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Descrizione / Gusto
Le pere Concorde sono di dimensioni da piccole a medie con una base grande e rotonda che si assottiglia in un collo lungo, stretto e appuntito. La buccia liscia è di colore verde-giallo con macchie di rossore rosso e rugginosità bruno-dorata che si collega a un gambo marrone. La polpa da bianca ad avorio è densa, soda e umida. Quando sono mature, le pere Concorde possono ancora avere una consistenza un po 'soda e sono aromatiche, succose e dolci con note floreali e sentori di vaniglia.
Stagioni / Disponibilità
Le pere Concorde sono disponibili dall'autunno all'inverno.
Fatti attuali
Le pere Concorde, classificate botanicamente come Pyrus communis, sono una varietà ibrida che fa parte della famiglia delle Rosaceae insieme a pesche, mele e albicocche. Le pere Concorde sono un incrocio tra la pera comice e la pera conference e sono state sviluppate nel tentativo di prendere le migliori caratteristiche di quelle varietà e combinarle in un unico frutto. Conosciute per la loro polpa croccante ma succosa, le pere Concorde possono essere consumate quando sono croccanti e sode o lasciate maturare e ammorbidire completamente. Sono una delle pere più versatili e possono essere utilizzate sia in preparazioni crude che cotte.
Valore nutrizionale
Le pere Concorde contengono alcuni antiossidanti, fibre e vitamina C.
Applicazioni
Le pere Concorde sono più adatte per applicazioni sia crude che cotte come affogare, cuocere al forno, grigliare e soffriggere. Possono essere consumati freschi al momento, affettati per insalate o taglieri di formaggi, tritati in salsa, e sono ideali per gli antipasti in quanto non si ossidano subito. Possono anche essere usati per guarnire torte e crostate, abbinati a filetto di maiale, agnello o formaggi erborinati forti, tagliati a fette come guarnizione per la pizza o mescolati con farina d'avena o budini. Le pere Concorde si accompagnano a pesce bianco, agnello, maiale, manzo e pollo, spezie come cumino, curry in polvere, cannella e chiodi di garofano, coriandolo, succo di lime, cipolla rossa, aglio, gorgonzola, aceto balsamico, burro rosolato, noci, mandorle, nocciole, zucca delicata, rucola e semi di melograno. Si conservano fino a due mesi se conservati in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Le pere Concorde sono lente a diventare marroni, note anche come ossidanti, il che le rende ideali per preparazioni in cui rimarranno fuori per un lungo periodo di tempo. Sono spesso utilizzati negli antipasti o nelle insalate durante gli eventi di catering per mantenere un piatto dall'aspetto piacevole. Le pere Concorde maturano anche più lentamente rispetto ad altre varietà di pere, consentendo loro di attirare una vasta gamma di consumatori perché possono essere consumate croccanti o conservate sul bancone per sviluppare una consistenza più morbida.
Geografia / Storia
Le pere Concorde sono originarie dell'Inghilterra e sono state allevate per la prima volta nel 1977 presso la stazione di ricerca di East Malling nel Kent. Oggi le pere Concorde si possono trovare nei negozi di alimentari specializzati e nei mercati degli agricoltori in Inghilterra e anche in alcune parti degli Stati Uniti nord-occidentali.
Idee per ricette
Ricette che includono Concorde Pears. Uno è più facile, tre è più difficile.
