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Descrizione / Gusto
La Costata Romanesco è una zucca di tipo cocozelle cimelio italiano che è riconoscibile per la sua caratteristica buccia esterna. Il suo corpo è allineato longitudinalmente con strisce verde scuro e verde chiaro e una sovrapposizione maculata dal verde chiaro al bianco. Piuttosto che liscia come le zucchine tradizionali, la Costata Romanesco ha costole prominenti che vanno dal gambo all'estremità del fiore. Come molte varietà di zucca estiva, la buccia della zucca Costata Romanesco è abbastanza delicata da poter essere consumata. Può crescere fino a quindici pollici di lunghezza anche se in genere viene raccolto a sei pollici. Che sia grande o piccolo, offre costantemente una squisita consistenza e un sapore di zucca estiva con note simili a noci e un gusto dolce persistente. La pianta della Costata Romanesco è anche nota per produrre una quantità significativa di fiori d'arancio luminosi che possono essere raccolti singolarmente o mentre sono ancora attaccati alla zucca e offrono un sapore e una consistenza delicati.
Stagioni / Disponibilità
La zucca Costata Romanesco è disponibile nei mesi primaverili ed estivi.
Fatti attuali
La Costata Romanesco è una zucca estiva italiana della famiglia delle Cucurbitaceae e botanicamente un membro della Cucurbita pepo. Conosciuta anche come costata romana o semplicemente 'Costata', questa zucca fa parte del gruppo cocozelle di zucca ed è nota per il suo esterno unico che vanta diverse tonalità di verde e costolette profondamente scanalate. A differenza di molte popolari varietà di zucca estiva ibridate, la Costata Romanesco non era un pane per essere un produttore di massa e produrrà circa la metà della resa dei tipi ibridi. È una varietà di zucca estiva che viene celebrata sia dai coltivatori che dagli chef per il suo sapore e la consistenza eccezionali che conserva se raccolta quando è di piccole o grandi dimensioni.
Valore nutrizionale
La Costata Romanesco è una buona fonte di fibra alimentare e contiene inoltre vitamina C, vitamina A, vitamina B6, acido folico, manganese e riboflavina.
Applicazioni
La Costata Romanesco è nota per il suo sapore e la sua consistenza eccezionali e può essere utilizzata sia in applicazioni crude che cotte. Tagliare a fettine sottili o rondelle e aggiungerle alle insalate e ai crudi o unirle al sugo per una sana alternativa alla pasta. La zucca grattugiata può essere aggiunta a zuppe, insalata di cavolo, pane veloce o frittelle. La Costata Romanesco affettata avrà una bella forma smerlata attorno ai bordi e può essere saltata in padella, al vapore, arrostita, grigliata o in pastella e fritta. Le zucche più grandi e mature sono ideali per dimezzare, svuotare, farcire e cuocere. I fiori d'arancio della zucca sono inoltre commestibili e vengono farciti in modo classico, quindi cotti al forno o fritti. Il dolce sapore di zucca della Costata Romanesco si sposa bene con melanzane, pomodori, aglio, peperoncino, succo di limone, basilico, timo, origano, olive, pollame arrosto, pancetta, prosciutto, preparazioni di uova e formaggi come pecorino romano, ricotta e feta . Per conservare, conservare in frigorifero e asciutto e utilizzare entro una settimana.
Informazioni etniche / culturali
Costata Romanesco è un vincitore comune nelle competizioni fieristiche della contea per la più grande categoria di squash, un risultato della sua capacità unica di mantenere un sapore e una consistenza di alta qualità anche se coltivata a dimensioni maggiori.
Geografia / Storia
La Costata Romanesco è una zucca cocozelle cimelio che si ritiene originariamente originaria di Roma, in Italia. I tipi di zucca Cocozelle sono stati a lungo coltivati in Italia con registrazioni risalenti al periodo del Rinascimento. Dall'Italia si è diffuso in altri paesi a nord del Mar Mediterraneo e infine negli Stati Uniti. In Italia oggi è uno dei tipi di zucca estiva più preferiti coltivati, negli Stati Uniti la zucchina classica regna come la zucca estiva commerciale più popolare anche se la Costata Romanesco è ricercata di stagione da coltivatori, chef e cuochi casalinghi che conoscono il suo sapore di zucca superiore. Come molti tipi di zucca estiva, la Costata Romanesco è una grande pianta rampicante che prospera nella stagione calda e preferisce il pieno sole e l'irrigazione moderata. Inoltre, come la maggior parte delle cucurbitacee, è suscettibile all'oidio dopo le prime settimane di raccolta.
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