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Descrizione / Gusto
Le pere Shandong sono di piccole dimensioni e sono di forma ovale e un po 'sbilenco con un fondo bulboso che si assottiglia in un collo stretto e arrotondato. La buccia verde è irregolare, soda, ricoperta di rugginosità e presenta lenticelle prominenti che ricoprono la superficie che si collega a un fusto sottile, marrone scuro-nero. La polpa da bianco pallido ad avorio ha un leggero anello verde appena sotto la superficie della pelle ed è umida, densa, croccante, semi-granulosa e fragrante. C'è anche un nucleo centrale che racchiude alcuni piccoli semi marrone scuro. A differenza della sua cugina europea, le pere Shandong maturano sull'albero e vengono vendute per il consumo immediato. Sono succosi e croccanti con un sapore dolce e delicato.
Stagioni / Disponibilità
Le pere Shandong sono disponibili dalla fine dell'estate fino all'inizio dell'autunno.
Fatti attuali
Le pere Shandong, botanicamente classificate come Pyrus pyrifolia, sono una varietà cinese che fa parte della famiglia delle Rosaceae insieme alle pesche e alle albicocche. Sebbene il suo aspetto possa sembrare simile a una varietà europea, la pera Shandong è una vera varietà asiatica e prende il nome dal suo luogo di origine, la provincia di Shandong in Cina. La pera Shandong viene occasionalmente confusa con la pera ya, Pyrus bretschneideri, ma è una specie completamente diversa a volte comunemente chiamata pera mela o pera sabbia. Le pere Shandong sono preferite per la loro consistenza croccante, le dimensioni minime e il sapore dolce e sono utilizzate sia nelle preparazioni salate che in quelle dolci.
Valore nutrizionale
Le pere Shandong contengono sostanze nutritive come le fibre alimentari, necessarie per la salute dell'apparato digerente e cardiovascolare, e contengono anche vitamine C e K, rame e potassio.
Applicazioni
Le pere Shandong sono più adatte per le applicazioni crude poiché la loro consistenza croccante e il sapore dolce viene mostrato se consumate fresche, fuori mano. Sono comunemente affettati e aggiunti alle insalate verdi, tagliati a cubetti per macedonie, grattugiati in insalata di cavolo o affettati in patatine fritte. Possono anche essere tritati e aggiunti alle ciotole di verdure, saltati con cannella per servire sopra braciole di maiale, cotti a fuoco lento per fare una salsa dolce per costolette, serviti con vin brulè o una pera calda, oppure svuotati e farciti con frutta secca e noci. Le pere di Shandong possono essere utilizzate come sostituto dello zucchero per addolcire i piatti e possono essere combinate con aceto e salsa di soia come marinata per carni come maiale o anatra. Il loro sapore dolce e succoso si aggiungeranno anche a torte, crostate, patatine, muffin e pane veloce. Le pere di Shandong completano gli anacardi, formaggio blu, formaggio manchego, cipolla rossa, scalogno, aglio, verdure a foglia verde, sedano, finocchio, patata dolce, salmone, gamberetti, maiale, pollame, anatra, lime, more, miele, olio di sesamo, shiso, miso e daikon. Si conservano fino a una settimana se conservati a temperatura ambiente e per un paio di settimane se conservati in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Le pere fanno parte della cultura dell'Asia orientale da migliaia di anni e sono arrivate a simboleggiare molte cose diverse che sono specifiche di varie culture. In Cina, le pere significano giustizia, saggezza e longevità e nella medicina tradizionale sono considerate un frutto rinfrescante utilizzato a scopo di disintossicazione per ridurre i sintomi di tosse, laringite, ulcere e costipazione. In Giappone, le pere venivano utilizzate per proteggere la proprietà dalla sfortuna e venivano piantate vicino ai cancelli e negli angoli della proprietà per scongiurare il male e la sfortuna. In Corea, i peri simboleggiano la purezza, la grazia e il comfort.
Geografia / Storia
Le pere Shandong sono originarie della valle del fiume Yangtze in Cina, dove si trovano ancora allo stato selvatico e crescono da migliaia di anni. La produzione commerciale della pera è aumentata in modo significativo negli ultimi dieci anni e oggi le pere dello Shandong si possono trovare nei mercati locali e nei negozi di alimentari specializzati in tutta l'Asia. Queste pere vengono esportate anche in Australia e in alcune regioni europee.
Idee per ricette
Ricette che includono le pere di Shandong. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Bren Did | Salsa di pere facile e pelle di frutta pera | |
| Monika Hibbs | Muffin alla pera e cannella | |
| Ricetta Runner | Frullato di pere allo zenzero |
