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Descrizione / Gusto
I funghi Yanagi Matsutake sono di dimensioni medio-piccole con cappelli da convessi a appiattiti che si collegano a steli sottili. I cappucci molli hanno un diametro medio di 3-10 centimetri e il colore varia dal marrone scuro al marrone chiaro-grigio, diventando più scuro verso il centro. Sotto il cappello, ci sono piccole branchie grigio-marroni contenenti spore scure e le branchie si collegano al gambo color crema solido e fibroso. I funghi Yanagi Matsutake hanno un debole aroma floreale e sono carnosi e croccanti con un sapore di nocciola, legnoso e terroso.
Stagioni / Disponibilità
I funghi Yanagi Matsutake selvatici sono disponibili dall'estate all'autunno, mentre i funghi coltivati sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
I funghi Yanagi Matsutake, botanicamente classificati come Agrocybe aegerita, sono funghi commestibili selvatici che appartengono alla famiglia delle Strophariaceae. Conosciuto anche come il fungo del pioppo nero, il pioppino di velluto, il fungo dell'albero del tè, l'agrocybe della cintura di spada, lo Zhuzhuang-Tiantougu e il Pholiote du Peuplier, i funghi Yanagi Matsutake formano grandi grappoli sui detriti di legno deciduo degli alberi di salice e il loro aroma è leggermente simile al famoso matsutake fungo, che li ha portati a ricevere il loro omonimo giapponese che significa fungo matsutake dal salice. Si trovano anche su tronchi e nelle buche intorno a pioppi, castagni, alberi da tè, pioppi neri americani, bossi, aceri tridenti e olmi. I funghi Yanagi Matsutake sono molto apprezzati in Asia per il loro sapore di nocciola e vengono comunemente aggiunti a patatine fritte, pentole calde e zuppe.
Valore nutrizionale
I funghi Yanagi Matsutake sono ricchi di rame e vitamina B5 e contengono anche potassio, biotina, acido folico, selenio e vitamine B2 e B3. Inoltre, hanno proprietà antifungine e antibiotiche.
Applicazioni
I funghi Yanagi Matsutake sono più adatti per applicazioni cotte come bollire, cuocere al vapore o soffriggere. I cappelli del fungo sono morbidi, ma i gambi sono duri e potrebbe essere necessario bollire prima di saltare in padella o saltare in padella per ammorbidire la consistenza. Una volta cotti, possono essere aggiunti ad insalate, zuppe di miso, nimono, ohitashi, piatti di carne marinata, fritture, tempura, risotti, pentole calde, sughi e salse bianche. Possono anche essere cucinati in torte salate, omelette, sformati, stufati e zuppe. I funghi Yanagi Matsutake si abbinano bene con pancetta, pollame, maiale, bistecca, pesce, formaggio feta, peperoncini rossi, aglio, cipolle, scalogno, zenzero, coriandolo, sedano, carote, peperone rosso, zucchero di canna, salsa di soia, salsa di ostriche, vinaigrette e semi di sesamo bianco. Si conservano fino a quattro giorni se conservati in un sacchetto di carta in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
In Cina, i funghi Yanagi Matsutake sono usati nella medicina tradizionale per aiutare a ridurre i sintomi di nausea, febbre e mal di testa. Sono anche usati per le loro proprietà antinfiammatorie e antimicotiche per aiutare a mantenere sani i reni e per proteggere la salute generale del sistema digerente.
Geografia / Storia
I funghi Yanagi Matsutake sono originari del Giappone, crescono spontaneamente sin dai tempi antichi e vengono raccolti prevalentemente ad Aoki, nella prefettura di Nagano. Sono stati trovati anche in crescita negli Stati Uniti sudorientali, in particolare, Mississippi, Louisiana e Georgia, nonché nell'Europa meridionale, in Asia e in Australia. I funghi Yanagi Matsutake sono venduti nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati.
Idee per ricette
Ricette che includono i funghi Yanagi Matsutake. Uno è più facile, tre è più difficile.
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