Descrizione / Gusto
Le guaiave tahitiane sono piccoli frutti, lunghi in media da 4 a 12 centimetri e hanno una forma da rotonda a ovale con estremità ricurve. La buccia è da liscia a semi-ruvida, sottile e soda, maturando dal verde al giallo dorato quando è matura con occasionali macchie marroni. Sotto la superficie, la polpa è acquosa, granulosa, morbida e aromatica, di colore variabile dal rosso al rosa scuro con molti piccoli semi gialli. Le guaiave tahitiane hanno un sapore dolce, muschiato e tropicale con una moderata acidità.
Stagioni / Disponibilità
Le guaiave tahitiane sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le guaiave tahitiane, botanicamente classificate come Psidium guajava, sono frutti tropicali che appartengono alla famiglia delle Myrtaceae. I frutti dolci sono anche conosciuti come Tuava, Goyave e Apple guava e, sebbene non siano originari della Polinesia francese, le guaiave sono state ampiamente naturalizzate in tutte le isole. Le guaiave tahitiane furono inizialmente piantate come arbusti densi per creare confini di proprietà nei giardini domestici, ma la natura aggressiva della pianta la portò ad espandersi nelle valli, nei campi e lungo le strade sulle isole. Oggi le guaiave sono spesso considerate una delle specie vegetali più invasive della Polinesia, ma nonostante la loro interruzione dei paesaggi naturali, molti tahitiani apprezzano i frutti per la loro natura medicinale e spesso usano la polpa piccante e dolce in dessert, marmellate e salse per i frutti di mare .
Valore nutrizionale
Le guaiave tahitiane sono un'ottima fonte di vitamine A e C, che sono antiossidanti che possono rafforzare il sistema immunitario e aumentare la produzione di collagene all'interno del corpo. I frutti contengono anche potassio, ferro, fosforo, magnesio, calcio e pectina. A Tahiti, le guaiave sono usate nel raau Tahiti, che è una pratica medicinale tradizionale che utilizza le guaiave per aiutare a stimolare la digestione, ridurre la febbre e aromatizzare gli sciroppi per il mal di gola.
Applicazioni
Le guaiave tahitiane sono più adatte per applicazioni sia crude che cotte come la cottura e l'ebollizione. La frutta fresca può essere consumata liscia, fuori mano, a volte cosparsa di sale o peperoncino in polvere per aggiungere sapore, oppure può essere affettata e lanciata in macedonie e frutta. Le guaiave tahitiane possono anche essere pressate in succo, frullate o cotte in salse, paste e puree. Queste puree possono essere incorporate in dessert come torte, budini, torte e muffin, oppure possono essere utilizzate per aromatizzare caramelle, marmellate, marmellate e gelatine, comunemente servite su frittelle e toast. A Tahiti, le guaiave tahitiane sono popolarmente mescolate al glace de goyave, o gelato alla guava, e sono anche cotte in velature sottili da versare sui frutti di mare grigliati. Le guaiave tahitiane si abbinano bene a frutta come fragole, ananas, noci di cocco, agrumi, banane e papaia, zenzero, miele, vaniglia, frutti di mare, pollame, maiale e noci come macadamia, anacardi e nocciole. I frutti freschi matureranno a temperatura ambiente e, una volta maturi, potranno essere conservati per altri 2-3 giorni in frigorifero. Le guaiave tahitiane possono anche essere frullate e conservate nel congelatore, disidratate e frullate in polvere o sciroppate per una conservazione prolungata.
Informazioni etniche / culturali
A Papeete, la capitale di Tahiti e della Polinesia francese, un mercato di camion di cibo noto come Place Vaiete serve un'ampia varietà di piatti fusion locali unici. Il mercato è costituito da diversi camion di cibo, noti anche come roulottes, che in francese significa 'carovana', con cucine che vanno dal francese, cinese, polinesiano, al tailandese. Place Vaiete è un punto di ristoro preferito sia dalla gente del posto che dai turisti e il mercato promuove l'uso di ingredienti freschi, tra cui frutti di mare, frutta, pasta e verdura. Uno dei contorni tahitiani più popolari presenti al mercato, noto come po'e, è un denso budino di frutta che viene tradizionalmente servito con crema di cocco fresca. Il po'e è comunemente consumato come accompagnamento di ripieno con piatti di pesce e ci sono molte diverse varianti del budino che utilizzano frutti tropicali come guaiave tahitiane, papaia, banane e zucca.
Geografia / Storia
Le guaiave sono originarie delle regioni dell'America centrale e del Messico e sono state diffuse attraverso i popoli migratori in Sud America nei tempi antichi. Esploratori spagnoli e portoghesi raccolsero quindi i frutti dall'America tropicale e introdussero le varietà in Africa, Europa, Asia e Caraibi nel XVI e XVII secolo. Gli esperti ritengono che le guaiave siano arrivate nella Polinesia francese nel XVIII secolo attraverso i marinai provenienti dall'Africa e anche nel XIX secolo attraverso i missionari dal Brasile. Una volta introdotti, i frutti si sono rapidamente naturalizzati e si sono diffusi nelle isole dove si trovano ancora allo stato selvatico ai giorni nostri. Le guaiave tahitiane si trovano nei mercati locali freschi, nei supermercati e nei negozi di alimentari specializzati nella Polinesia francese. Si trovano anche in crescita nei giardini domestici e selvatici nelle valli, nei campi e lungo i bordi delle strade.
