Descrizione / Gusto
L'aglio siberiano è di dimensioni medio-piccole, ha un diametro medio di cinque centimetri ed è rotondo con un'estremità bulbosa che si assottiglia in un gambo centrale e duro. Ci sono numerosi strati di pelle sottile, bianca e cartacea che può essere solida o rigata di rosa o viola, e la pelle diventa di un viola più profondo con ogni strato che viene rimosso. Ci sono 5-8 chiodi di garofano paffuti, di media grandezza e ogni chiodo di garofano è racchiuso in una buccia dura, rosso-marrone. Una volta sbucciato, lo spicchio è bianco liscio e cremoso. L'aglio siberiano è pungente e caldo, ma non travolgente, con un aroma leggermente muschiato. A cottura ultimata diventa delicato, dolce e cremoso con un retrogusto dolce.
Stagioni / Disponibilità
L'aglio siberiano è disponibile tutto l'anno, con l'alta stagione a metà estate.
Fatti attuali
L'aglio siberiano, botanicamente classificato come Allium sativum, è una varietà a collo duro cimelio appartenente alla famiglia delle Amaryllidaceae. L'aglio siberiano appartiene anche alla categoria delle strisce viola in marmo, nota per il suo sapore robusto e rotondo e la consistenza cremosa. L'aglio siberiano è favorito per le sue capacità di conservazione a lungo termine poiché può conservarsi per 6-7 mesi e può completare un'ampia varietà di sapori senza sopraffare il piatto.
Valore nutrizionale
L'aglio siberiano contiene vitamina B6, vitamina C e manganese. Contiene anche una quantità molto elevata di allicina, un composto antimicrobico che aiuta a sostenere i livelli di colesterolo del corpo e il sistema immunitario.
Applicazioni
L'aglio siberiano è più adatto per applicazioni sia crude che cotte come cottura al forno, frittura, arrosto e soffriggere. Può essere consumato crudo, tagliato a pezzetti e cotto, oppure arrostito a bulbi per esaltarne il sapore cremoso e dolce. L'aglio siberiano è meno pungente di altri aglio e può aggiungere quel tanto di sapore senza sopraffare gli altri ingredienti. Può essere usato come spalmabile su pane tostato e aggiunto a stufati, zuppe, salse, purè di patate, fagioli, salse e marinate. Può anche essere mescolato in primi piatti, curry o fritture. L'aglio siberiano si abbina bene con spinaci, patate, carni come pollame, manzo, maiale, tacchino e pesce, pomodori, peperone, broccoli, asparagi, cavoletti di Bruxelles e cereali come quinoa, orzo e farro. Si manterrà fino a sette mesi se conservato in un luogo fresco, asciutto e buio.
Informazioni etniche / culturali
In Russia, l'aglio siberiano è rimasto un alimento base nella cucina locale e fino al XVIII secolo gli abitanti dei villaggi siberiani potevano pagare le tasse in aglio. Oggi, l'aglio rimane una parte importante della cucina siberiana, presente in piatti come le insalate di aglio selvatico o le zampe d'orso. L'aglio siberiano è comunemente affumicato con felci ed erbe aromatiche per insaporire la carne e viene servito con mirtilli rossi, mirtilli rossi e patate. Viene anche mescolato nel ripieno per pelmeni, che è un gnocco con carne di maiale, manzo o selvaggina, cipolle e latte ed è tipicamente servito con brodo di ossa e fegato.
Geografia / Storia
Si ritiene che l'aglio sia originario dell'Asia e, sebbene le origini esatte dell'aglio siberiano siano sconosciute, si teorizza che provenga dalla penisola Siberia della Kamchatka. Si dice che l'aglio siberiano sia stato portato in America nel XIX secolo, quando i pescatori dell'Alaska commerciavano con gli agricoltori in Siberia. Oggi l'aglio siberiano può essere trovato nei mercati di un contadino e nei negozi di alimentari specializzati in Nord America, Europa e Asia.
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