| Mud Creek Ranch |
Descrizione / Gusto
Le limonette di Marrakech sono frutti da piccoli a medi con una forma da rotonda a leggermente appiattita e un lato del frutto presenta una notevole depressione contenente un apice centrale e distinto, appuntito. La pelle è sottile, leggermente costolata, semilucida, di un giallo brillante e ciottolosa, ricoperta da molte piccole ghiandole sebacee che rilasciano oli essenziali profumati. Sotto la superficie, la polpa è divisa in 10-11 segmenti da sottili membrane bianche ed è morbida, acquosa e di colore giallo pallido, che racchiude alcuni semi d'avorio. Le limonette Marrakech sono aromatiche con un profumo floreale luminoso e contengono un'elevata acidità, sviluppando un gusto aspro e aspro, simile al limone.
Stagioni / Disponibilità
Le limonette di Marrakech sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le limonette di Marrakech, classificate botanicamente come Citrus limetta Risso, sono una varietà unica di agrumi appartenente alla famiglia delle Rutacee. I frutti aspri e sottilmente dolci non sono veri limoni ma appartengono al raggruppamento noto come Limettas, una piccola categoria di agrumi che si somigliano molto nell'aspetto ma differiscono per sapore e livelli di acidità. All'interno del gruppo Limetta, le limonette di Marrakech sono le più aspre e acide delle tre varietà. Le limonette di Marrakech sono un agrume essenziale utilizzato nella cucina nordafricana e sono principalmente viste come agenti aromatizzanti. I frutti sono particolarmente apprezzati in Marocco, dove sono stati coltivati per secoli e hanno preso il nome dalla città di Marrakech. Al giorno d'oggi, le limonette di Marrakech sono state introdotte in regioni al di fuori dell'Africa e vengono coltivate anche da coltivatori specializzati in Europa e California. I frutti sono conosciuti con molti nomi diversi, tra cui Limonette de Marrakech, limoni Boussera, Limetta marocchina, Limonetta marocchina, Sweet Lemon e Sweet Lime. Sono anche chiamati bergamotti in Francia, ma è importante notare che non sono gli stessi dei veri bergamotti, che sono frutti tradizionalmente usati nei profumi.
Valore nutrizionale
Le limonette di Marrakech sono un'ottima fonte di vitamina C, un antiossidante che rinforza il sistema immunitario, aumenta la produzione di collagene e riduce l'infiammazione. Gli agrumi contengono anche quantità inferiori di calcio per rafforzare le ossa, ferro per costruire proteine per aiutare a trasportare l'ossigeno nel sangue e fibre per regolare il tratto digestivo.
Applicazioni
Le limonette Marrakech sono più adatte come aromatizzanti e forniscono note amare e acide sia alle preparazioni fresche che a quelle cotte. I frutti possono essere spremuti e incorporati nelle salse, oppure possono essere cotti in marmellate, gelatine, marmellate e conserve. Le limonette di Marrakech possono anche essere conservate sotto sale poiché questo metodo sviluppa un sapore più dolce e meno amaro. Una volta conservati, i frutti possono essere tagliati e mescolati in piatti a base di pesce, pollo o riso, schiacciati su toast di avocado o tagliati a fette e mescolati in insalate. Le limonette di Marrakech conservate possono anche essere mescolate in creme spalmabili e salse, tagliate in salse o gettate in zuppe e stufati. Le limonette di Marrakech si abbinano bene a carni come agnello, pollame e maiale, frutti di mare, mandorle, carciofi, olive, pomodori, spezie come cumino, paprika, zafferano e cannella, ceci e semi di sesamo. Le limonette Marrakech intere si conservano da 1 a 2 settimane se conservate a temperatura ambiente e fino a sei settimane in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
In Marocco, le limonette di Marrakech sono conosciute come Citron Beldi o L'hamd Beldi, che significa approssimativamente 'limone tradizionale'. L'insolito agrume è più noto per il suo utilizzo nella produzione di limoni conservati, un aroma di base utilizzato nella cucina tradizionale marocchina. I limoni conservati vengono creati mettendo le limonette Marrakech in un grande barattolo, ei frutti vengono ricoperti di sale, lasciati fermentare naturalmente nei loro succhi. I limoni sottaceto sono noti come 'mssivar', che significa 'limoni guidati' o 'L'hamd marakad', che significa 'limoni dormienti' in marocchino, e sono notoriamente usati per aromatizzare piatti cucinati in tagine, pentole africane tipicamente fatte di argilla o ceramica . I limoni conservati introducono aromi floreali luminosi, piccanti e salati a salse, cereali e carni salate e, nel tempo, la pratica di conservare le limonette di Marrakech si è espansa dal Marocco in altre parti del Nord Africa e dell'Europa.
Geografia / Storia
Si ritiene che gli agrumi siano originari dell'Asia e siano stati introdotti in Nord Africa qualche tempo dopo il 100 a.C. Le antiche varietà furono piantate in Marocco nel VII secolo e il clima mite del paese fornì un luogo adatto per aumentare la coltivazione e l'allevamento. Mentre la storia esatta di Marrakech Limonettas è sconosciuta, gli esperti ritengono che l'agrume sia originario del Marocco e alla fine sia stato introdotto nei paesi vicini in tutto il Nord Africa nei primi tempi. Le limonette di Marrakech vengono anche esportate in Europa e nel Medio Oriente per la vendita come agrumi speciali. Negli Stati Uniti, la cultivar di agrumi viene coltivata attraverso selezionate aziende agricole di agrumi in California. Le limonette di Marrakech presenti nella foto sopra sono state coltivate attraverso Mud Creek Ranch, una fattoria a Santa Paula che coltiva oltre 500 varietà di agrumi.
