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Descrizione / Gusto
I ravanelli Shunkyo sono lunghi e stretti, che ricordano la forma di una carota. La radice è liscia e quasi glabra con una ricca colorazione rosa elettrico. La sua polpa interna è croccante e di un bianco brillante. Attaccati alla radice ci sono gambi colorati di rabarbaro e foglie verdi che sono anch'esse lisce e commestibili. Per un sapore e una consistenza migliori, i ravanelli Shunkyo dovrebbero essere raccolti quando hanno una lunghezza compresa tra quattro e cinque pollici. Offrono un classico sapore di ravanello che è sia dolce che eccezionalmente piccante.
Stagioni / Disponibilità
I ravanelli Shunkyo sono disponibili tutto l'anno con un'alta stagione in primavera.
Fatti attuali
I ravanelli Shunkyo sono botanicamente una parte del Raphanus sativus e un membro della famiglia delle Brassicaceae. Conosciuto come un doppio scopo o raccolto 'mangia tutto', il ravanello Shunkyo viene coltivato sia per le sue radici che per le sue verdure a foglia verde.
Valore nutrizionale
I ravanelli sono un'ottima fonte di vitamina C con radici e verdure che offrono una quantità significativa. Storicamente i ravanelli venivano persino consumati dai marinai per il contenuto di vitamina C che aiutava a prevenire lo scorbuto durante i lunghi viaggi in mare. Inoltre, i ravanelli Shunkyo offrono acido folico, potassio, vitamina B6, fibre, ferro e acqua.
Applicazioni
I ravanelli Shunkyo possono essere utilizzati come ingrediente crudo o in preparazioni cotte. Sia i verdi che la radice sono commestibili. Le verdure possono essere aggiunte a sauté, zuppe o ovunque siano richieste verdure cotte. La radice può essere servita intera come crudité accanto a salse a base di panna e formaggi a pasta molle. Il ravanello Shunkyo a fette sottili può essere aggiunto a panini, tacos, insalate o piatti di pasta fredda. Le fette di Shunkyo completeranno e aggiungeranno un morso piccante a sushi e sashimi. Una volta cotto, il ravanello Shunkyo a fette può essere preparato saltato, brasato o arrosto. I ravanelli Shunkyo sono ideali anche per preparazioni in salamoia sia a fette che intere. Per conservare, conservare i ravanelli Shunkyo asciutti e refrigerati. La radice può essere refrigerata e utilizzata entro una o due settimane, tuttavia le verdure possono appassire più velocemente e sono meglio consumate entro una settimana.
Informazioni etniche / culturali
Il ravanello Shunkyo è una varietà di ravanello popolare utilizzata in Corea, Cina e Giappone. Sia le foglie che le radici vengono utilizzate per preparare kimchee, patatine fritte, zuppe e verdure fermentate.
Geografia / Storia
I ravanelli Shunkyo sono un ravanello Heirloom impollinato aperto originario della Cina settentrionale. I ravanelli Shunkyo vengono raccolti circa trenta giorni dopo la semina, quando le loro radici raggiungono i 4-5 pollici di lunghezza. Gli shunkyo sono una varietà precoce di ravanello che è meglio seminare in primavera, dopo che il rischio di gelate è passato, ma prima che inizi il caldo estivo. Sono lenti a chiodare, quindi possono essere seminati durante tutto l'anno in climi miti.
Idee per ricette
Ricette che includono il ravanello Shunkyo. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Tempi sani | Zuppa di ravanelli e tofu Shunkyo |
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