Descrizione / Gusto
Le camote viola hanno dimensioni variabili da piccole a grandi, con una lunghezza media di 25-30 centimetri e sono di forma allungata a cilindrica con estremità affusolate. La pelle testurizzata ha una consistenza liscia e semi-ruvida con pochi occhi superficiali e varia di colore dal rosa, rosso, viola, al marrone chiaro con un sottotono rosso. Sotto la pelle, la polpa è densa, secca e dal colore crema all'arancio chiaro. Una volta cotte, le Purple Camotes sviluppano una consistenza morbida e amidacea e hanno un sapore leggermente dolce, ricco di noci e terroso.
Stagioni / Disponibilità
Le Purple Camotes sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Purple Camotes, botanicamente classificato come Ipomoea batatas, sono i tuberi sotterranei commestibili che crescono tentacolari, piante verdi frondose fuori terra e sono membri della famiglia delle Convolvulaceae. In spagnolo, camote significa 'patata dolce' e ci sono centinaia di diverse verità di camote in tutto il mondo. Le camote sono diffuse nell'America centrale e meridionale per la loro polpa dolce e cremosa e spesso sostituiscono le patate normali nelle applicazioni culinarie. Le camote viola sono anche apprezzate per le loro proprietà nutritive e la loro natura riempitiva.
Valore nutrizionale
I Purple Camotes sono un'ottima fonte di potassio, vitamina C e magnesio. Contengono anche calcio, fibre e alcuni antiossidanti.
Applicazioni
Le Purple Camotes sono più adatte per applicazioni cotte come cottura al forno, arrosto, bollitura e cottura a vapore. I tuberi possono essere bolliti e schiacciati per creare un contorno dolce, arrostiti e serviti con carni cotte, affettati e cotti al forno con cannella e miele, gettati in zuppe o stufati, o cotti in patatine sottili. Purple Camotes può essere utilizzato anche in preparazioni dolci come gelati e dessert. In Messico, i Purple Camotes sono usati in Dia De Los Muertos come offerta posta sugli altari per le anime dei membri della famiglia del passato. A volte sono anche usati per preparare il dessert dolce noto come camotes enmielados, che sono patate dolci cotte nello sciroppo di cannella e vengono servite durante la celebrazione del Dia De Los Muertos. Le camote viola si abbinano bene con mais, carote, aglio, coriandolo, cannella, fagioli neri, formaggio di capra, noci, lime, rucola e carni come pollame, prosciutto, maiale e anatra. I tuberi si manterranno per 1-2 settimane se conservati in un luogo fresco, asciutto e buio.
Informazioni etniche / culturali
In America centrale, i camotes sono uno spuntino preferito o un pasto abbondante, e i venditori ambulanti conosciuti come camoteros camminano per le strade della città con piccoli carretti per cucinare e vendere tuberi freschi e caldi. Ogni carrello contiene tipicamente un forno a legna e il camotero può scegliere di cucinare una varietà di patate dolci o vendere un oggetto speciale come la Purple Camote. I camoteros cucinano spesso anche i platani e li rivestono di lechera o latte condensato zuccherato. Una caratteristica unica del carrello è il fischietto all'estremità del tubo da cui esce il vapore dal forno. Quando il vapore fuoriesce, un rumore simile a un fischio riverbera per le strade, simile al rumore di un treno. Questo suono è diventato il rumore caratteristico dei camoteros e, sebbene oggi siano rimasti solo pochi venditori, il fischio del vapore può ancora essere udito vagamente.
Geografia / Storia
I Purple Camotes sono originari dell'America centrale e meridionale e sono stati coltivati per migliaia di anni, apparendo in antichi dipinti, documenti e incisioni. Oggi le Purple Camotes si trovano in tutto il mondo con molti nomi diversi e sono state diffuse tramite esploratori e rotte commerciali. I tuberi sono ampiamente coltivati e possono essere trovati nei mercati freschi in Sud America, America Centrale, Nord America, Asia, Sud-Est asiatico e Australia.
Idee per ricette
Ricette che includono Purple Camotes. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Timo e amore | Camotes canditi messicani | |
| Rico Q | Patatine Fritte Viola Della Patata Dolce | |
| Pizzico di Yum | Frittelle Di Patate Dolci | |
| Rico Q | Grigliata mista di patate peruviane |
