Descrizione / Gusto
I bulbi di aglio di Sonora sono grandi e di forma un po 'appiattita, con una media di sei-dieci chiodi di garofano per bulbo. Gli involucri esterni sono bianchi, fiocchi e sodi e gli involucri interni di chiodi di garofano sono beige con sfumature rosa e viola. I chiodi di garofano sono disposti in un unico strato che circonda uno scapo centrale. L'aglio di Sonora offre un'immediata pungenza seguita da un retrogusto morbido, caldo e delicato. Cucinare l'aglio di Sonora ridurrà il sapore pungente e produrrà sfumature dolci e delicate.
Stagioni / Disponibilità
L'aglio di Sonora è disponibile dalla tarda primavera all'inizio dell'estate.
Fatti attuali
L'aglio di Sonora, botanicamente classificato come Allium sativum, è un turbante, aglio a collo duro leggermente avvitato. L'aglio turbante come Sonoran prende il nome dalla sua forma appiattita simile a un turbante della loro capsula ombrella. È noto come coltivatore a raccolta anticipata, è facile da coltivare ed è uno dei primi aglio della stagione ad essere disponibile per il mercato.
Valore nutrizionale
L'aglio di Sonora è un'ottima fonte di vitamina B6, vitamina C e manganese. Contiene anche calcio e fosforo.
Applicazioni
L'aglio di Sonora può essere utilizzato sia in applicazioni crude che cotte. Può essere arrostito intero, affettato, tritato o pressato e utilizzato in riso, stufati, piatti di pesce e piatti di carne. L'aglio di Sonora completa i sapori nelle preparazioni crude come bruschette, salsa e marinate. Il suo sapore si sposa bene anche con carni, pesce, pollame, olio d'oliva, pistacchi e pinoli, uova, salse a base di panna e burro, formaggi robusti e delicati, erbe fresche e un'ampia gamma di verdure. L'aglio di Sonora si conserva fino a sei mesi se conservato in un luogo fresco e asciutto.
Informazioni etniche / culturali
L'aglio di Sonora è popolare nella cucina di Sonora ed è stato usato piatti messicani come la totoaba frita (pesce totoaba fritto), la k'ola k'yalk'osenne (salsa di tomatillo arrosto), la zuppa di aglio Rio Sonora e la carne adovada con chiles el guique ( stufato di maiale al peperoncino rosso). Precedentemente una coltura redditizia per il Messico, le varietà locali come l'aglio di Sonora hanno visto un calo della produzione negli ultimi anni a causa dell'afflusso di varietà cinesi sul mercato.
Geografia / Storia
L'aglio di Sonora prende il nome dalla sua area di origine, lo stato di Sonora, in Messico. Oggi l'aglio di Sonora è noto per crescere bene in Messico e nel caldo sud americano dal Texas orientale alla California sud-occidentale e può essere trovato nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati.
Idee per ricette
Ricette che includono l'aglio di Sonora. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Leite's Culinary | Salsa all'aglio del Cile |
