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Coltivatore
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Descrizione / Gusto
Il cavolfiore viola germogliato forma lunghi steli nella parte superiore di uno spesso gambo di crocifere. Invece di una corona strettamente a grappolo, i sottili steli verdi sono multi-ramificati, lunghi circa 10 centimetri e sormontati da grappoli di piccoli fiori viola aperti. L'intero cavolfiore viola, il suo gambo e le sue cimette sono commestibili. I gambi sono sodi e teneri e le cimette hanno una consistenza morbida e friabile. Il loro sapore è delicato con sfumature di nocciola e dolci.
Stagioni / Disponibilità
Il cavolfiore Sprouting Purple è disponibile nei mesi primaverili ed estivi.
Fatti attuali
Il cavolfiore viola germogliato, noto anche come cavolfiore viola fiorito, sono teste di cavolfiore ricoperte di vegetazione. L'ortaggio biennale delle crocifere della stagione fredda è botanicamente noto come Brassica oleracea var. botrytis. Se si verifica un'improvvisa ondata di calore o temperature superiori al normale verso il momento del raccolto, i gambi dei fiori normalmente raggruppati cresceranno, si allungheranno e fioriranno. Il cavolfiore Purple Sprouting è sottoutilizzato come ingrediente culinario perché non sempre si sviluppa.
Valore nutrizionale
Il cavolfiore viola germogliato è ricco di vitamine C e K e acido folico. È anche una buona fonte di vitamine del complesso B, manganese, fosforo e fibre e contiene alcune proteine, potassio e magnesio. Il colore viola è dovuto alla presenza degli antociani antiossidanti, che si possono trovare anche nel cavolo rosso e nel vino rosso.
Applicazioni
Il cavolfiore viola germogliato può essere utilizzato crudo o cotto e in tutte le ricette che richiedono il cavolfiore. Si usa crudo in insalata o su taglieri di crudité. Può essere cotto a vapore, saltato in padella, arrosto o grigliato. Perderà il suo colore viola se riscaldato. Cuocere per brevi periodi di tempo per evitare che si bruci. Sbollentare e servire con burro ed erbe aromatiche o utilizzare nelle insalate. Utilizzare in pasta, risotti o saltare in padella. Conserva il cavolfiore Sprouting Purple in frigorifero per un massimo di una settimana.
Informazioni etniche / culturali
Il cavolfiore viola germogliato è uno spettacolo raro nei mercati ed è in genere disponibile solo nei mercati degli agricoltori nelle aree con stagioni di crescita più calde. Per fornire un prodotto simile ai consumatori tutto l'anno, la giapponese Tokita Seed Company ha sviluppato una varietà a germinazione precoce chiamata fioretto o biancoli. È noto come 'broccolo dolce germogliato' e karifurore in giapponese. Biancoli è ampiamente disponibile nel Regno Unito.
Geografia / Storia
Il cavolfiore è originario della regione del Mediterraneo settentrionale, dell'Europa orientale e di quella che oggi è la Turchia. Viene coltivato da oltre 2.000 anni. Il cavolfiore è coltivato e consumato più comunemente in India e nel sud-est asiatico, dove vengono prodotti quasi tre quarti del cavolfiore del mondo. Cresce bene nei climi temperati dove le temperature non scendono sotto i 25 gradi Fahrenheit. Il colore viola del cavolfiore è naturale, così come altri pigmenti come l'arancio e il verde. Il cavolfiore germogliato può essere avvistato nei mercati dei contadini o nei negozi specializzati.
Idee per ricette
Ricette che includono Sprouting Purple Cavuliflower. Uno è più facile, tre è più difficile.
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