Descrizione / Gusto
I frutti di Gac hanno le dimensioni di un piccolo melone e crescono su rampicanti che possono raggiungere i 6 metri di lunghezza. Si trovano spesso a crescere su graticci o pergole nei giardini e nelle case rurali in tutto il Vietnam. I frutti appaiono prima verdi, ma successivamente maturano in un colore arancione scuro e hanno una forma arrotondata oblunga di circa 13 cm di lunghezza e 10 cm di diametro. La crosta grossolana ha un esterno spinoso che copre uno strato di polpa spugnosa arancione chiaro chiamata mesocarpo, che di solito viene scartata. Il nucleo interno è pieno di sacche oleose commestibili, rosso magenta, dal gusto molto delicato. Hanno una dolcezza moderata, alcuni possono essere paragonati al fruttato fresco di un cetriolo o di un melone con un pizzico di carota.
Stagioni / Disponibilità
La frutta Gac è disponibile per alcuni mesi in autunno.
Fatti attuali
Gac Fruit, o semplicemente Gac come viene indicato nel sud-est asiatico, è un vitigno tropicale botanicamente classificato come Momordica cochinchinensis. È anche comunemente noto come Baby Jackfruit, Spinosa zucca amara, Sweet Gourd o Cochinchin Gourd. Ha una stagione estremamente breve, di appena due mesi, ma il frutto gioca un ruolo importante nei piatti celebrativi così come nella medicina naturale. Fino a poco tempo, Gac è stato un mistero al di fuori delle sue terre native, ma da allora il succo è stato commercializzato come integratore alimentare a causa del suo presunto alto contenuto di fitonutrienti.
Valore nutrizionale
Gac ha un contenuto di licopene particolarmente elevato, contenente fino a 70 volte la quantità di licopene presente nei pomodori. Ha anche 10 volte la quantità di beta-carotene che si trova nelle carote o nelle patate dolci. In Vietnam, le membrane dei semi vengono utilizzate per aiutare la salute degli occhi.
Applicazioni
La polpa interna succosa del Gac può essere consumata cruda da sola o mescolata con altri frutti per fare un succo. È più comunemente cucinato con riso appiccicoso in un piatto chiamato Xoi Gac, in cui vengono estratti il colore rosso intenso del frutto e il sapore leggermente fruttato. Anche i giovani germogli delle viti vengono consumati come verdura, semplicemente cotti al vapore e abbinati al nam phrik (condimento thailandese a base di peperoncino). Un modo non convenzionale ma delizioso per godere dei benefici per la salute di Gac è abbinarlo al sugo di pomodoro e utilizzarlo su una pizza o con la pasta.
Informazioni etniche / culturali
Durante la festa del Tet vietnamita, il Gac viene preparato in un festoso piatto di riso appiccicoso chiamato Xoi Gac, aromatizzato con cannella e macchiato di rosso brillante con la polpa del frutto.
Geografia / Storia
Gac è originario del Vietnam e può essere trovato in crescita in tutti i climi più caldi del sud-est asiatico. Le viti sono produttori prolifici, in genere fruttificano entro 8 mesi dalla piantagione, ma l'effettiva germinazione dei semi può essere molto più lunga se le condizioni non sono abbastanza calde. La pianta ha avuto un discreto successo crescendo nelle regioni più fredde, ma richiede molto tempo nel calore di una serra.
Ristoranti in primo piano
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Idee per ricette
Ricette che includono Gac Fruit. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Youtube | Kaeng Som Gac Fruit | |
| Al tavolo della mia cucina | Torte di riso appiccicoso alla frutta Gac | |
| Youtube | Pasta di frutta Gac |
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