Informazioni, ricette e fatti sulla Poire de Terre

Descrizione / Gusto

La Poire de Terre è una radice tuberosa che può variare ampiamente nell'aspetto a seconda delle condizioni di crescita. Le radici avranno dimensioni variabili da piccole a grandi e possono avere una forma cilindrica, oblunga o irregolare con estremità affusolate. Esistono anche più varietà di Poire de Terre che si trovano nei toni dell'arancio, del marrone, del bianco, del marrone chiaro e del viola. La pelle delle radici nella foto sopra è ruvida, soda e abbronzata, a volte ricoperta di macchie e chiazze rosa chiaro. Sotto la superficie, la polpa è croccante, acquosa, da color avorio a crema e amidacea. Poire de Terre ha una consistenza acquosa e croccante con un sapore leggermente dolce che ricorda il sedano, la pera, la mela e l'anguria.

Stagioni / Disponibilità

Poire de Terre è disponibile in autunno e può essere conservato durante la primavera.

Fatti attuali

La Poire de Terre, classificata botanicamente come Smallanthus sonchifolius, è una radice tuberosa che appartiene alla famiglia delle Asteraceae. Il nome Poire de Terre si traduce dal francese con il significato di 'pera della terra', che deriva dal sapore fruttato della radice e dalle abitudini di crescita sotterranea. Poire de Terre è anche conosciuto con molti altri nomi, tra cui Peruvian Ground Apple, Bolivian Sunroot e il suo nome spagnolo più famoso, Yacón. La radice è originaria del Sud America e il suo nome originale Yacón deriva dal quechua, la lingua degli Incas, che si traduce approssimativamente in 'radice d'acqua'. Lo yacón era utilizzato dagli Incas come fonte d'acqua nei lunghi viaggi ed è una pianta perenne strettamente imparentata con i girasoli e il topinambur. Nel XIX e XX secolo, le radici furono trasportate tramite rotte commerciali verso l'Europa, ma inizialmente non ebbero successo nei mercati commerciali. Al giorno d'oggi, Poire de Terre ha visto un recente aumento di popolarità poiché ora è commercializzato come alimento salutare speciale, coltivato per il suo alto contenuto di acqua, sapore unico, poche calorie, alti rendimenti e capacità di conservazione estesa.

Valore nutrizionale

Poire de Terre è una buona fonte di fibre, che può aiutare a regolare la digestione e fornisce potassio, che è un elettrolita in grado di bilanciare i livelli di liquidi all'interno del corpo. Le radici contengono anche fruttooligosaccaridi, che sono una forma di carboidrato che conferisce alla radice il suo sapore naturalmente dolce.

Applicazioni

Poire de Terre è più adatto per applicazioni sia crude che cotte come arrostire, cuocere a vapore, saltare in padella, bollire, cuocere al forno e friggere. Le radici vengono principalmente sbucciate e mangiate fresche per mostrare la loro carne dolce, succosa e croccante. La Poire de Terre può essere affettata e aggiunta alle insalate, grattugiata e gettata a fette, oppure tagliata a cubetti e mescolata in macedonie. In Sud America, il Poire de Terre viene comunemente aggiunto al salpicon, un'insalata tradizionale a base di frutti tropicali, e le radici vengono utilizzate per assorbire i sapori e aggiungere una consistenza croccante. Oltre alle applicazioni fresche, la Poire de Terre può essere affettata e arrostita in patatine, arrostita con altri ortaggi a radice come contorno o cotta in casseruole, gratin e torte. Possono anche essere pressati in succo, frullati, messi in salamoia, essiccati o cotti in uno sciroppo. Le radici mantengono la loro consistenza croccante anche attraverso applicazioni a calore elevato e possono anche assorbire i sapori di accompagnamento, rendendole adatte per curry, stufati e zuppe. Oltre le radici, le foglie della pianta vengono immerse in un tè. Poire de Terre si abbina bene a frutta come ananas, lamponi, more, mango, mele, uva e papaia, succo di limone, sedano, fagiolini, carote, carni come manzo, maiale e pollame, semi come zucca, girasole , noci, mandorle e uvetta. Le radici manterranno 3-4 mesi se conservate in un luogo fresco, asciutto e semi umido.

Informazioni etniche / culturali

In Europa, Poire de Terre viene importato principalmente dal Sud America sotto forma di sciroppo ed è fortemente commercializzato verso famiglie attente alla salute con un reddito disponibile come dolcificante naturale. Con un crescente spostamento verso stili di vita attivi in Europa, lo sciroppo è pubblicizzato come uno degli edulcoranti a basso contenuto calorico che può essere utilizzato come sostituto dello zucchero. Gli europei stanno mescolando lo sciroppo a frullati, bevande e prodotti da forno, e molti credono anche che il liquido dolce aiuti la digestione. A causa della sua recente popolarità, molte aziende agricole in tutta Europa coltivano anche la radice tuberosa come elemento supplementare da vendere oltre a produrre il proprio sciroppo a scopo di lucro. Lo sciroppo di Poire de Terre viene creato spremendo le radici e consentendo l'evaporazione fino a quando rimane un liquido denso.

Geografia / Storia

Poire de Terre è originaria della regione andina del Sud America ed è cresciuta selvaggia fin dai tempi antichi. La radice si trova specificamente nelle Yungas, che è una regione forestale più calda e umida situata lungo le pendici orientali delle Ande e si estende in tutto il Perù, l'Argentina e la Bolivia. La Poire de Terre è stata esportata al di fuori del Sud America nel XIX secolo ed è stata introdotta in Europa e negli Stati Uniti, ma inizialmente è stata accolta con scarso interesse nei mercati commerciali. Più tardi nel XX secolo, la radice iniziò ad essere riconosciuta per le sue proprietà nutritive, soprattutto quando fu trasformata in uno sciroppo e continuò a diffondersi in Asia e Nuova Zelanda. Oggi Poire de Terre è coltivato in tutto il mondo e si trova attraverso negozi di alimentari specializzati, mercati contadini e orti domestici in Sud America, Nord America, Europa, Nuova Zelanda e Asia. In Europa, le radici vengono coltivate principalmente nel Regno Unito, nei Paesi Bassi, nella Repubblica Ceca, in Germania e in Francia.