Descrizione / Gusto
Le foglie di Hoja Santa sono grandi, flessibili, larghe ea forma di cuore, con un diametro medio di 15-30 centimetri. La superficie delle foglie verde intenso è vellutata ei bordi sono leggermente increspati e si assottigliano in una punta. Le foglie di Hoja Santa sono attaccate a spessi steli centrali che crescono su un grande cespuglio che può raggiungere oltre un metro di altezza. Il sapore delle foglie è difficile da individuare, ma è stato detto che le foglie di Hoja Santa hanno sapori simili all'anice, al sassofrasso, alla liquirizia, al pepe nero e all'eucalipto.
Stagioni / Disponibilità
Le foglie di Hoja Santa sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le foglie di Hoja Santa, botanicamente classificate come Piper auritum, sono membri della famiglia delle Piperaceae o del pepe. Conosciuta anche come Yerba Santa, Acuyo, Pepperleaf, Sacred pepper e Root Beer plant, Hoja Santa è comunemente chiamata Root Beer per via di un aroma che ricorda il sassofrasso, che era tradizionalmente usato per aromatizzare la soda di birra alla radice. Hoja Santa si traduce in foglia sacra in spagnolo ed è stata usata in medicina dai centroamericani e sudamericani per secoli per trattare vari disagi e sintomi. Le piante di Hoja Santa sono anche ampiamente coltivate nei giardini domestici per uso culinario e medicinale.
Valore nutrizionale
Le foglie di Hoja Santa contengono safrolo e sostanze fitochimiche naturali che possono essere utilizzate come tonico per aiutare la digestione.
Applicazioni
Le foglie di Hoja Santa sono più adatte per applicazioni cotte come bollire, friggere e soffriggere. Le vene delle foglie sono generalmente dure e poco piacevoli da consumare crude, ma una volta cotte diventano tenere e morbide. Le foglie sono ampiamente utilizzate nella cucina messicana per esaltare i sapori delle salse e fungere da involucro per i tamales. Una volta cotte, le foglie possono essere consumate con il tamale e non è necessario rimuoverle. Le foglie di Hoja Santa possono essere utilizzate in piatti di pollo e frutti di mare, mole verde, uova, zuppe, stufati e sauté. Sono anche usati per aromatizzare le bevande al cioccolato e vengono bolliti e usati come tè. Le foglie di Hoja Santa si conservano fino a una settimana se conservate piatte, avvolte in carta assorbente e sigillate in un sacchetto di plastica in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Le foglie di Hoja Santa erano usate dagli Aztechi sia in cucina che in medicina. Conosciute come tlanepa e tlanepaquelite in Nahuatl, la lingua nativa azteca, le parole descrivevano le foglie come erboristeria. Le foglie erano tradizionalmente utilizzate per aiutare a ridurre i sintomi causati da asma, tosse, bronchite, irritazioni della pelle e disturbi di stomaco.
Geografia / Storia
Le foglie di Hoja Santa sono originarie del Messico meridionale, dell'America centrale e delle parti settentrionali del Sud America e sono state utilizzate sin dai tempi degli antichi Aztechi. Oggi le foglie di Hoja Santa si possono trovare nei mercati freschi dell'America centrale, del Sud America settentrionale e degli Stati Uniti meridionali.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Mission Ave Bar and Grill | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
Idee per ricette
Ricette che includono Hoja Santa Leaves. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Sapori del sole | Uova fritte con Hoja Santa |
Condiviso di recente
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