Descrizione / Gusto
Gai Choy è stato paragonato a sembrare un cavolo cinese a testa libera. Come notato, le foglie, il colore e il sapore di tutte le varietà di Gai Choi variano. Le foglie possono essere opache, increspate o lisce con colori che vanno dal verde chiaro al verde brillante. Le costole sono generalmente sempre spesse, carnose e succulente, ospitando la maggior parte dei serbatoi d'acqua delle piante. Le costole sono caratterizzate da variegature longitudinali verde crema la cui prominenza varia. Il sapore del Gai Choy è fedele alla famiglia della senape. Il suo sapore pungente, pepato e ricorda la senape al wasabi con una profondità più robusta una volta cotto. Il Gai Choy viene raccolto sia giovane che maturo. Il Gai Choy maturo dovrebbe essere cotto per una migliore digestione.
Stagioni / Disponibilità
Gai Choy è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
Gai Choy, nome botanico Brassica juncea, noto anche come senape cinese, senape verde di Swatow, cavolo senape e senape indiana, è il singolare più rilevante di tutte le mostarde cinesi. Esistono almeno 50 varietà di Gai Choy con aspetti e sapori che variano ampiamente. Alcune varietà includono bau sin, nan fong, shi-li-hon e chi-sin.
Valore nutrizionale
Gai Choy contiene intrinsecamente alte concentrazioni di sinigrina, un glucosinolato che è attivo nel corpo e riduce il rischio di alcuni tumori. Storicamente ha anche svolto un ruolo nella medicina cinese. I rimedi liquidi di Gai Choy sono usati per ridurre il rischio di infiammazioni, curare gli effetti del raffreddore e dell'influenza.
Applicazioni
Gai Choy ha una presenza tradizionale e quotidiana nella cucina cinese, coreana, giapponese, africana e italiana. Le verdure di Gai Choy possono essere utilizzate in preparazioni sia calde che fredde, utilizzate come insalata verde da giovani, brasate verdi o erba in vaso quando mature. Gai Choy si abbina bene a carni ricche come maiale, agnello e selvaggina, tofu, zenzero, aglio, salse cremose e formaggi fondenti, il complimento di altre verdure, mele, pere, cetrioli, agrumi, aceti, soprattutto sidro di mele e riso, erbe aromatiche e spezie tra cui cumino, coriandolo, aneto, aglio, finocchio e coriandolo. I semi della pianta Gai Choy possono essere germogliati e mangiati crudi, mangiati in forma secca come spezia o in salamoia. Se i raccolti vengono lasciati a vite, i semi della pianta possono essere usati per fare la pasta di senape e il condimento, che chiamiamo semplicemente senape.
Geografia / Storia
Gai Choy è originario dell'India. La prima differenziazione varietale, però, è stata coltivata in Cina. Gai Choy preferisce condizioni calde e umide in cui crescerà in modo prolifico. È estremamente sensibile al congelamento e non può sopravvivere a temperature inferiori a 25 ° F. Oltre ad essere coltivato come coltura alimentare, il Gai Choy viene attualmente coltivato come fonte di biocarburante. Viene anche coltivato come coltura da sovescio, come trattamento di fumigazione del suolo e come purificatore del suolo.
Idee per ricette
Ricette che includono Gai Choy. Uno è più facile, tre è più difficile.
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