| Buzz Food: History of Mushrooms | Ascolta |
Descrizione / Gusto
I finferli bianchi sono di dimensioni medio-piccole, hanno un diametro medio di 5-10 centimetri e una lunghezza di 2-5 centimetri e hanno una forma convessa irregolare. Il cappello da color crema ad avorio è piatto, da semi-liscio a squamoso, è un po 'a forma di imbuto e ha bordi ondulati con qualche ammaccatura o scolorimento giallo-arancio man mano che matura. Sotto il cappuccio, ci sono molte false branchie che sembrano rughe o pieghe che si collegano allo stelo spesso e affusolato. Lo stelo color crema abbinato è solido e subisce anche lo scolorimento giallo quando è ammaccato o danneggiato. I finferli bianchi hanno un aroma dolce che è meno fruttato dei finferli dorati e, una volta cotti, hanno un sapore delicato e terroso con una consistenza gommosa.
Stagioni / Disponibilità
I funghi gallinacci bianchi sono disponibili durante l'autunno fino a metà inverno.
Fatti attuali
I finferli bianchi, botanicamente classificati come Cantharellus subalbidus, sono una varietà selvatica di finferli che appartengono alla famiglia delle Cantharellaceae. Crescendo in grappoli in zone di bassa foresta, vecchie foreste alla base di alberi come il madrone, il pino, la cicuta e l'abete, i funghi gallinacci bianchi si trovano nel Pacifico nord-occidentale degli Stati Uniti e vengono raccolti solo allo stato selvatico come coltivazione non è in grado di riprodurre i sapori naturali che derivano dalla crescita selvatica. I finferli bianchi sono densi, mantengono bene la loro forma e sono preferiti dagli chef per il loro gusto delicato e terroso, la scarsità e la versatilità da incorporare in una varietà di piatti culinari.
Valore nutrizionale
I funghi gallinacci bianchi contengono vitamina A, potassio, ferro e amminoacidi essenziali.
Applicazioni
I finferli bianchi sono più adatti per applicazioni cotte come l'ebollizione e il soffritto. Prima della cottura, passate i funghi sotto l'acqua e spazzolate delicatamente i detriti dalle pieghe e dai cappelli, lasciandoli asciugare su carta assorbente. Una volta puliti, i finferli bianchi possono essere saltati in olio o burro con erbe aromatiche e serviti come piatto unico oppure tritati e aggiunti a primi e secondi di carne. Possono anche essere essiccati o cotti e congelati per un uso prolungato. Una volta essiccati, i funghi diventano coriacei e devono essere reidratati prima della cottura. I finferli bianchi si abbinano bene a carni come pollo, vitello, pancetta o manzo, scalogno, aglio, cipolla, vino bianco, cognac, porto, brodo di pollo e panna. Si conservano bene fino a una settimana se conservati non lavati in un sacchetto di carta marrone in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Si ritiene che i finferli bianchi necessitino di specifiche caratteristiche biologiche, fisiche e chimiche delle foreste secolari per prosperare. Le foreste di vecchia crescita sono classificate in base alla loro età e in genere hanno centinaia di anni. I micologi ritengono che i finferli bianchi producano frutti in numero molto limitato per questo motivo, poiché le foreste secolari sono difficili da trovare a causa della deforestazione e sono isolate in specifiche regioni geografiche.
Geografia / Storia
I funghi gallinacci bianchi sono originari delle foreste di conifere e latifoglie della California settentrionale e del Pacifico nord-occidentale e crescono spontaneamente sin dai tempi antichi. Oggi i funghi gallinacci bianchi crescono in numero limitato, tra i ramoscelli e i rovi, e si trovano nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati negli Stati Uniti.
Idee per ricette
Ricette che includono funghi gallinacci bianchi. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Padella con sale e pepe | Insalata di gallinacci arrosto e fagioli di cera gialla |
