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Descrizione / Gusto
I peperoncini Guernica sono baccelli allungati e sottili, con una lunghezza media di 6-9 centimetri e un diametro di 2-3 centimetri, e hanno una forma conica che si assottiglia in una punta smussata e arrotondata sull'estremità non del gambo. La buccia è lucida, tesa, liscia e cerosa, maturando dal verde al rosso vivo a maturità. Sotto la buccia sottile, la polpa è croccante e verde chiaro, racchiude una cavità centrale piena di semi rotondi e piatti, color crema. I peperoncini Guernica hanno un sapore delicato, dolce ed erboso con poco o nessun calore.
Stagioni / Disponibilità
I peperoni del Cile di Guernica sono disponibili dall'estate all'autunno.
Fatti attuali
I peperoncini Guernica, botanicamente classificati come Capsicum annuum, sono una varietà spagnola che appartiene alla famiglia delle Solanacee o belladonna. Conosciuto anche come Gernika e Pimientos de Gernika, il peperoncino Guernica prende il nome da una città dei Paesi Baschi della Spagna che ospita uno dei più grandi mercati di produzione del paese. I peperoncini Guernica vengono raccolti prevalentemente quando sono verdi e ancora immaturi e sono famosi per il loro sapore delicato e affumicato se leggermente carbonizzati con olio d'oliva e sale marino. Per proteggere il gusto e l'aspetto del pepe a causa della crescente popolarità del pepe, i peperoncini Guernica sono etichettati come peperoni baschi protetti e devono essere coltivati entro cinquanta chilometri dalla zona cantabrica della Spagna. Ai peperoni viene applicato un sigillo sulla confezione per indicare che sono state soddisfatte le qualifiche in termini di dimensione, forma, consistenza della buccia, uniformità del colore e aspetto visivo.
Valore nutrizionale
I peperoncini Guernica sono un'ottima fonte di vitamine A e C, che sono antiossidanti che possono aiutare a riparare i danni cellulari e rafforzare il sistema immunitario. I peperoni sono anche una buona fonte di vitamina K, manganese, rame, ferro e potassio.
Applicazioni
I peperoncini Guernica sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come arrostire, grigliare e friggere. I peperoni sono preparati in modo simile al peperone padron e vengono fritti in padella in olio d'oliva. Una volta che la pelle si vescica, i peperoni vengono rifiniti con sale marino e vengono tradizionalmente serviti come finger food. I peperoncini Guernica possono anche essere arrostiti o grigliati, il che conferisce un profondo sapore affumicato, ei peperoni cotti possono essere stratificati in panini, gettati in zuppe, conditi su pizze, farciti con formaggi o carni, mescolati in preparazioni di uova o mescolati nel riso piatti come la paella. Oltre alle applicazioni fresche, i peperoncini Guernica maturi possono essere essiccati e trasformati in una spezia in polvere. I peperoncini Guernica si abbinano bene con agrumi, aceto balsamico, salse cremose, formaggi come manchego, parmigiano e capra, cipolle, aglio, pomodori secchi, vino bianco, carni come bistecca, chorizo o prosciutto e crostacei come aragosta, granchio e capesante. I peperoni freschi si conservano per 1-2 settimane se conservati interi e non lavati in un sacchetto di plastica in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Nei Paesi Baschi della Spagna, i peperoncini Guernica sono uno dei più comuni pinxto, pincho o tapa, che è un piccolo spuntino servito nei bar. Il nome pincho si traduce con il significato di spike, un nome appropriato in quanto i peperoncini sono comunemente serviti con uno stuzzicadenti. Questo metodo di mangiare con uno stuzzicadenti fornisce un facile consumo e come un modo per le barrette di tenere traccia di quanti pinchos ha consumato ogni cliente. I peperoni del Cile di Guernica vengono coltivati anche negli orti domestici di tutta la regione e sono usati come peperone quotidiano. I Paesi Baschi sono noti per il loro terroir unico di terreno calcareo misto a piogge elevate e un clima mite, che è ciò che contribuisce all'aspetto e al gusto unici del peperoncino di Guernica.
Geografia / Storia
I peperoni cileni sono originari dell'America centrale e meridionale e furono introdotti in Europa tramite esploratori spagnoli e portoghesi nel XV e XVI secolo. Molte di queste varietà di peperoni originali erano molto piccanti a causa del clima soleggiato e caldo del Sud America, ma poiché venivano coltivate e allevate in climi più freddi come Francia e Spagna, alcune varietà sono state selezionate per il loro sapore dolce piuttosto che piccante. I peperoncini Guernica sono un esempio di peperoni che sono stati sviluppati per il loro sapore più morbido, il calore più mite e la consistenza tenera. Oggi i peperoni del Cile di Guernica sono coltivati prevalentemente nella provincia di Vizcaya. Dal 1993 è un peperone basco ufficialmente protetto e, se venduto e commercializzato in Europa, deve esibire un sigillo che ne indica il livello di alta qualità e l'origine essendo stato coltivato entro cinquanta chilometri dalla zona cantabrica in Spagna, che si trova i monti Cantabrici e il Golfo di Biscaglia. Alcuni peperoncini Guernica possono essere coltivati anche negli Stati Uniti e in Messico, ma il sapore e l'aspetto possono variare rispetto ai peperoni coltivati in Spagna.
Idee per ricette
Ricette che includono Guernica Chile Peppers. Uno è più facile, tre è più difficile.
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