Buzz Food: History of Pears | Ascolta |
Favola del cibo: pere | Ascolta |
Coltivatore
Frog Hollow Farm | Homepage |
Descrizione / Gusto
Le pere Warren sono frutti medio-grandi, con un diametro medio di 7-10 centimetri e hanno una forma piriforme leggermente sbilenca con una base bulbosa che si assottiglia in un collo corto e piccolo, arrotondato. I frutti sono pesanti e densi, attaccati all'albero da un fusto spesso e fibroso, di colore bruno scuro. La buccia è liscia, sottile e facilmente perforabile, mostra molte cicatrici superficiali e, a maturità, la superficie si ammorbidisce, sviluppando un leggero cedimento quando viene pressata. La buccia presenta anche sfumature variegate di verde da giovane, maturando in sfumature gialle terrose e marroni con un rossore rosso a maturità. Sotto la superficie, la polpa avorio è liscia, tenera, acquosa e fondente, senza la tipica granulosità che si trova nelle varietà di pere comuni, e contiene un sottile nucleo centrale. Le pere Warren sono sottilmente aromatiche e hanno un sapore dolce e floreale con note mielate di vaniglia, spezie, guava e ananas.
Stagioni / Disponibilità
Le pere Warren sono disponibili dalla fine dell'estate alla metà dell'inverno.
Fatti attuali
Le pere Warren, botanicamente classificate come Pyrus communis, sono una rara varietà americana appartenente alla famiglia delle Rosaceae. I frutti floreali furono scoperti negli Stati Uniti meridionali alla fine del XX secolo e mentre le voci turbinavano sulle vere origini della pera, le pere Warren acquisirono rapidamente notorietà come cultivar popolare e fresca. Le pere Warren sono molto apprezzate per la loro consistenza morbida e succosa e il gusto complesso e sono particolarmente amate da chef e appassionati di pere. Nonostante la loro buona reputazione, le pere Warren non vengono coltivate commercialmente poiché ogni albero impiega più di cinque anni per dare i suoi frutti, ritardando notevolmente la produzione. Le pere Warren sono anche considerate difficili da coltivare a causa di specifici requisiti di impollinazione, localizzando la varietà in frutteti speciali come cultivar rara e gourmet.
Valore nutrizionale
Le pere Warren sono una buona fonte di vitamina C, un antiossidante che rafforza il sistema immunitario e riduce l'infiammazione e contiene potassio per bilanciare i livelli di liquidi, rame per promuovere la crescita ossea e vitamina K per aiutare a una più rapida guarigione delle ferite. I frutti forniscono anche fibre per stimolare il tratto digerente e folati per sviluppare il materiale genetico del corpo.
Applicazioni
Le pere Warren sono più adatte per le applicazioni fresche poiché la loro polpa morbida e succosa si mostra quando consumate dritte, fuori mano. Le pere possono essere mangiate in modo simile a una mela con la buccia, scartando il torsolo, oppure possono essere affettate e mostrate con altra frutta sui piatti dell'antipasto. Le pere Warren possono anche essere tagliate per insalate di frutta e verdi, frullate in frullati, spremute per aromatizzare cocktail o utilizzate come guarnizione su farina d'avena, gelato e pancake. Oltre alle preparazioni fresche, le pere Warren possono essere cotte, cotte a fuoco lento o in camicia. I frutti possono essere utilizzati in crostate, torte, torte, briciole e muffin o cotti in marmellate, gelatine e salse. Le pere Warren possono anche essere affogate nel vino o in sciroppo semplice e utilizzate per composte. Le pere Warren completano formaggi come blu, cheddar, manchego e gouda, noci come noci, mandorle e noci pecan, erbe fresche tra cui basilico, menta, rosmarino e timo, maiale salato e stagionato, spezie come anice, cannella, chiodi di garofano e zenzero, frutta secca come ciliegie, mirtilli rossi e fichi, cioccolato, mele cotogne, caramello e miele. Le pere Warren intere e non lavate si conservano fino a cinque giorni se conservate a temperatura ambiente e per due settimane se conservate in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Le pere Warren una volta erano soprannominate la pera dell'ufficio postale perché si diceva che fossero state scoperte da Thomas Warren che crescevano naturalmente al di fuori di un ufficio postale nel Mississippi. Successivamente, quando la varietà è stata stabilita e la voce è stata ritenuta imprecisa, Thomas Warren ha cambiato il nome della varietà in pera Warren, dopo il suo cognome. Ai giorni nostri, le pere Warren sono considerate una delle cultivar di pere americane più saporite. La varietà è stata elogiata da chef famosi, tra cui Alice Waters, e celebrità come Oprah Winfrey e Martha Stewart per il loro gusto complesso, floreale e fruttato.
Geografia / Storia
La storia delle pere Warren è piena di mistero, voci e un tocco di fantasia. La prima testimonianza scritta della varietà fu pubblicata su Pomona Magazine nel 1986, sostenendo che Thomas O. Warren aveva scoperto la pera Warren che cresceva su un albero nel cortile di un amico a Hattiesburg, Mississippi, nel 1976. Una volta pubblicato l'articolo, Warren iniziò per raccontare una nuova storia di come ha trovato il frutto su un albero accanto a un ufficio postale e all'ufficio del servizio di conservazione del suolo dell'USDA. Questa voce è rimasta la storia dell'origine primaria per un bel po 'di tempo e molti coltivatori odierni ancora raccontano questa storia come le vere origini della pera. Ad un certo punto della fine del XX secolo, Warren fu interrogato sulla validità della sua scoperta nell'ufficio postale, portando Warren a cambiare ancora una volta la storia, dicendo di aver trovato i frutti in un vecchio sito di prova della Mississippi State University, dove la grandezza della varietà di pera una volta era stato piantato. Le pere Magness sono state sviluppate dalla stessa croce delle pere Warren, la pera seckel gigante americana e la pera comice europea, portando molti esperti a credere che le due pere fossero le stesse. L'Oregon State University alla fine ha smentito questa teoria, ritenendo le due cultivar simili, condividendo gli stessi genitori, ma geneticamente diverse. Oggi le pere Warren sono disponibili in quantità limitate attraverso frutteti specializzati negli Stati Uniti. Le pere Warren presenti nella foto sopra sono state coltivate a Frog Hollow Farm, situata a Brentwood, nel nord della California.
Idee per ricette
Ricette che includono Warren Pears. Uno è più facile, tre è più difficile.
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