Descrizione / Gusto
Le foglie di Melinjo sono di dimensioni da medie a grandi, con un diametro medio di 3-10 centimetri e una lunghezza di 8-20 centimetri, e sono di forma da ampia a oblunga. Le foglie piatte, lisce e lucide sono color bronzo quando sono giovani e mature fino a un verde intenso e lucido. Crescendo in un modello opposto, le foglie di Melinjo hanno venature prominenti che si ramificano sulla superficie e sono sottili e croccanti con steli sottili e verdi. Le foglie di melinjo hanno un sapore amaro che si addolcisce in un sapore dolce, dolce e nocciolato quando sono cotte e ha una consistenza morbida e delicata.
Stagioni / Disponibilità
Le foglie di Melinjo sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le foglie di Melinjo, classificate botanicamente come Gnetum gnemon, si trovano su un alberello che può crescere fino a venti metri di altezza e appartiene alla famiglia delle Gnetaceae. Conosciuto anche come albero di Gnemon, albero di Daeking, spinaci di abete comune, Bago, Belinjo, Padi Oats, Bigo, Kuliat e Meang, le foglie di Melinjo prosperano nei climi tropicali e vengono nutrite in natura per essere utilizzate come verdura, erba aromatica e medicinale pianta. Più comunemente trovate nei mercati di strada in Asia, le foglie di Melinjo sono spesso considerate una rarità nel resto del mondo e sono in gran parte sconosciute.
Valore nutrizionale
Le foglie di Melinjo contengono proteine, fibre, rame, potassio, fosforo, calcio, ferro, vitamina A, antiossidanti, zinco, manganese e magnesio.
Applicazioni
Le foglie di Melinjo sono più adatte per applicazioni sia crude che cotte come cottura a vapore, bollitura e frittura. Avendo una consistenza leggermente viscida simile agli spinaci, le foglie di Melinjo sono comunemente utilizzate nella cucina malese e indonesiana e sono mescolate in zuppe speziate, in curry di verdure 'lodeh' e in piatti di pesce cucinati con latte di cocco. Si trovano anche comunemente in piatti saltati in padella con l'uovo. Le foglie di melinjo si abbinano bene con jackfruit, carote, fagiolini, germogli di soia, cocco, galanga, alloro, tamarindo, aglio, cipolla, pesce essiccato, gamberi e pasta di gamberetti. Si conservano fino a due giorni se conservati in un sacchetto sciolto in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Le foglie di Melinjo sono utilizzate nelle comunità rurali di Aceh in Indonesia e nella tribù Karbis dell'India nord-orientale per celebrazioni ed eventi importanti della vita. Kuah pliek è un tradizionale curry di verdure che viene spesso preparato con foglie giovani di Melinjo e viene utilizzato per keureudja e khanduri nella cultura Aceh. Nella tribù Karbi nell'India nord-orientale, i Karbis si riferiscono a se stessi come i 'figli di Hanthu e Mehek', Hanthu che significa Melinjo e Mehek che si riferisce a un'altra pianta selvatica. I Karbis usano le foglie di Melinjo nei rituali religiosi, dove le foglie vengono cotte con la carne di un animale sacrificale. Oltre agli usi culinari, la linfa delle foglie di Melinjo viene utilizzata anche per le infezioni agli occhi.
Geografia / Storia
Le foglie di Melinjo sono originarie dell'Asia e del sud-est asiatico, in particolare Indonesia, India, Thailandia, Malesia peninsulare, Singapore e Filippine. Si trovano anche in Nuova Guinea, Isole Salomone e Fiji. Le origini esatte di Melinjo sono sconosciute, ma le foglie sono state utilizzate in Asia per secoli e sono state classificate da Carlus Linnaeus nel 1767. Oggi le foglie di Melinjo sono disponibili nei mercati locali in Asia, nel sud-est asiatico e in alcune isole dell'Oceano Pacifico.
Idee per ricette
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