, le patate Sebago sono una varietà di fine stagione inizialmente sviluppata per la loro resistenza alla peronospora, un fungo che può devastare le colture di patate. Questi tuberi erano inizialmente popolari all'inizio del 1900 quando furono rilasciati, ma le patate Sebago sono in gran parte cadute in disgrazia negli Stati Uniti moderni a causa delle nuove varietà che oscurano il tubero mite. Nonostante la sua mancanza di utilizzo in Nord America, le patate Sebago sono una delle varietà più popolari in Australia e sono preferite come tubero per tutti gli usi utilizzato in una vasta gamma di applicazioni culinarie.
Valore nutrizionale
Le patate Sebago sono una buona fonte di vitamina C e B6, fibre, potassio e antiossidanti.
Applicazioni
Le patate Sebago sono considerate una patata per tutti gli usi che può essere cotta, fritta, bollita, schiacciata e grigliata. Le patate hanno una forma uniforme e un sapore delicato, che le rendono una scelta adatta come sostituto di altre varietà nelle ricette, e hanno un contenuto medio di amido che fornisce versatilità nelle applicazioni culinarie. I tuberi possono essere affettati e cotti in patatine, cotti in patatine fritte o tagliati a cubetti e arrostiti per un esterno croccante e soffice all'interno. Possono anche essere utilizzati in alcune casseruole e stufati, a seconda della ricetta, oppure tagliati a cubetti e cotti con gli arrosti per assorbire i succhi. Le patate Sebago si abbinano bene a carni come agnello, manzo, maiale o pollame, spezie come cumino, paprika, rosmarino e timo, aglio, cipolle, peperoni e funghi. I tuberi manterranno 2-5 settimane se conservati in un luogo fresco, asciutto e buio.
Informazioni etniche / culturali
Le varietà australiane più comuni e popolari per la cucina di tutti i giorni e sono utilizzate principalmente per preparare patatine fritte, note come patatine in Australia. Dai ristoranti di fascia alta ai ritrovi del quartiere locale, le patate Sebago vengono spesso tagliate a mano in varie dimensioni e forme e fritte in un contorno croccante e soffice. Rob Kabboord, un noto chef in Australia, utilizza le patate Sebago in una ricetta nota come patatine a tripla cottura. Kabboord sbianca i tuberi e poi frigge le fette due volte in due diverse temperature di olio per creare il piatto croccante, spesso servito con pesce in pastella. Le patatine sono anche comunemente servite con molti condimenti diversi in Australia, tra cui il sale chipotle, una miscela di ketchup e maionese, prezzemolo e sale affumicato. Un condimento unico per cui l'Australia è nota è il sale di pollo, che è sale mescolato con pezzi essiccati di pollo arrosto. Questo sale è l'aroma predominante utilizzato nelle patatine fritte dei fast food.
Geografia / Storia
Le patate Sebago sono state create dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti in collaborazione con la Maine Agricultural Experiment Station nel 1938. Sviluppate nel Maine, le patate Sebago sono un incrocio tra le varietà Chippewa e Katahdin e sono state rilasciate principalmente per la loro capacità di resistere alla peronospora. Dopo il suo rilascio, le patate Sebago furono introdotte in regioni degli Stati Uniti e in seguito arrivarono a Victoria, in Australia nel 1940. Oggi le patate Sebago si trovano ampiamente nei supermercati di tutta l'Australia e si possono trovare anche in negozi di alimentari selezionati negli Stati Uniti e in Canada.
Idee per ricette
Ricette che includono le patate Sebago. Uno è più facile, tre è più difficile.
