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Descrizione / Gusto
Le uve moscato verde sono di dimensioni da piccole a medie e sono di forma da tonda a oblunga, crescono in grappoli stretti su grappoli cilindrici di media grandezza. La buccia liscia ha un colore che va dal giallo paglierino al verde ed è leggermente soda e croccante, ma non croccante. La polpa verde traslucida è succosa, carnosa, morbida e priva di semi. L'uva moscato verde è molto dolce con un aroma vinoso unico che è muschiato con sentori di miele e forti note floreali. Oltre all'uva, le viti moscato verde sono piuttosto spesse e hanno foglie di medie dimensioni, verde scuro.
Stagioni / Disponibilità
L'uva moscato verde è disponibile dall'estate all'autunno.
Fatti attuali
Le uve di moscato verde, botanicamente classificate come Vitis vinifera, crescono su viti vigorose e fanno parte della famiglia delle Vitaceae. L'uva moscato è considerata da molti una delle più antiche varietà di uva coltivate al mondo e ci sono oltre duecento varietà all'interno della famiglia dei moscati. Le uve moscato verde sono conosciute con molti nomi e ci sono un certo numero di varietà che possono essere tecnicamente classificate come verdi, tra cui Muscat Blanc à Petits Grains, Muscat Blanc, Muscat Canelli, Muscat Frontignan, Moscato Bianco, Muscat de Frontignan, Muscat d ' Alsazia e Muskateller. La qualità unica dell'uva moscato è il suo aroma inebriante e il sapore causati dalla presenza di monoterpeni. I francesi hanno notato questo carattere muschiato e lo hanno chiamato 'musqué' ed è stato anche descritto come un aroma floreale, vinoso. L'uva moscato verde è nota per produrre tutti gli stili di vino, da fermo a frizzante e da secco a dolce e viene utilizzata anche come uva da tavola e per produrre uvetta.
Valore nutrizionale
L'uva moscato verde è una buona fonte di vitamina A, C, K e il fitonutriente salutare per il cuore, il resveratrolo.
Applicazioni
L'uva moscato verde è più adatta per applicazioni sia crude che cotte come l'ebollizione o la tostatura. Possono essere consumati freschi, fuori mano o aggiunti a macedonie e abbinati a formaggi. Possono anche essere essiccati per ottenere uvetta dorata, pressati in un succo o trasformati in vino poiché il sapore dell'uva non diminuisce durante il processo di fermentazione. Come guarnizione commestibile, l'uva può essere immersa negli albumi sbattuti, cosparsa di zucchero semolato e raffreddata fino a quando non si solidifica. L'uva moscato fresca si abbina bene a formaggi a pasta molle, cibo tailandese o indiano, torte di carne macinata, pollame arrosto e antipasti di anatra. Si conservano fino a una settimana se conservati non lavati in un contenitore sigillato in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
L'uva moscato viene vinificata da migliaia di anni e viene apprezzata per la sua capacità di produrre vino con lo stesso sapore dell'uva stessa. Le uve moscato sono note per il loro sapore di uva muschiato e sono state citate nell'arte e nella letteratura in tutta Europa. Il forte profumo dell'uva moscato ha ispirato l'autore romano Plinio a dichiararla 'l'uva delle api', nella sua famosa opera 'Storia naturale' e alcune fonti storiche citano l'uva moscato come il frutto preferito di Cleopatra. L'uva moscato ha una presenza consolidata in Europa, tra cui Grecia, Italia, Francia e Austria e ogni regione pone il proprio stile e la propria svolta sul vino ottenuto da uve moscato.
Geografia / Storia
Le origini esatte dell'uva moscato sono sconosciute, ma si ritiene che abbiano avuto origine in Grecia o in Italia e siano state coltivate sin dai tempi antichi. L'uva Moscato seguì le rotte commerciali e presto si stabilì in tutta Europa e in Asia e fu poi diffusa dai primi immigrati spagnoli e italiani nelle Americhe. Oggi l'uva moscato verde può essere trovata nei mercati specializzati in Europa, Australia, Sud America, Sud Africa, Messico e Stati Uniti.
Idee per ricette
Ricette che includono uva moscato verde. Uno è più facile, tre è più difficile.
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