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Descrizione / Gusto
Gli ananas rossi brasiliani hanno una buccia rosso vivo e ciascuno dei singoli frutti composti che si sono fusi per formare l'intero frutto sono accentuati da resti di fiori rossi o brattee. La chioma frondosa è verde o variegata e presenta punte lungo i margini spesso rossi. I frutti hanno una forma ovale allungata e sono più piccoli delle varietà commerciali, sebbene possano pesare fino a 2 libbre (1 chilogrammo) ciascuno. Hanno meno polpa rispetto ad altre varietà con un nucleo di dimensioni moderate. La polpa è bianca o giallo-rosata, contiene poco succo e può avere o meno semi. Il sapore è dolce e delicato.
Stagioni / Disponibilità
Gli ananas brasiliani rossi sono disponibili nei mesi estivi e autunnali.
Fatti attuali
L'ananas rosso brasiliano è botanicamente noto come Ananas bracteatus e si trova raramente negli Stati Uniti. Originario dell'Amazzonia, dove la stagione dei monsoni dura da dicembre ad aprile, l'ananas rosso richiede molta acqua per produrre frutti commestibili. Se coltivati in condizioni più asciutte, i frutti sono generalmente considerati ornamentali. Si trovano nei climi tropicali e, nelle giuste condizioni, i frutti sono considerati commestibili quando sono completamente maturi.
Valore nutrizionale
Gli ananas rossi brasiliani sono ricchi di vitamina C e contengono bromelina, un enzima che ha proprietà antinfiammatorie ed è utilizzato in farmacologia. Il colore rosso della buccia del frutto è dovuto alla presenza di antociani, un fitochimico che offre proprietà antiossidanti.
Applicazioni
L'ananas rosso brasiliano può essere consumato crudo o cotto. Fai attenzione quando maneggi i frutti, poiché i resti più lenti e le foglie della corona hanno punte acuminate lungo i margini. La pelle, la corona e il fondo vengono rimossi, esponendo la carne. Taglia la polpa dal torsolo e tagliala a cubetti o tagliala a pezzi. Usa l'ananas rosso brasiliano fresco nelle macedonie insieme a mango, banane e agrumi o aggiungilo ai frullati. Frullare la frutta e usarla in salse, marinate o cocktail. Abbina l'ananas rosso brasiliano con carni arrosto come prosciutto e pollo, con formaggi cremosi come formaggio blu o crema di formaggio, con aglio nero, finocchio e basilico. Conservare gli ananas rossi brasiliani maturi in frigorifero, capovolti per consentire agli zuccheri di ridistribuire dalla base alla corona, per un massimo di 5 giorni.
Informazioni etniche / culturali
Fino a poco tempo, la commestibilità dell'ananas rosso brasiliano dipendeva dalle condizioni umide e monsoniche nella foresta pluviale. Il colore e il valore nutritivo del frutto hanno dato a un botanico l'idea di creare un ananas rosso che produrrà frutti commestibili senza la dipendenza dai monsoni. In un processo che ha richiesto oltre 20 anni, il botanico brasiliano Pedro Nahoum, ha incrociato l'ananas rosso brasiliano con l'ananas commestibile più comune e ha creato due varietà che saranno rilasciate sul mercato di Rio de Janeiro nel 2018. Questo nuovo ananas rosso presenta anche una buccia commestibile .
Geografia / Storia
Gli ananas rossi brasiliani sono originari della Foresta Atlantica, lungo la costa orientale del Brasile, e si trovano in alcune parti dell'Uruguay, del Paraguay e dell'Argentina. Le piante sono più spesso utilizzate per il loro valore ornamentale, soprattutto come copertura di sicurezza a causa delle loro lunghe foglie spinose. Le foglie sono fibrose e in Brasile vengono utilizzate per corde e tessuti. Sono vendute come piante ornamentali negli Stati Uniti, Hawaii, Nuova Zelanda e Brasile. Nelle aree in cui ci sono piogge abbondanti, le piante produrranno frutti commestibili.
