Descrizione / Gusto
Kecombrang è una grande pianta frondosa che inizia con un rizoma sotterraneo che cresce in foglie lunghe e fitte e steli di fiori. Le foglie coriacee e verdi si distinguono per la loro forma lanceolata, nervature poco profonde e vena centrale prominente e possono raggiungere fino a novantuno centimetri di lunghezza. Crescendo attraverso le foglie a grappolo, i gambi dei fiori verde brillante sono spessi, fibrosi e spogli, e all'estremità di ogni gambo ci sono boccioli carnosi, sottili, ben compattati, con una consistenza simile alla citronella. Quando questi boccioli si aprono, rivelano fiori grandi e vistosi, di colore variabile dal bianco, rosa, al rosso, che hanno petali tubolari cerosi lunghi in media 3-5 centimetri e alla fine questi fiori portano frutti pelosi rosso-verdi. Tutte le parti della pianta Kecombrang sono commestibili, compresi i rizomi, i fiori, le foglie e i frutti. I boccioli non aperti sono aspri, pepati e leggermente dolci con un leggero sapore floreale e agrumato ei frutti sono aspri e squallidi.
Stagioni / Disponibilità
Kecombrang è disponibile tutto l'anno nei climi tropicali, con un picco di stagione nella tarda primavera fino all'inizio dell'estate.
Fatti attuali
Il Kecombrang, botanicamente classificato come Etlingera elatior, è una pianta erbacea sempreverde che può raggiungere i sei metri di altezza ed è un membro della famiglia delle Zingiberaceae. Conosciuto anche come Honje, Kantan, Zenzero torcia, Fiore di zenzero, Giglio rosso di zenzero, Giglio di torcia, Zenzero selvatico, Fiore di cera e Siantan, il Kecombrang è utilizzato principalmente per i suoi boccioli di fiori non aperti ed è un aroma di base nel sud-est asiatico, specialmente in Malesia . I boccioli di fiori di Kecombrang sono estremamente versatili e sono preferiti per il loro sapore aspro, pepato e floreale, comunemente usato come spezia in insalate, curry, zuppe e riso fritto. I fiori sono anche considerati altamente ornamentali nel sud-est asiatico e le vistose fioriture sono spesso utilizzate nei bouquet tropicali durante le celebrazioni e come decorazione nelle case.
Valore nutrizionale
I boccioli dei fiori di Kecombrang sono un'ottima fonte di fibre, vitamina C e antiossidanti e contengono anche alcune proprietà antinfiammatorie.
Applicazioni
I boccioli di fiori di Kecombrang sono più adatti per applicazioni crude e sono tagliati a fette sottili, comunemente aggiunti a zuppe, stufati, curry, salse e insalate. Utilizzato come spezia per insaporire molti piatti del sud-est asiatico, il Kecombrang può essere bollito e consumato con sambal, mescolato in riso fritto, saltato in padella con verdure e carne, affettato su pollo fritto o servito con frutti di mare. Kecombrang si abbina bene con jackfruit, mela verde, mango verde, cocco, foglie di lime, cavolo riccio, aglio, scalogno, salsa di soia e carni come anatra, manzo affumicato, pollame e pesce. I germogli dovrebbero essere usati immediatamente per la migliore qualità e sapore. Possono anche essere conservati in frigorifero per 1-3 giorni.
Informazioni etniche / culturali
I fiori di Kecombrang sono ancora utilizzati nella cucina tradizionale del sud-est asiatico, ma gli chef stanno anche creando nuovi usi per i germogli pepati e aromatizzati agli agrumi. A Kuala Lumpur, ristoranti e bar all'avanguardia stanno infondendo il fiore in cocktail e tè per creare bevande uniche che mettono in mostra i sapori locali. I fiori di Kecombrang vengono utilizzati anche in dessert come sorbetti e gelati. In Thailandia, i fiori di Kecombrang sono un simbolo di amore. La leggenda narra che due amanti interculturali furono fatti a pezzi dalle loro famiglie che disapprovavano. Gli innamorati hanno promesso di riunirsi tornando come fiori di Kecombrang, ei fiori erano un ricordo del loro amore.
Geografia / Storia
I fiori di Kecombrang sono originari del sud-est asiatico e crescono spontaneamente sin dai tempi antichi. Oggi i fiori sono ancora principalmente localizzati nel sud-est asiatico, raccolti in natura e coltivati su piccola scala in Indonesia, Malesia, Filippine e Tailandia, ma ora la pianta a foglia si può trovare anche alle Hawaii, negli Stati Uniti.
Idee per ricette
Ricette che includono Kecombrang. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Il buonissimo viaggiatore | Riso Fritto Kecombrang (Riso Fritto allo Zenzero Torcia) | |
| Cookpad | Sambal Kecombrang (Torch Ginger Sambal) | |
| Immediatamente delizioso | Kecombrang Flower Samble Pesce Affumicato |
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