Descrizione / Gusto
Le radici di Yampi sono di dimensioni da piccole a medie, con una lunghezza media di 15-20 centimetri e un diametro di 6-8 centimetri, e sono tuberi allungati, cilindrici e di forma irregolare che si rastremano leggermente a un'estremità. La pelle è sottile, liscia e marrone scuro con crepe marrone chiaro e un aspetto variegato. La polpa è soda e umida con una consistenza scivolosa, a volte viscida, e può variare di colore dal bianco, crema, rosa, al viola. Una volta cotta, la radice di Yampi ha una consistenza tenera, morbida e leggermente secca con un sapore dolce e delicato simile a una patata dolce.
Stagioni / Disponibilità
La radice di Yampi è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
La radice di Yampi, botanicamente classificata come Dioscorea trifida, è il tubero di una pianta rampicante con viti tentacolari che possono raggiungere i tre metri di lunghezza ed è un membro della famiglia delle Dioscoreaceae o igname. Conosciute anche come Yam indiano, Yam tropicale, Cush-cush nei Caraibi, Yampi o Yampee in Giamaica, Khoai mo in Vietnam e Mapuey, Inhame, Tabena e Sacha papa, le radici Yampi sono note per il loro sapore dolce e la consistenza morbida quando cucinato. La radice di yampi è coltivata prevalentemente nei Caraibi, soprattutto in Giamaica e in Sud America, ed è usata come contorno o come addensante nelle zuppe. Come altri ignami, la radice di Yampi contiene composti tossici che possono irritare la pelle e non dovrebbero essere consumati crudi.
Valore nutrizionale
La radice di yampi è composta principalmente da amido e contiene anche una piccola quantità di proteine, vitamina C, ferro, fosforo, calcio e fibre alimentari. Contiene anche alcaloidi che possono irritare la pelle ma scompaiono con la cottura.
Applicazioni
La radice di yampi deve essere cotta poiché contiene composti tossici che si disperdono quando vengono cotti, fritti o bolliti. Può essere cucinato e servito come contorno autonomo o schiacciato e servito nelle zuppe. La radice di yampi è utilizzata principalmente come addensante per zuppe, zuppe, stufati e salse e sostituisce la necessità di panna o amido di mais. La radice di yampi si abbina bene con latte di cocco, cipolle, aglio, coriandolo, foglie di alloro, curcuma, garam masala, gamberetti e carote. Può anche essere utilizzato nelle ricette come sostituto delle patate dolci. La radice di Yampi non deve essere refrigerata e durerà fino a due settimane se conservata in un sacchetto di carta chiuso, in un luogo fresco e asciutto.
Informazioni etniche / culturali
Le radici di Yampi sono una fonte di cibo di base per molte popolazioni indigene dei Caraibi e dell'America centrale. A Panama, la radice di Yampi cresce solo sporadicamente allo stato selvatico. Lì, le popolazioni indigene credono che la pianta sia stata inviata dal cielo in risposta alle preghiere della gente. Nei Caraibi, la radice di Yampi viene utilizzata anche come accompagnamento al prosciutto di Natale, glassato con succo di ananas, zenzero, marmellata di arance e miele, e servito con anelli di ananas durante le festività natalizie.
Geografia / Storia
La radice di Yampi è originaria dei Caraibi e dell'America centrale ed è stata utilizzata fin dall'antichità. È stato registrato per la prima volta nel 1800 ed è l'unico igname coltivato commercialmente originario di quelle regioni. La coltivazione della radice di Yampi non è molto diffusa in quanto è una coltura laboriosa da coltivare e raccogliere ed è coltivata principalmente per il consumo domestico. Oggi la radice di Yampi può essere trovata nei mercati locali e in negozi di alimentari specializzati selezionati nei Caraibi, in America centrale, in Sud America, in Asia e negli Stati Uniti.
Idee per ricette
Ricette che includono Yampi Root. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Riso scappato | Yampi Root / Yam Soup (Sweet Potato Soup) |
