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Descrizione / Gusto
Rapini è costituito da steli allungati e uniformi che portano foglie grandi e alcuni grappoli di boccioli di fiori non aperti. L'ortaggio ha una lunghezza media di 15-25 centimetri e viene generalmente raccolto giovane. Il rapino non forma grandi teste come i broccoli e invece ha alcuni piccoli raggruppamenti di gemme che hanno una consistenza croccante e tenera. A seconda di quando viene raccolto, alcuni grappoli di gemme possono contenere alcune fioriture di piccoli fiori gialli commestibili. I lunghi steli verde chiaro sono un po 'sottili ma hanno una consistenza soda, croccante, densa e leggermente fibrosa. Anche le foglie verde scuro sono attaccate agli steli e hanno una sensazione in bocca gommosa con una superficie increspata e venata, delimitata da bordi frastagliati e frastagliati. Rapini è interamente commestibile, comprese le foglie, i germogli e gli steli, e ha un sapore forte, amaro e terroso. Le verdure più giovani avranno un sapore più delicato e, una volta cotte, le Rapini sviluppano un sapore leggermente nocciolato, simile alla mandorla con sfumature pungenti e pungenti.
Stagioni / Disponibilità
Rapini è disponibile tutto l'anno, con un picco di stagione nel tardo autunno fino all'inizio della primavera.
Fatti attuali
Rapini, botanicamente classificata come Brassica rapa var. Ruvo, è un ortaggio di stagione fresca e dal sapore piccante appartenente alla famiglia delle Brassicaceae o della senape. La varietà produce lunghi gambi, foglie grandi e piccoli germogli verdi a grappolo, che spesso portano i consumatori a collegarli in modo errato ai broccoli. Mentre i rapini e i broccoli appartengono alla stessa famiglia delle crocifere, sono specie diverse. Rapini è strettamente imparentato con le rape ed è anche conosciuto con molti altri nomi, tra cui Broccoli Rabe o Raab, Broccoletti, Cime di Rapa, Friarielli, Rappi e Ruvo Kale. L'intera pianta è commestibile, comprese le foglie, il gambo e i boccioli dei fiori non aperti. Il rapini è usato principalmente nella cucina italiana, portoghese e cinese ed è preferito dagli chef per il suo profilo aromatico acuto, vegetale e amaro.
Valore nutrizionale
Rapini è un'ottima fonte di vitamina K per assistere nella guarigione delle ferite più rapida e vitamine A e C per rafforzare il sistema immunitario, aumentare la produzione di collagene e ridurre l'infiammazione. La verdura dal sapore piccante è anche una buona fonte di fibre per stimolare il tratto digestivo, il potassio per bilanciare i livelli di liquidi nel corpo e fornisce altri minerali, tra cui ferro, calcio e acido folico.
Applicazioni
Rapini ha un sapore forte, amaro e nocciola più adatto per applicazioni cotte, tra cui cottura a vapore, arrosto, bollitura, soffriggere e brasare. Gli steli, le foglie e le gemme a grappolo sono tutti commestibili e si consiglia di tagliare gli steli per rimuovere i pezzi fibrosi. È importante notare che le verdure più giovani avranno un sapore meno amaro, ma il piccante delle verdure mature può essere attenuata sbollentandole in acqua salata. Una volta sbollentate, le rapine possono essere preparate in modo simile alle cime di rapa. I rapini sono comunemente cotti al vapore e mescolati alla pasta, usati come condimento sulla pizza, farciti in calzoni o stratificati come ripieno nelle lasagne. Le verdure cotte possono anche essere mescolate in purea di legumi o polenta, cotte a fuoco lento in zuppe, mescolate in fritture, cotte con uova o condite con verdure più dolci per fare un contorno fresco. In Italia, Rapini viene spesso combinato con peperoni e salsiccia per creare un panino dinamico. Viene anche miscelato in una variazione del pesto e usato come crema da spalmare, salsa e salsa. Il sapore amaro di Rapini integra cibi acidi, dolci, grassi e salati. L'ortaggio si abbina con successo a formaggi a pasta dura come pecorino, parmigiano e grana padano, carni come maiale, pesce e vitello, pomodorini, patate, peperoni, uvetta, olive e aglio. Le Rapini crude non lavate si conservano dai 5 ai 7 giorni se avvolte nella plastica e conservate nel cassetto più frutta e verdura del frigorifero. La verdura può anche essere sbollentata e congelata in un contenitore sigillato per 3-6 mesi.
Informazioni etniche / culturali
Ad As Pontes, una piccola città nella comunità autonoma della Galizia nel nord-ovest della Spagna, un festival annuale delle rapine, o Feira do Grelo, onora l'ortaggio regionale preferito. Il festival è stato istituito nel 1981 e si svolge a febbraio durante l'alta stagione dei Rapini. Il rapino è considerato uno degli ingredienti culinari più famosi della città e il festival mette in risalto l'ortaggio attraverso spettacoli dal vivo e concorsi per determinare i migliori rapini coltivati localmente. I visitatori del festival possono anche assaggiare i piatti tradizionali della regione utilizzando Rapini. Caldo gallego o brodo galiziano è una zuppa confortante composta da patate, fagioli e rapini, cotti a fuoco lento in una base saporita a base di prosciutto cotto e ossa di vitello. Caldo gallego viene consumato tutto l'anno in Galizia ed è un pasto quotidiano, economico e sostanzioso. Il rapino viene servito anche in lacon con grelos o spalla di maiale con rapini. Lacon con grelos è un pasto tradizionale servito durante le riunioni di famiglia la domenica durante i mesi invernali. È anche un piatto di festa comune servito con patate e salsicce.
Geografia / Storia
Rapini è un discendente di una pianta di senape selvatica ed è stato allevato selettivamente sin dai tempi antichi per migliorare il sapore e la consistenza. Le origini del Rapini sono molto dibattute, con alcuni esperti che la riconducono alla regione del Mediterraneo, in particolare al Sud Italia, mentre altri esperti la collegano alla Cina. Entrambe le regioni utilizzano da secoli l'ortaggio amaro in applicazioni culinarie e considerano i Rapini profondamente intrecciati nella loro cultura. Rapini si diffuse anche dall'Italia in Spagna e il Portogallo fu successivamente introdotto negli Stati Uniti alla fine degli anni '20. I fratelli D'Arrigo, immigrati italiani e uomini d'affari che originariamente introdussero i broccoli negli Stati Uniti, iniziarono a coltivare la verdura amara in California nella speranza di portare un altro ortaggio italiano di successo alle famiglie italo-americane. Con la sua prima introduzione nei mercati americani, Rapini fu accettata lentamente e non vide il successo commerciale fino agli anni '60. Il Rapini è stato anche registrato con il nome di Broccoli Rabe dai Fratelli D'Arrigo nel 1964. Oggi il Rapini è ancora ampiamente coltivato nel Sud Italia, Cina e Hong Kong. La varietà dal sapore piccante viene coltivata anche in Spagna, Portogallo, Canada e negli Stati Uniti, principalmente in California, attraverso fattorie specializzate e orti domestici. I rapini possono essere trovati in supermercati, grossisti e mercati agricoli selezionati.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
BFD-Big Front Door | San Diego CA | 619-723-8183 |
The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
Toast Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
Oliver e Rose | San Diego CA | 619-300-3395 |
Brillare | San Diego CA | 619-275-2094 |
The Market by Buon Appetito | San Diego CA | 619-237-1335 |
Civico 1845 | San Diego CA | 574-210-4025 |
Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
Isola Pizza Bar | San Diego CA | 619-564-2938 |
Baci | San Diego CA | 619-275-2094 |
Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
Dough Momma | La Jolla CA | 858-346-6692 |
Capri Blu 2020 | San Diego CA | 858-673-5100 |
La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
Lodge a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
Piccolo francese | Coronado CA | 619-522-6890 |
Siamo Napoli | San Diego CA | 619-300-4810 |
La costa settentrionale della valletta | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
Tom Hams Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
Davanti Enoteca India St. | San Diego CA | |
Trattoria I Trulli | Encinitas, CA | 760-277-9826 |
La rosa | San Diego CA | 619-572-7671 |
Lodge al Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
Signora cieca | San Diego CA | |
Cucina InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
RoVino Rotisserie + Wine | San Diego CA | 619-972-6286 |
Wine Vault & Bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
He Dandy | San Diego CA | 609-373-5917 |
Idee per ricette
Ricette che includono Rapini. Uno è più facile, tre è più difficile.
Sapore magro | Rabe di broccoli arrosto con aglio |
Condiviso di recente
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