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Descrizione / Gusto
Le mele White Pearmain variano di dimensioni, a seconda delle condizioni di crescita, ma sono generalmente frutti da medio a grandi con una forma da rotonda a conica. La pelle è liscia, cerosa e dura, di colore variabile dal verde chiaro al giallo, con un parziale rossore sul lato esposto alla maggior parte dei raggi solari. La buccia è anch'essa ricoperta di lenticelle bianche e reca ruggine marrone chiaro attorno al fusto. Sotto la superficie, la polpa da bianca a gialla è a grana fine, croccante, soda e acquosa, che racchiude un grande nucleo centrale fibroso pieno di semi ovali marrone scuro-neri. Le mele White Pearmain sono aromatiche, dense e gommose con un sapore leggermente dolce e subacido. Man mano che il frutto viene conservato, svilupperà un sottotono morbido al gusto di pera.
Stagioni / Disponibilità
Le mele bianche Pearmain sono disponibili in autunno.
Fatti attuali
Le mele bianche Pearmain, botanicamente classificate come Malus domestica, sono una varietà tardiva appartenente alla famiglia delle Rosacee. La mela cimelio è una varietà molto antica, essendo stata documentata prima del 1850, ed è conosciuta con molti altri nomi, tra cui White Winter Pearmain, Winter Queening, Campbellite, Griffin’s Pearmain e Winter Quoining. Le mele White Pearmain erano una delle varietà più popolari negli Stati Uniti, coltivate durante il XIX secolo, ma con l'espansione della coltivazione delle mele, molte nuove cultivar hanno oscurato la mela cimelio. Al giorno d'oggi, le mele White Pearmain non sono coltivate commercialmente e sono una varietà speciale coltivata in fattorie selezionate come mele per tutti gli usi. Nonostante la loro rarità, le mele White Pearmain sono molto apprezzate dagli appassionati di mele come cultivar da mangiare fresco e sono spesso coltivate negli orti domestici per i loro raccolti abbondanti, la natura adattabile e le capacità di impollinazione.
Valore nutrizionale
Le mele White Pearmain sono una buona fonte di fibre per regolare il tratto digerente e contengono vitamine A e C, che sono antiossidanti che rafforzano il sistema immunitario riducendo l'infiammazione. Le mele forniscono anche quantità inferiori di potassio e boro, che si trovano principalmente nella buccia.
Applicazioni
Le mele White Pearmain sono più adatte per le applicazioni crude poiché il loro sapore dolce viene mostrato se consumate fresche, fuori mano. La varietà è più comunemente usata come mela da dessert, oppure può essere affettata e servita con salse, tritata e lanciata in insalate verdi, tagliata e mescolata in ciotole di grano o usata come guarnizione fresca su waffle e yogurt. Le mele possono anche essere pressate nel succo e trasformate in sidro o cotte in muffin, torte, pane, frittelle e barrette. Durante la cottura, si consiglia di bilanciare il sapore dolce del White Pearmain con le varietà di mele aspre, tra cui Granny Smith, Rome o Mutsu. La miscelazione dei sapori svilupperà un gusto ricco, soprattutto quando si preparano torte, crostate e patatine. Oltre alle preparazioni al forno, le mele White Pearmain possono essere tritate e farcite nelle zucche invernali, cotte con carne arrosto o cotte a fuoco lento in salse, zuppe o chutney. Le mele White Pearmain si abbinano bene con zucca, frutta come mirtilli rossi, albicocche e arance, spezie come cannella, chiodi di garofano, zenzero e noce moscata, carni arrostite come pollame, manzo e maiale e noci come pistacchi, mandorle e Noci. Le mele White Pearmain intere e non lavate si conservano da 2 a 3 mesi se messe in cella frigorifera o nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Le mele White Pearmain sono state catalogate nella National Fruit Collection nel 1946, che è una delle più grandi collezioni di mele al mondo, con oltre 2.200 varietà. La collezione cerca di preservare la diversità genetica e registrare le varietà per aiutare i coltivatori ad espandere le loro conoscenze sulle cultivar disponibili per i continui sforzi di selezione delle mele. Questa collezione viene utilizzata anche per ospitare il National Apple Festival, che è un evento autunnale annuale condotto in collaborazione con Brogdale Farm nel Kent, in Inghilterra. Durante la celebrazione della mela, i visitatori possono partecipare a conferenze educative incentrate sulla coltivazione della mela, identificare i frutti dei loro giardini domestici e assistere a dimostrazioni di cucina dal vivo utilizzando una vasta gamma di cultivar di mele. Il festival presenta anche mele cimelio in enormi display, dove i visitatori possono assaggiare le varietà rare prima di acquistare i frutti.
Geografia / Storia
L'origine delle mele White Pearmain è molto dibattuta tra gli esperti. Molti pomologi collegano la varietà alle mele più vecchie con lo stesso nome di Norfolk, in Inghilterra, che si ritiene siano state trovate già nel 1200 a.C. Ci sono anche numerosi esperti che considerano la varietà di discendenza americana, sviluppata nel 1849 dall'innesto precoce di alberi negli Stati Uniti orientali. Nonostante la loro origine avvolta, nel 1858, le mele White Pearmain furono ufficialmente documentate come varietà dall'American Pomological Society. La cultivar è stata introdotta anche in Sud Africa a metà del 1900, dove è stata altamente favorita per la coltivazione commerciale fino alla fine del XX secolo. Oggi le mele White Pearmain vengono coltivate su piccola scala da coltivatori selezionati in Europa, Stati Uniti e Sud Africa e possono essere trovate attraverso negozi di alimentari specializzati e mercati degli agricoltori. Le mele White Pearmain presenti nella foto sopra sono state coltivate attraverso Windrose Farm a Paso Robles, in California.
Idee per ricette
Ricette che includono le mele Pearmain bianche. Uno è più facile, tre è più difficile.
