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Descrizione / Gusto
I gelsi del Pakistan sono frutti aggregati composti da minuscole drupe individuali raggruppate attorno a un gambo centrale. Hanno una pelle di colore viola intenso, ma sono meno inclini alle macchie rispetto ad altre varietà nere. Il gelso pakistano ha una consistenza soda ma succosa ed è più grande della maggior parte, raggiungendo fino a 9 centimetri di lunghezza. Hanno un sapore super dolce, un po 'esotico con note di lampone, mora, marmellata di fichi, ribes nero e baccello di vaniglia.
Stagioni / Disponibilità
Il gelso pakistano è disponibile dalla primavera alla metà dell'estate.
Fatti attuali
Il gelso pakistano è una varietà nera comunemente chiamata gelso himalayano. È un membro della famiglia delle Moraceae e botanicamente classificato come Morus macroura. I gelsi del Pakistan sono noti per essere molto longevi e possono dare frutti per diverse centinaia di anni. Gli acini extra lunghi sono apprezzati per la loro dimensione generosa e per un livello di acidità inferiore alla media.
Valore nutrizionale
I gelsi pakistani sono una ricca fonte di antiossidanti e fitochimici flavonoidi fenolici, resveratrolo e antociani. Forniscono vitamine A, C, E, K, gruppo del complesso B, beta-carotene, luteina, ferro, potassio, manganese, niacina, riboflavina e acido folico.
Applicazioni
I gelsi del Pakistan sono una varietà versatile adatta sia per applicazioni dolci che salate. Sebbene delicati e profondamente pigmentati, sono meno inclini a macchiare la pelle rispetto ad altre varietà nere. Il loro sapore dolce esotico e l'acidità minima sono ottimali per gelati, sorbetti, marmellate, gelatine, bevande e soprattutto torte. Riduci il loro succo per gastriques o vinaigrette per accompagnare le carni o condire un'insalata. Gli abbinamenti gratuiti includono altre bacche di rovo, drupacee, formaggi giovani come burrata e chevre, maiale, anatra, selvaggina, basilico, menta, spezie da forno e rucola, panna, mascarpone e agrumi.
Informazioni etniche / culturali
I gelsi si sono naturalizzati in Europa secoli fa e oggi i gelsi crescono ancora in Cina e in tutto il Mediterraneo orientale, il Medio Oriente, il Nord Africa e in regioni limitate degli Stati Uniti.
Geografia / Storia
Il Pakistan Mulberry è stato sviluppato a Islamabad, in Pakistan ed è anche considerato originario della Cina e delle regioni delle montagne dell'Himalaya. È stato introdotto in America nel 1986 dall'ufficiale di introduzione delle piante dell'USDA, George A. White. È un albero robusto e resistente alle malattie che tollera il calore, l'umidità, il sole, la siccità e il suolo povero.
Idee per ricette
Ricette che includono gelsi del Pakistan. Uno è più facile, tre è più difficile.
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