Descrizione / Gusto
Il frisee è di colore da verde chiaro a verde chiaro sulle punte delle foglie, che sfuma in un giallo pallido al bianco al centro. Le foglie verdi di pizzo offrono un sapore leggermente amaro e una consistenza tenera. Il centro dal bianco al giallo ha un leggero scricchiolio e offre un sapore molto più delicato rispetto alle punte delle foglie. La colorazione a gradiente è il risultato di un processo di coltivazione comune utilizzato nella produzione di cicoria e indivia in cui le verdure sono riparate dalla luce per un periodo di tempo durante la crescita.
Stagioni / Disponibilità
Frisee è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
Una forma riccia di vera indivia, la Frisee è botanicamente conosciuta come Chichorium endivia. Come altre varietà di indivia, la Frisee è un membro della famiglia delle Asteraceae, Composite o Daisy e fa parte del genere Cichorium. Sebbene l'ortaggio a foglia noto come indivia belga sia imparentato con indivia vera come la Frisee, in realtà è classificato botanicamente come varietà coltivata della vera famiglia delle cicorie. Negli Stati Uniti la Frisee è commercializzata anche con il nome di indivia riccia e in Francia come chicorée Frisée.
Applicazioni
Il frisee viene spesso utilizzato crudo in applicazioni fresche, sebbene possa anche essere appassito o saltato per addolcire la sua amarezza. Utilizzare Frisee per aggiungere consistenza e croccantezza alle insalate a foglia verde, impilate e leggermente tritate. Il frisee è un verde resistente e manterrà la sua consistenza se abbinato a ingredienti caldi, rendendolo ideale come parte di un letto di insalata per bistecche alla griglia, salmone e pollo. Il sapore amaro del Frisee si sposa bene con accompagnamenti agrodolci e salati come spicchi d'arancia, semi di melograno, pere, lardelli di pancetta, aglio, acciughe, uovo in camicia, noci tostate, aceto balsamico e formaggi robusti e cremosi come l'azzurro e il caprino. Frisee si conserva in frigorifero per una o due settimane.
Geografia / Storia
Si ritiene che la vera indivia come la Frisee risalga all'antico Egitto, arrivando nel Nord Europa entro il 1200 d.C. La colorazione unica della vera indivia come la Frisee si ottiene legando ogni capo sciolto del verde all'estremità della foglia del grappolo per evitare che il sole penetri al centro. Questo processo è chiamato sbiancamento e consente al nucleo del Frisee di rimanere da bianco brillante a giallo mentre le foglie esterne assumono una vibrante tonalità di verde. Sebbene sia in grado di prosperare sia in climi miti che freddi, il Frisee coltivato in condizioni fredde avrà un sapore più mite e meno amaro.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Bread & Cie Café | San Diego CA | |
| Artigianato e commercio (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| Vista Valley | Vista CA | 760-758-2800 |
| Cafe Madeline | San Diego CA | 619-723-5845 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Per la casa | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Lodge al Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Sheraton La Jolla | San Diego CA | 858-453-5500 |
| Cucina Enoteca | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Carnitas Snack Shack Harbour Dr. | San Diego CA | 619-295-3173 |
| Una porta a nord | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Cucina e bar Harley Grey | San Diego CA | 619-840-7000 |
| Ristorante Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| La capra fumante | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Vida Cafe Cup | San Diego CA | 619-501-7529 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Nato e cresciuto | San Diego CA | 858-531-8677 |
Idee per ricette
Ricette che includono Frisee. Uno è più facile, tre è più difficile.
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 Mercato degli agricoltori di Capitol Hill Windy Acre Farm Kent, WA vicinoSeattle, Washington, Stati Uniti Circa 199 giorni fa, 23/08/20 Commenti del condivisore: Sicuramente un gusto acquisito per alcuni, ma sicuramente un bel verde da cucina versatile!  Mercato degli agricoltori ad ovest di Seattle Presente Tense Farm 7125 W Snoqualmie Valley Rd NE Garofano WA 98104 https://www.presenttensefarm.com VicinoSeattle, Washington, Stati Uniti Circa 416 giorni fa, 19/01/20 Commenti del condivisore: Adorabile crudo, ma di solito lo faccio saltare leggermente per addolcire l'amarezza!  Mollie Stone Mercato di Mollie Stone - Portola 635 Portola Drive San Francisco CA 94127 415-664-1600 vicinoSan Francisco, California, Stati Uniti Circa 606 giorni fa, il 13/07/19  Falletti Foods Falletti Foods 308 Broderick Street San Francisco CA 94117 415-626-4400 VicinoSan Francisco, California, Stati Uniti Circa 607 giorni fa, 7/12/19  Padiglioni Padiglioni - Balboa Blvd 3100 W. Balboa Blvd. Newport Beach CA 92663 949-675-2395 NearNewport Beach, California, Stati Uniti Circa 626 giorni fa, 23/6/19  Albertsons Albertson's - Harbor Blvd 2300-c Harbor Blvd. Costa Mesa CA 92626 949-515-7227 VicinoCosta Mesa, California, Stati Uniti Circa 628 giorni fa, 21/6/19  Borough Market Elsey e Bent bloccano NearLondra, Inghilterra, Regno Unito Circa 685 giorni fa, 25/04/19 Commenti del condivisore: Beautiful curly! |
