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Descrizione / Gusto
Le rape giapponesi sono piccole radici bianche a forma di globo con una singola coda di viticcio dritta che ricorda un ravanello. La sua pelle tenera è croccante con un sapore dolce e leggermente fruttato. I verdi giapponesi hanno steli chiari con foglie verdi a bordi arrotondati. Anche le cime di rapa giapponesi sono commestibili e hanno un sapore simile alle cime di senape.
Stagioni / Disponibilità
Le rape giapponesi sono disponibili durante l'autunno e l'inverno.
Fatti attuali
Le rape giapponesi fanno parte della specie Brassica Rapa. La rapa giapponese è anche conosciuta con il nome di rapa hakurei, rapa di Tokyo, kabu e rapa da insalata. Si ritiene che la rapa giapponese abbia un sapore dolce, tuttavia le rape contengono una sostanza chimica chiamata cianoglucosidi, che può far sì che le rape abbiano un sapore incredibilmente amaro a seconda del tuo corredo genetico. Il sapore delle rape che percepisci è determinato dal fatto che tu abbia ereditato geni sensibili al cianuro.
Valore nutrizionale
Le rape sono un'ottima fonte di vitamina C. Le loro verdure a foglia verde sono ancora più nutrienti e offrono vitamine A, C e K oltre a folato e calcio.
Applicazioni
La rapa giapponese è diversa dalle altre rape in quanto può essere consumata cruda. Si dice, infatti, che sia meglio mangiarlo crudo. La rapa Hakurei ha una pelle tenera che non necessita di peeling, solo strofina bene prima di mordere o radersi su un'insalata. Le rape Hakurei si abbinano bene a molti cibi, comprese le loro verdure, e possono anche essere tagliate a spicchi, saltate in padella, arrostite, in salamoia, bollite o aggiunte a zuppe o stufati. Quando sono cotti producono un sapore burroso e la loro dolcezza viene esaltata.
Informazioni etniche / culturali
Le rape sono uno degli ortaggi più antichi da coltivare. Nell'Europa del XVI secolo furono scelti come “ortaggio della nobiltà” e si trovano esposti sugli stemmi di diverse famiglie reali e borgate. Le rape erano anche tradizionalmente usate nelle feste celtiche come lanterne, scavate come zucche per Halloween.
Geografia / Storia
Mentre le rape in generale esistono da secoli, le rape giapponesi sono una varietà più recente. Le rape giapponesi venivano coltivate in Giappone negli anni '50 quando c'era la carestia causata dalla seconda guerra mondiale. Ora la rapa giapponese è rinomata per avere un sapore distinto e delicato. Le rape giapponesi crescono piuttosto rapidamente e dovrebbero essere tirate quando sono giovani e raggiungono un diametro di 2 pollici. Possono resistere al gelo moderato ma sono soggetti a parassiti tra cui coleotteri delle pulci e larve delle radici. Le coperture delle file galleggianti possono essere aggiunte durante la semina per scoraggiare i parassiti. Le rape con verdure possono essere conservate a una temperatura di 32 gradi Fahrenheit per 10-14 giorni. Le rape possono anche essere conservate congelate a cubetti crudi o completamente cotte o schiacciate.
Idee per ricette
Ricette che includono rape giapponesi. Uno è più facile, tre è più difficile.
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