Descrizione / Gusto
Sansho sono le bacche del frassino spinoso giapponese. Le bacche di Sansho hanno la buccia butterata e irregolare e sono di un colore verde brillante. Assomigliano a un cappero di dimensioni, che misurano circa 5 mm di diametro ciascuno. Le bacche di Sansho hanno un sapore forte, pepato e agrumato che è stato paragonato al limone, allo yuzu e al pompelmo. Quando viene mangiato, il Sansho ha un effetto paralizzante e formicolio sulla lingua, simile al pepe di Sichuan. Dovrebbero essere consumati freschi in tarda primavera, prima che i loro semi diventino troppo duri. Le bacche di Sansho crescono sull'albero Sansho dal fusto spinoso, che porta foglie seghettate che crescono fino a circa 15 cm di lunghezza. Gli alberi di Sansho sono relativamente corti, in genere crescono fino a soli 3 metri di altezza, con una chioma ampia.
Stagioni / Disponibilità
Le bacche fresche di Sansho sono disponibili dalla tarda primavera all'inizio dell'autunno.
Fatti attuali
Sansho è un parente del pepe di Sichuan, ed è botanicamente classificato come Zanthoxylum piperitum, appartenente alla famiglia delle Rutaceae o degli agrumi. Le foglie aromatiche, la radice e la corteccia dell'albero Sansho sono tutte commestibili, ma il nome Sansho si riferisce alle bacche, in particolare. Il Sansho è una parte onnipresente della cultura giapponese, dove il suo uso è molto diffuso, tanto che i visitatori del Giappone spesso portano a casa la polvere di Sansho come souvenir. La polvere di sansho viene utilizzata per completare un numero qualsiasi di piatti giapponesi e viene utilizzata nel popolare mix di sette spezie giapponese, chiamato shichimi togarashi. Il Sansho è anche usato nel vino cerimoniale noto come toso, bevuto in Giappone per celebrare il nuovo anno. Il Sansho sta prendendo piede come ingrediente in altre parti del mondo, dove può essere servito con formaggio o addirittura foie gras. KFC ha persino usato il Sansho in un pollo Shoyu Sansho stagionale in edizione limitata.
Valore nutrizionale
Le bacche di Sansho contengono oli tra cui gerinolo, utile come repellente naturale per insetti, dipentene e citrale. Sansho contiene sanshool, una molecola che rende le bacche pungenti ed è responsabile dell'effetto paralizzante sulla lingua quando viene mangiata. Sansho contiene anche flavonoidi, come la quercetina e l'esperidina. Sansho è una ricca fonte di vitamina A, calcio, fosforo e potassio.
Applicazioni
Le bacche di Sansho sono più comunemente essiccate, quindi macinate per produrre spezie Sansho. I produttori di spezie Sansho di alta qualità rimuoveranno il seme della bacca, che può diluire il sapore agrumato della bacca. Le bucce di bacche essiccate vengono quindi macinate, producendo una spezia verde vivida. La polvere di spezie Sansho è un ingrediente essenziale nel mix di sette spezie giapponese, lo shichimi, ed è anche servito come condimento per anguilla, pesce, carne alla griglia, piatti fritti e persino sushi e ramen. Il Sansho può essere usato come condimento per brodi e salse, o usato come condimento di accompagnamento per formaggi e foie gras. Le bacche di Sansho acerbe possono essere messe in salamoia e mangiate con salsa di soia, e le bacche di Sansho fresche possono essere utilizzate per infondere oli e salsa di soia, o anche per aromatizzare il liquore. Gli chef moderni di Tokyo stanno sperimentando il Sansho e lo usano nei dessert, come le bucce d'arancia candite ricoperte di cioccolato. Fresh Sansho deve essere conservato in frigorifero in un contenitore ermetico. La polvere di Sansho può essere conservata nel congelatore.
Informazioni etniche / culturali
In Cina, il Sansho è stato storicamente utilizzato come antisettico e come aiuto digestivo che si pensava potesse giovare alla milza e allo stomaco. L'erba speziata e riscaldante era usata anche per parassiti intestinali, raffreddori, febbri e come antifungino. In Corea, le bacche sono usate nei piatti del cibo del tempio, riferendosi ai pasti vegetariani che vengono serviti nei templi buddisti, che aiutano le pratiche meditative. In Giappone, Sansho ha trovato il favore come ingrediente da cucina che potrebbe aiutare a rimuovere gli odori forti dal cibo, come i piatti di pesce. In effetti, il Sansho è stato usato come condimento per l'anguilla alla griglia in Giappone sin dall'era Heian (dal 794 al 1184). Il Sansho è usato fresco principalmente nella regione di Kyoto, dove si possono trovare piatti come foglie di tè cotte e Sansho, o anche toast con olio d'oliva, conditi con bacche di Sansho. Sansho è così conosciuto in tutto il paese che i giapponesi hanno un detto che si riferisce a Sansho: 'Anche se i semi sono piccoli, sono molto piccanti'. Questo si riferisce a una persona che potrebbe essere piccola di statura, ma che possiede una mente acuta e intelligente.
Geografia / Storia
Sansho è originario della Cina, del Giappone e della Corea. Le piante della famiglia Zanthoxylum hanno una storia scarsa e le origini esatte di Sansho rimangono sconosciute. Tuttavia, Sansho cresce spontaneamente in molte aree del Giappone e la documentazione di Sansho risale al periodo Jomon (dal 14.000 al 300 a.C.). L'agricoltura Sansho su larga scala iniziò in Giappone nell'era Meiji (1868-1912). Oggi, la maggior parte del Sansho giapponese viene prodotto nell'area di Wakayama. Sansho è stato anche registrato in documenti storici cinesi, che dicono che è stato trovato in natura sin dal 3 ° secolo. La pianta decidua Sansho predilige terreni argillosi e pieno sole o semiombra.
Idee per ricette
Ricette che includono Sansho. Uno è più facile, tre è più difficile.
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