| Buzz Food: History of Mushrooms | Ascolta |
Descrizione / Gusto
I funghi di San Giorgio sono di dimensioni medio-piccole con cappelli che hanno un diametro medio di 5-15 centimetri e sono collegati a steli spessi e robusti. I cappucci lisci, avorio, a forma di ombrello sono solidi con bordi arricciati verso l'interno. I cappucci possono anche diventare di forma irregolare con macchie abbronzate o arrossate dal sole dall'età e dall'esposizione al sole. Sotto il cappello ci sono molte branchie bianche che sono molto strette e affollate. Lo stelo bianco, largo, a piede torto ha una lunghezza media di 2-7 centimetri e può essere diritto o leggermente ricurvo. I funghi St. George hanno un insolito aroma di cetriolo e farinoso, farina e sono un po 'polverosi con un sapore terroso.
Stagioni / Disponibilità
I funghi St. George sono disponibili da metà primavera fino all'estate.
Fatti attuali
I funghi di San Giorgio, botanicamente classificati come Calocybe gambosa, sono una varietà commestibile selvatica che può essere consumata sia cruda che cotta e fanno parte della famiglia delle Lyophyllaceae. Crescendo ad anelli nelle praterie, nei boschi, nei campi e lungo i bordi delle strade, i funghi di San Giorgio prendono il nome dal loro aspetto fruttificante ogni primavera in occasione della festa nazionale, il giorno di San Giorgio a metà aprile. I funghi St. George sono apprezzati per la loro stagione di fruttificazione precoce, la consistenza insolita e i sapori forti e sono utilizzati in un'ampia varietà di applicazioni culinarie in tutta Europa.
Valore nutrizionale
I funghi di San Giorgio contengono vitamina D, fibre alimentari, calcio, ferro e un po 'di vitamina C.
Applicazioni
I funghi St. George sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come soffriggere, bollire o friggere. Possono essere utilizzati come sostituti in ricette che richiedono altri funghi coltivati e possono essere consumati freschi, ma il metodo preferito è la cottura per il loro sapore polveroso a crudo. I funghi San Giorgio possono essere aggiunti a primi piatti, frittate, serviti su pane tostato o saltati con asparagi e serviti come contorno. Possono anche essere tagliati a cubetti e aggiunti a zuppe, serviti su brasati, fritti nel burro o in salamoia per un uso prolungato. I funghi St. George si abbinano bene con uova, uova di anatra, pancetta, frattaglie, pollame, risotto, asparagi, aglio, succo di limone e sherry. Si conservano fino a una settimana se conservati in un sacchetto di carta in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Il momento della fruttificazione dei funghi di San Giorgio in Italia riflette il suo nome poiché i funghi compaiono a marzo e sono conosciuti come Marzolino. In Italia, la varietà era un tempo molto apprezzata ed era uno dei funghi più costosi nel XVI secolo. In Germania, i funghi di San Giorgio compaiono a maggio e sono anche conosciuti come Maipilz.
Geografia / Storia
I funghi di San Giorgio si trovano nei climi più freschi dell'Europa e del Nord America e crescono spontaneamente sin dai tempi antichi, spesso trovati negli stessi luoghi anno dopo anno. Questa varietà è stata classificata per la prima volta nel 1821 ed è stata riclassificata più volte fino al 1962. Oggi i funghi St. George possono essere trovati allo stato selvatico e vengono venduti nei mercati locali in Europa, Nord America e in alcune regioni del Giappone.
Idee per ricette
Ricette che includono i funghi di San Giorgio. Uno è più facile, tre è più difficile.
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 Borough Market di Londra Bancarella di rape del mercato di Borough NearLondra, Inghilterra, Regno Unito Circa 683 giorni fa, 27/04/19 Commenti del condivisore: St. George Mushrooms |
