| Fattoria della famiglia Jimenez |
Descrizione / Gusto
La zucca di Tetsukabuto è di dimensioni da piccole a medie, con una media di 4-6 libbre ed è di forma quasi perfettamente rotonda, tranne per una piccola cicatrice all'estremità del fiore. La crosta è nodosa, screziata, ricoperta da solchi superficiali longitudinali ed è di colore verde scuro che appare quasi nero. Man mano che la zucca matura durante la stagione, può sviluppare macchie di strisce arancioni e gialle. La polpa giallo-oro è spessa, densa e soda e circonda una piccola cavità centrale che non contiene semi sostanziali, ma piuttosto una rete di fibre densamente imballate. La zucca tetsukabuto ha un contenuto di umidità relativamente basso e una volta cotta conserva una consistenza compatta con una piacevole qualità amidacea. La polpa non è dolce come una noce di burro o una zucca di Tahiti, ma una volta tostata, il suo sapore terroso sviluppa ricche note di nocciola e burro dorato.
Stagioni / Disponibilità
La zucca Tetsukabuto è disponibile all'inizio dell'autunno fino all'inverno.
Fatti attuali
La zucca Tetsukabuto, botanicamente un incrocio tra una Cucurbita moschata e una Cucurbita maxima, è il frutto di una robusta vite rampicante che fa parte della famiglia delle Cucurbitaceae insieme a zucche e zucche. Conosciuta anche come zucca giapponese, la zucca Tetsukabuto è stata sviluppata in Giappone per essere resistente agli insetti e alle malattie, produrre raccolti elevati e avere eccellenti capacità di conservazione. La zucca tetsukabuto è spesso usata come portainnesto e non produce semi che possano essere utilizzati per coltivare la frutta. Deve essere piantato vicino a un tipo normale di butternut, ranuncolo, hubbard, kabocha per l'impollinazione.
Valore nutrizionale
La zucca di Tetsukabuto contiene vitamine A e C, potassio e fibre.
Applicazioni
La zucca Tetsukabuto è più adatta per applicazioni cotte come arrosto, cottura al forno e bollitura. È comunemente usato in curry, zuppe, sformati e stufati lunghi e lenti, ma è anche abbastanza versatile e può essere affettato sottilmente e rapidamente fritto in tempura giapponesi o in salamoia. La zucca tetsukabuto può essere affettata, arrostita e servita come contorno semplice insieme a verdure invernali e carni come pollame, maiale o manzo. La sua polpa dolce può essere utilizzata anche in dessert come torte, crostate, budino di pane, torte e altri prodotti da forno. La zucca tetsukabuto si abbina bene con pimento, cannella, chiodi di garofano, noce moscata, salvia, dragoncello, timo, rosmarino, peperoncino, zenzero, curry, miele, sciroppo d'acero, zucchero di canna, olive, cipolla, arancia, pera, mela, noci pecan, nocciola, pancetta, maiale, anatra, latte di cocco, parmigiano, mascarpone, formaggio di capra, panna, aceto di sherry e aceto balsamico. Manterrà 3-6 mesi se conservato intero in un luogo fresco e asciutto.
Informazioni etniche / culturali
La zucca tetsukabuto è stata estremamente popolare in Brasile sin dalla sua introduzione nei primi anni '60. Conosciuta come Abóbora Japonesa o zucca giapponese in portoghese, la zucca Tetsukabuto è stata coltivata per la prima volta nello stato di Minas Gerais, in Brasile, e questo stato è ancora oggi uno dei maggiori produttori di zucca. La zucca tetsukabuto è comunemente usata in zuppe, insalate e piatti serviti con carne e cavolo verde in Brasile, ed è anche in scatola e utilizzata in prodotti come gli alimenti per bambini. La zucca fresca viene venduta a fette nei mercati in modo che i consumatori possano vedere la bella polpa arancione.
Geografia / Storia
La zucca Tetsukabuto è una varietà invernale ibrida sviluppata in Giappone. Le zucche popolari come il ranuncolo, l'hubbard e il kabocha erano apprezzate per i loro usi culinari, ma erano inclini a trivellatori della vite e coleotteri a strisce di cetriolo. Con l'intenzione di creare una varietà più resistente, una Cucurbita maxima e una Cucurbita moschata sono state incrociate ottenendo diverse cultivar più robuste tra cui il Tetsukabuto. Oggi la zucca Tetsukabuto può essere trovata nei mercati degli agricoltori, nei cataloghi di semi online e nei negozi di alimentari specializzati in Sud America e Asia. Non è comunemente coltivato negli Stati Uniti, ma se trovato, viene coltivato prevalentemente negli orti domestici.
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| Cornucopia VicinoCarmelo, California, Stati Uniti Circa 509 giorni fa, 18/10/19 Commenti del condivisore: Tetsukabuto Squash avvistato a Cornucopia. |
