Descrizione / Gusto
L'aglio egiziano è di dimensioni più piccole del comune aglio bianco e ha un bulbo globoso a goccia che si collega a uno stelo, noto anche come collo, che può apparire verde quando è fresco e marrone quando essiccato. L'esterno del bulbo è ricoperto da sottili rivestimenti cartacei bianchi che sono traballanti, secchi e fragili. Quando viene rimosso, c'è un altro strato noto come pelle di chiodi di garofano che varia di colore dal bianco all'abbronzatura ed è strettamente aderente allo spicchio. L'aglio egiziano contiene molti chiodi di garofano e può svilupparne fino a venticinque in un bulbo. I chiodi di garofano sono raggruppati insieme, formando più strati di forme sottili e leggermente appiattite, e gli spicchi esterni sono in genere di dimensioni maggiori rispetto ai chiodi di garofano interni. Quando è crudo, l'aglio egiziano ha una consistenza croccante con un sapore forte, pungente e piccante e, se schiacciato, emetterà un forte aroma. Questo sapore e aroma diminuiranno con la cottura e svilupperanno un sapore delicato e saporito.
Stagioni / Disponibilità
L'aglio egiziano è disponibile tutto l'anno, con un picco di stagione dalla tarda primavera all'autunno in Egitto.
Fatti attuali
L'aglio egiziano, botanicamente classificato come Allium sativum, sono piccoli bulbi con numerosi chiodi di garofano presenti su una pianta che può crescere fino a sessanta centimetri di altezza e appartiene alla famiglia delle Amaryllidaceae. Conosciuto anche come varietà a buccia d'argento, l'aglio egiziano è una delle varietà di aglio a più lunga conservazione ed è favorito per il suo sapore pungente. In Egitto, l'aglio è recentemente aumentato nella produzione e, con la lunga durata di conservazione della varietà, ha iniziato ad essere esportato in paesi di tutto il mondo, fornendo una fonte di reddito essenziale per gli agricoltori egiziani.
Valore nutrizionale
L'aglio egiziano è un'ottima fonte di vitamine C e B6, selenio e manganese e contiene anche alcune fibre, fosforo, potassio, calcio, ferro e rame.
Applicazioni
L'aglio egiziano può essere consumato crudo, tagliato a fette sottili e aggiunto alle insalate, oppure può essere tritato e mescolato in salse, salse e creme spalmabili. I piccoli bulbi sono più comunemente utilizzati nelle applicazioni cotte e possono essere leggermente saltati in olio d'oliva come base per verdure, zuppe, stufati, carne e riso. I bulbi interi possono anche essere arrostiti per un sapore caramellato. In Egitto, l'aglio è incorporato in molti piatti tradizionali come il ful, un popolare cibo da strada composto da fave in aglio, olio d'oliva, cipolla e succo di limone. Questa miscela si usa a colazione e si spalma sulle uova o sul pane pita. L'aglio egiziano è anche usato in Fatta, che è un piatto preparato per le occasioni religiose che cuoce l'aglio in salsa di pomodoro con carne, brodo e pane fritto, o in Molohkeya, una zuppa di verdure verdi cucinata con carne e aglio servita su pane o riso. L'aglio egiziano si abbina bene a carni come agnello, pollame, manzo e coniglio, pesce, ceci, riso, pomodori, cipolle e peperoni. I bulbi si conservano fino a un anno se conservati in un luogo fresco, asciutto e buio.
Informazioni etniche / culturali
L'aglio è stato utilizzato in Egitto fin dall'antichità ed era molto venerato per le sue proprietà vivificanti e il sapore intenso. Scoperto nell'antica tomba del re Tutankhamon, che era Faraone tra il 1332-1323 a.C., gli egiziani credevano che l'aglio avrebbe protetto il corpo del faraone dagli spiriti maligni a causa del suo forte odore. Gli egiziani credevano così fortemente in questa protezione che avrebbero anche masticato spicchi d'aglio prima di intraprendere un viaggio durante la notte per proteggerli dalla sfortuna e dal male. Oltre alla protezione, gli antichi egizi credevano che l'aglio avrebbe fornito forza e i chiodi di garofano venivano dati in pasto ai costruttori delle piramidi per aumentare la loro resistenza.
Geografia / Storia
L'aglio è originario dell'Asia centrale ed è stato diffuso in Egitto tramite rotte commerciali e mercanti itineranti. Sebbene le origini esatte dell'aglio egiziano siano sconosciute, l'aglio è stato utilizzato sin dai tempi antichi in Egitto e si credeva che fosse stato introdotto intorno al 3200 a.C. Oggi l'aglio egiziano viene coltivato principalmente nell'alto Egitto e venduto nei mercati locali. Viene anche esportato in paesi di tutto il mondo, tra cui Svezia, Brasile, Taiwan, Canada, Stati Uniti, Malesia, Vietnam, Arabia Saudita, Russia, Bangladesh e Pakistan.
Idee per ricette
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