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Coltivatore
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Descrizione / Gusto
Il cavolo chidori cresce in teste ben compattate piene di foglie striate. Sono cavoli di media grandezza, alti in media 20 centimetri e larghi 10 centimetri. Le foglie al centro della testa sono ricche di sfumature di fucsia e magenta solidi, mentre quelle intorno ai bordi esterni sono bicolore, con punta in blu-verde polveroso. Il Chidori ha una consistenza gommosa e un sapore di cavolo molto robusto, soprattutto se consumato crudo. Quando vengono sbollentate in acqua il sapore si ammorbidisce, ma i gambi fibrosi rimangono duri e vanno eliminati.
Stagioni / Disponibilità
Il cavolo chidori è disponibile alla fine dell'inverno e all'inizio della primavera.
Fatti attuali
Il cavolo chidori è una varietà ornamentale dai colori vivaci scientificamente conosciuta come Brassica oleracea. Nel commercio orticolo è tradizionalmente coltivata come pianta da giardino decorativa, ma è anche interamente commestibile sebbene un po 'più amara. La maggior parte dei cavoli ornamentali discende dal cavolo scozzese, essendo il Chidori uno dei più riccamente arruffati e dai colori ricchi. L'incredibile visualizzazione del colore proviene dai pigmenti antociani che si attivano quando le temperature scendono.
Valore nutrizionale
Il cavolo chidori è un'ottima fonte di vitamine A e C, ferro, calcio, beta-carotene, magnesio, potassio, proteine, carboidrati e fibre alimentari.
Applicazioni
Il cavolo chidori può essere usato in modo simile ad altre varietà viola o verdi, ma è apprezzato per il suo fascino visivo come contorno crudo. Quando vengono raccolte giovani, le tenere foglie bicolori sono un'aggiunta attraente alle insalate verdi miste. Sono ottimi portatori di arachidi, mandorle, tamari, peperoncini e altri ingredienti asiatici come l'olio di sesamo e lo zenzero. Le foglie completamente mature di Chidori perdono un po 'di colore quando sono cotte, ma molto meno rispetto ad altre varietà di cavoli colorati. Possono essere cotti al vapore, brasati, in umido, fritti, saltati in padella e persino cotti come una patatina fritta. Sono ottimi in zuppe rustiche che contengono carni affumicate, patate, fagioli o orzo. Altre affinità aromatiche includono alloro, origano, timo, peperoncino in scaglie, noce moscata, scalogno, cipolla, pomodoro, patate dolci, formaggio cheddar, parmigiano, panna, carne arrosto, salsiccia chorizo, pancetta e pollo.
Informazioni etniche / culturali
Va notato che le radici di alcune varietà di cavolo, come il Chidori, sono velenose.
Geografia / Storia
Il cavolo riccio decorativo, come questa varietà Chidori, è stato probabilmente sviluppato in Giappone, dove le Brassiche ornamentali ibridate sono di altissima qualità. Il cavolo chidori crescerà nei climi più caldi, anche se il freddo è ciò che induce il più ricco di colori in questa pianta vibrante. La saturazione del colore ideale per questa varietà di solito si verifica nel tardo autunno quando le temperature scendono sotto i 50 gradi Fahrenheit. Dapprima si sviluppano intense sfumature di blu e verde sulle foglie perimetrali, seguite da sfumature di rosa, viola, rosso e bianco verso il centro delle teste.
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