Descrizione / Gusto
I fagioli Papdi sono di medie dimensioni, hanno una lunghezza media di 5-7 centimetri e sono lunghi, piatti e di forma leggermente ricurva. I baccelli sono lisci, spessi e di colore verde chiaro, si assottigliano in una punta su entrambe le estremità. Ci sono tipicamente 2-4 semi contenuti nel baccello che sono da bianchi a lucidi, di forma ovoidale e leggermente compressi o appiattiti. Quando sono giovani, i fagioli Papdi sono teneri con un sapore verde e quando sono maturi diventano legnosi, fibrosi e alla fine non commestibili. I fagioli Papdi hanno un sapore simile ai fagiolini con una consistenza più ruvida e secca.
Stagioni / Disponibilità
I fagioli Papdi sono disponibili in inverno.
Fatti attuali
I fagioli Papdi, botanicamente classificati come Dolichos lablab, crescono su una prolifica pianta erbacea e sono membri della famiglia delle Fabaceae o dei fagioli, dei piselli e dei legumi. Conosciuto anche come fagiolini verdi, fagiolo indiano, fagiolo Valore e fagiolo Val negli Stati Uniti, e Warlor papdi, Desi papdi, Gujarati papdi, Surati papdi, Chapparada avare, Chikkudu klaya e Val papdi in diverse regioni dell'India, Papdi i fagioli sono una fonte di cibo popolare in Asia, specialmente nella regione del Gujarati dell'India occidentale. Principalmente utilizzati per i suoi baccelli verdi, i fagioli Papdi possono essere utilizzati in un'ampia varietà di applicazioni culinarie tra cui curry e patatine fritte. Negli Stati Uniti, i fagioli Papdi sono coltivati prevalentemente come pianta ornamentale e sono anche usati come coltura di copertura per aiutare a prevenire l'erosione.
Valore nutrizionale
I fagioli Papdi contengono ferro, magnesio e calcio.
Applicazioni
I fagioli Papdi sono più adatti per applicazioni cotte come soffriggere, cuocere al forno, bollire e soffriggere. Sono ampiamente utilizzati nella cucina indiana e si trovano tipicamente in sottozis o piatti di verdure e sono spesso serviti come accompagnamento a carne o pesce. I fagioli Papdi possono essere aggiunti a insalate, curry, zuppe, stufati e sformati o serviti come contorno autonomo. I fagioli devono essere lavati accuratamente e le estremità dello spago rimosse per una corretta cottura. I fagioli Papdi vengono anche sbollentati prima della preparazione e di solito vengono cotti con latte di cocco o polpa di cocco per neutralizzare il gusto ruvido. I fagioli Papdi si abbinano bene con riso dal o sambar, zucca, latte di cocco, foglie di coriandolo, curcuma, tamarindo, aglio, cipolla, carni come pollame, manzo e pesce, peperone e patate. Conserveranno 3-4 settimane se conservati in un luogo fresco e asciutto.
Informazioni etniche / culturali
In India, i fagioli Papdi sono comunemente cucinati e consumati come verdura e l'intera pianta è commestibile. I fiori e le foglie giovani possono essere mangiati crudi in insalata o usati come guarnizione, e le foglie più mature possono essere cotte e consumate come gli spinaci. I fagioli Papdi sono spesso preparati nello stile di Goa, che è un soffritto in padella dalla regione costiera di Goa nell'India occidentale che incorpora cocco, curry e spezie ricche come la curcuma. I fagioli Papdi sono anche estremamente popolari in Cina, dove vengono consumati come fonte di cibo e coltivati come ornamentali nei giardini domestici.
Geografia / Storia
I fagioli Papdi sono originari delle regioni tropicali dell'Africa e dell'Asia e crescono spontaneamente sin dai tempi antichi. Da allora la pianta è stata ampiamente coltivata e si è diffusa in Europa all'inizio del 1700 e negli Stati Uniti all'inizio del 1800. Oggi i fagioli Papdi possono essere trovati nei mercati locali e nei negozi di alimentari specializzati in Europa, Asia, Sud-est asiatico, Australia, Nuova Zelanda, Africa e Stati Uniti.
Idee per ricette
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