Descrizione / Gusto
Le prugne Reine Claude de Bavay sono di dimensioni medio-piccole, che vanno da 3 cm di larghezza a 5 cm di lunghezza. Questa prugna relativamente piccola è disponibile in una gamma di colori, dal giallo-verde pallido al lime brillante, a un verde oliva intenso, punteggiato di rossore rosso. La polpa interna è di colore ambrato, di consistenza densa, contenente un nettare dolce. Le prugne Reine Claude de Bavay possiedono alcuni dei punteggi più alti sulla scala Brix, raggiungendo fino a 30, il che significa che queste prugne sono estremamente dolci e zuccherine. Lo sciroppo come i succhi di questa prugna francese ha un sapore di albicocca e miele, con una sottile acidità agrumata.
Stagioni / Disponibilità
Le prugne Reine Claude de Bavay sono disponibili durante i mesi estivi e sono disponibili soprattutto in Francia.
Fatti attuali
Classificate botanicamente come sottospecie di Prunus domestica Reine Claude de Bavay, queste prugne provengono dalla cultivar Greengage. Si ritiene che le prugne Reine Claude de Bavay siano un ibrido naturale di prugna europea, prunus domestica e P.insititia, una specie che include prugne a frutto piccolo come damigelle e mirabelle.
Valore nutrizionale
Le prugne Reine Claude de Bavay forniscono vitamine A, C e K, oltre a minerali come potassio e fosforo.
Applicazioni
A causa della loro naturale dolcezza, le prugne Reine Claude de Bavay sono comunemente gustate crude, semplicemente mangiate fuori mano. Sono anche perfetti per preparare deliziose marmellate, composte e chutney, poiché la loro carne si cuoce facilmente. Le prugne Reine Claude de Bavay possono essere utilizzate per produrre alcolici e liquori, oltre che in salamoia o fermentate. Vaniglia, spezie come noce moscata e cannella e agrumi si abbinano bene a queste prugne decadenti. Le composte o le marmellate di Reine Claude de Bavays possono anche essere aggiunte a piatti salati a base di maiale, pancetta, agnello, formaggi a pasta dura o morbida come il manchego o il brie. Per conservare, refrigerare la frutta matura per un massimo di una settimana.
Informazioni etniche / culturali
Le prugne Reine Claude de Bavay vengono celebrate in Francia quando entrano in stagione. La città francese di Moissac è comunemente conosciuta come la migliore regione di coltivazione di queste prugne, ei venditori nei mercati mostrano con orgoglio il loro certificato, dimostrando che le loro prugne provengono da Moissac. Hanno oltre 4.700 acri di greengage e varietà correlate, producendo tre quarti del raccolto francese. Situato alla convergenza delle zone climatiche del Mediterraneo e dell'Atlantico, questo distretto offre estati con sole caldo per addolcire le prugne, oltre alle notti fresche che le tengono appese agli alberi per sviluppare appieno il loro ricco sapore.
Geografia / Storia
Si ritiene che la varietà di prugne nota come greengages sia originaria dell'Armenia. Queste piccole prugne venivano scambiate, spesso essiccate, lungo la via della seta, collegando la Cina, l'Asia centrale, i Balcani, comprese la Georgia e l'Armenia, all'Europa occidentale. Le prugne alla fine arrivarono in Francia nel 1700, durante il regno di re Francesco 1, e furono chiamate in onore della sua regina, Claude.
Idee per ricette
Ricette che includono le prugne Reine Claude de Bavay. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Nutri e annida | Marmellata di prugne dorate speziate | |
| Dula Notes | Galette di amarene + prugne gialle |
