| Buzz Food: History of Tomatoes | Ascolta |
Descrizione / Gusto
I pomodori ribes rosso sono i pomodori commestibili più piccoli, ogni frutto pesa in media solo tre grammi e misura mezzo pollice di diametro. I frutti rossi rotondi si distinguono per il loro sapore forte e dolce e per la consistenza soda e succosa. Hanno la buccia sottile e lucida e la loro polpa contiene due cellule che tendono ad essere squallide, ma ricche di un sapore di pomodoro eccezionalmente dolce e autentico a causa dei loro alti livelli di zucchero e acido a maturità. Le piante forti e tentacolari indeterminate sono resistenti alle malattie e ad alto rendimento, producendo abbondanti quantità di piccoli frutti per tutta la stagione. Le piante hanno foglie piccole e delicate con un odore più acre rispetto ad altre varietà e gli steli delle piante sono minuscoli e allampanati. Il frutto in miniatura è appeso a grappoli che ricordano il ribes rosso, da cui il nome. Esistono numerose cultivar di pomodori ribes, sia rossi che gialli, tra cui Sweet Pea, Sugar Plum e Hawaiian, che sono considerati tra le varietà più dolci.
Stagioni / Disponibilità
I pomodori ribes rosso sono disponibili durante l'estate.
Fatti attuali
I pomodori ribes rosso sono membri della grande e diversificata famiglia delle Solanacee, nota anche come famiglia Nightshade, che comprende oltre tremila specie conosciute. I pomodori ribes rosso sono botanicamente chiamati Solanum Pimpinellifolium e sono una specie indipendente di pomodori, una delle due specie commestibili accanto al pomodoro comune, Lycopersicon esculentum. I pomodori ribes hanno dimostrato di essere scientificamente molto preziosi in quanto sono strettamente correlati a una delle specie selvatiche originarie, che cresce vicino alle coste del nord del Perù, e il loro DNA è stato il punto di partenza per confrontare l'evoluzione genetica all'interno della famiglia delle Solanacee. Ha anche fornito una road map per comprendere le strozzature che hanno ridotto la diversità genetica tra i pomodori, poiché i pomodori coltivati trasportano solo il cinque percento dei geni delle loro controparti selvatiche, lasciando poco spazio alla diversità tra le 6.000 cultivar di pomodori domestici oggi. Sebbene i pomodori ribes siano una specie diversa, si incrociano facilmente con i pomodori da giardino e, a causa della loro resistenza alle malattie e della loro abitudine di produrre frutti in lunghe travature, i pomodori ribes sono stati incrociati con altri tipi di pomodoro per creare molte delle moderne cultivar di pomodoro ciliegino .
Valore nutrizionale
I pomodori ribes rosso sono una fonte eccezionale di licopene, un pigmento naturale che funge anche da antiossidante. Il licopene è noto per i suoi benefici anti-cancro, come prevenire, combattere e riparare il danno cellulare nel corpo umano. La gamma di sostanze nutritive e antiossidanti del pomodoro, incluso il licopene particolarmente potente che si trova nella sua più alta concentrazione nei pomodori, aiuta anche a sostenere una vista sana, la salute cardiovascolare e altro ancora.
Applicazioni
Dal punto di vista culinario, i pomodori ribes rosso sono essenzialmente pomodorini in miniatura e vengono trattati come tali nelle ricette. Quindi, i pomodori ribes rosso possono servire come sostituto dei pomodorini. Le ricette stagionali e gli abbinamenti degli ingredienti sono i più adatti per mettere in risalto i sapori pieni del pomodoro ribes rosso. Considera l'idea di lasciare i pomodori di ribes rosso interi in qualsiasi applicazione, poiché le loro caratteristiche saranno amplificate. Metti i pomodori ribes rosso sugli antipasti, spargili sulle insalate, mettili a galleggiare su zuppe a base di pomodoro o semplicemente congelali per una fredda festa estiva. Prova a condirlo con il cous cous per un semplice contorno o usali per preparare la tua uvetta di pomodoro essiccata al sole. Con il loro sapore dolce-piccante, sono considerati un tipo adatto per il decapaggio o la preparazione di conserve, come un condimento di pomodoro dolce, e possono anche essere usati per spremere o fare salse. Come tutte le varietà di pomodoro, conservare i pomodori ribes rosso a temperatura ambiente fino a quando sono maturi, dopodiché la refrigerazione può impedire un'ulteriore maturazione e decomposizione.
Informazioni etniche / culturali
L'esploratore francese Aédéc Feuilléc raccolse uno dei primi esemplari di pomodori ribes rosso da raffigurare in un'opera botanica durante una spedizione in Perù all'inizio del 1700. I pomodori di ribes rosso sono stati visti nei cataloghi già nel 1859, e il catalogo della Livingston Seed Company lo descrisse semplicemente come 'Il più piccolo di tutti i tipi', nel 1918. C'è una notevole diversità in questo gruppo di pomodori, resa più complessa dalla diffusa incrocio di ribes e pomodorini. In effetti, la maggior parte delle varietà di pomodori ribes disponibili oggi nei cataloghi sono croci di pomodoro ribes, selezioni di forme selvatiche con miglioramenti nella dimensione dei frutti o abitudine di crescita che sono state allevate in essi nel corso degli anni.
Geografia / Storia
Il pomodoro ribes rosso è originario delle zone costiere occidentali del Perù e dell'Ecuador, dove cresce come un'erbaccia tentacolare. È considerato il discendente più prossimo del pomodoro selvatico e, sulla base di confronti genetici, il ribes rosso si è separato dal pomodoro selvatico circa 1,4 milioni di anni fa. Il ribes rosso è probabilmente l'antenato di tutti i pomodori a frutto rosso, da cui si è verificata un'evoluzione della dimensione dei frutti nelle prime fasi del processo di addomesticamento. Di conseguenza, i pomodori moderni possono essere almeno cento volte più grandi dei loro antenati selvatici. Le dimensioni del pomodoro ribes rosso e la regione dell'habitat naturale sono rimaste invariate dalla sua scoperta e può ancora essere trovato allo stato selvatico nelle coste del Sud America, insieme ad altre undici specie di pomodori selvatici, sebbene le loro popolazioni stiano diminuendo radicalmente poiché i territori naturali si stanno restringendo sviluppo urbano e agricoltura intensiva.
Idee per ricette
Ricette che includono pomodori ribes rosso. Uno è più facile, tre è più difficile.
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| Giardiniere di verdure | Tartellette di formaggio di capra alle erbe con pomodori ribes |
