Descrizione / Gusto
I funghi Nebrodini Bianco hanno una forma grande, simile a un vaso, con una lunghezza media di 7-10 centimetri e un diametro compreso tra 5 e 20 centimetri, e hanno un cappello appiattito con un gambo cilindrico e spesso. I cappucci sono lisci e sodi, di colore variabile dal bianco all'avorio e hanno i bordi arricciati. Sotto il cappello, prominenti e angolate, le lamelle d'avorio collegano il gambo e il cappello, e la carne è spugnosa, densa e color crema. I funghi Nebrodini Bianco hanno una consistenza tenera e vellutata con un sapore dolce, leggermente pepato e terroso che ricorda le capesante o l'abalone.
Stagioni / Disponibilità
I funghi Nebrodini Bianco sono disponibili tutto l'anno se coltivati commercialmente. In natura, i funghi sono disponibili in primavera fino all'inizio dell'inverno.
Fatti attuali
I funghi Nebrodini Bianco, botanicamente classificati come Pleurotus nebrodensis, sono funghi molto grandi che appartengono alla famiglia delle Pleurotaceae. Conosciuto anche come ostriche alla griglia siciliana e funghi dei Nebrodi, i funghi Nebrodini Bianco sono uno dei funghi più pregiati per la sua tenera consistenza e somiglianza nel sapore ai crostacei, in particolare l'abalone. I funghi sono in pericolo di estinzione in natura e sono considerati rari a causa del loro piccolo habitat naturale sull'isola di Sicilia. Nel tentativo di salvare la varietà dall'estinzione in natura, gli scienziati hanno scoperto che i funghi Nebrodini Bianco possono essere coltivati commercialmente. I funghi vengono coltivati su un'ampia varietà di substrati per soddisfare la crescente domanda e sono uno dei pochi funghi micorrizici ad essere coltivati con successo. I funghi Nebrodini Bianco sono molto apprezzati nelle applicazioni culinarie per il loro sapore eccezionale e sono utilizzati in tutto il mondo come esaltazione del sapore o sostituto del pesce nei piatti.
Valore nutrizionale
I funghi Nebrodini Bianco sono un'ottima fonte di zinco e ferro, che possono aiutare a rafforzare il sistema immunitario e regolare le funzioni corporee. I funghi sono anche una buona fonte di manganese, calcio e vitamina D, una vitamina che può aiutare a rafforzare le ossa ed è difficile da trovare naturalmente nelle fonti alimentari.
Applicazioni
I funghi Nebrodini Bianco sono più adatti per applicazioni cotte come grigliare, arrostire, soffriggere e saltare in padella. I funghi possono essere mescolati in zuppe, curry e stufati, tagliati a fettine sottili e fritti, gettati nelle insalate o saltati in padella e stratificati su pane tostato, verdure o riso. I funghi Nebrodini Bianco sono anche comunemente grigliati e serviti con carne arrosto, tagliata a fettine sottili e usati come sostituto della pasta, tritati in polpettone e omelette, in salamoia per un uso prolungato o usati come sostituto della carne in piatti vegetariani. La polpa del fungo è robusta e resisterà alle applicazioni a calore elevato pur mantenendo una consistenza tenera. I funghi Nebrodini Bianco si abbinano bene a fagiolini, asparagi, rucola, formaggi come fontina, parmigiano e cotija, finocchio, pomodori, carni come pesce, bistecca e pollame, gamberi, erbe come prezzemolo, timo, basilico, coriandolo, dragoncello e salvia, fagioli bianchi, mandorle e nocciole. I funghi freschi si conservano per 1-2 settimane se conservati interi e non lavati in un sacchetto di carta in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
I funghi Nebrodini Bianco prendono il nome dai monti Nebrodi, patria del fungo, che si trovano nell'isola di Sicilia. Queste montagne contengono una vasta gamma di prati, valli, colline e foreste con ruscelli che sfociano nel Mar Tirreno. Il nome Nebrodi si traduce approssimativamente dal greco con il significato di 'cerbiatto', che rappresenta la grande presenza di fauna selvatica nelle montagne. Il denso ecosistema di nutrienti ha anche ospitato oltre trenta specie di funghi e ogni stagione i siciliani si riuniranno con la famiglia e gli amici per foraggiare i funghi in modo sostenibile. Conosciuto come andare a funghi, o caccia ai funghi, questo passatempo stagionale è diventato una tradizione siciliana preferita con ogni famiglia che custodisce i punti segreti di foraggiamento e li trasmette alle generazioni future. Pur non cercando più il fungo Nebrodini Bianco a causa della sua natura in via di estinzione, i cacciatori di funghi cercheranno attentamente nel sottobosco altre varietà come i funghi porcini con bastoncini per raccogliere i funghi per la cucina casalinga. Una volta raccolti, i funghi foraggiati vengono comunemente incorporati freschi nel risotto e nella pasta. Inoltre sono tradizionalmente bollite in aceto e conservate sott'olio per un uso prolungato.
Geografia / Storia
I funghi Nebrodini Bianco sono originari dei Monti Nebrodi della Sicilia e crescono spontaneamente fin dall'antichità. Oggi la varietà è considerata estremamente rara da trovare in natura ed è elencata come specie in pericolo di estinzione. Nonostante la sua naturale rarità, i funghi Nebrodini Bianco sono stati coltivati con successo su substrati e sono coltivati commercialmente in Asia, Europa, Canada e Stati Uniti per la vendita in negozi di generi alimentari e mercati locali.
